第三百八十九章

夜已深沉，宋书意却毫无睡意。胃里的暖意和舌尖残留的麻辣感仿佛还在跳动，与脑海中翻腾的种种念头交织在一起。姜宝珠和方爱君的肯定给了她信心，但方爱君提出的成本、供应和合作难题，像几块沉甸甸的石头压在心头。她知道，光有想法和好味道远远不够，在七十年代的山城，任何超出计划轨道的尝试都如同走钢丝。

接下来的几天，宋书意白天照常在市总供忙碌。冬季物资调配、年货供应计划，以及她之前提出的“榨油坊开源计划”的前期调研，都占据了大量精力。只有晚上回到自己那间小屋，她才能悄悄进行她的“火锅实验”。

首要问题是降低成本并本地化。完全依赖空间里那点珍贵的川渝干辣椒和茂汶花椒是不现实的，必须寻找替代品。山城本地也产辣椒，虽然香度、辣度可能不如川渝品种，但经过处理未必不能用。

煤油灯下，宋书意像个谨慎的化学家，用小秤称量着不同的辣椒、花椒配比，在小铁锅里用极少的油反复煸炒试验。她尝试加入更多本地易得的香料来弥补风味的不足：炒香的黄豆磨成的粉可以增加醇厚度，晒干的紫苏叶碎能带来一丝特别的香气，甚至少量碾碎的芝麻也能提升复合香味。豆瓣酱是现成的山城家家必备，她选用了自家做得最香的一坛。

每次试验产生的微小油烟和独特气味都让她心惊胆战。她用湿毛巾封死门窗缝隙，试验完立刻开小窗通风，并将所有试验残渣用油纸包好，次日上班时带到单位，趁人不注意混入锅炉房的煤渣里处理掉。这种高度警惕的状态，让她深刻体会到这个时代“搞副业”的如履薄冰。

试验过程并非一帆风顺。有的配比过于辛辣粗糙，只有冲劲没有回味；有的则香气不足，显得平庸；还有一次不小心炒糊了，满屋子焦苦味，吓得她一夜没睡好，生怕被人闻到。但一次次失败也让她积累了经验，对火候、香料投放顺序和时间有了更精准的把握。

大约一周后，她终于炒制出一小份相对满意的“改良版山城火锅底料”。辣度适中偏上，麻香有层次，醇厚感也够，虽然比不上记忆里正宗川渝火锅的霸道，但在物资有限的条件下，已属难得。她将炒好的底料压实成巴掌大的小块，用油纸包好，藏在床下的旧木箱里。下一步是测试保存和复煮效果。

几天后，她再次秘密邀请了姜宝珠和方爱君。这次，她直接用一块“底料块”加水煮开，加入同样简单的配菜。沸腾的红汤再次散发出诱人的香气，虽然细微处与第一次略有不同，但那种热辣鲜香的核心感觉依然强烈。

“成了！”姜宝珠尝了一口后，兴奋地差点拍桌子，被宋书意和方爱君同时按住。“书意，这味道稳了！比上次好像……好像更柔和一点，但一样好吃！”

方爱君仔细品味着，点点头：“嗯，这次的汤喝起来不那么燥，但该有的味道都有。用这个料块煮，确实方便多了。书意，你是怎么把它做成块的？”

宋书意解释道：“炒的时候油稍微多放一点点，炒好趁热压实，凉了油凝结就成块了。吃的时候掰一块下来煮化就行。这样保存和携带都方便，也不容易被人看出具体用了什么。”

“妙啊！”姜宝珠眼睛发亮，“那接下来，是不是该找那个‘中人’了？”

宋书意点点头，神情却更加严肃：“底料算是有了初级样品，但找中人谈合作，是风险最大的一步。我们必须想清楚怎么谈，谈什么，底线在哪里，还要确保中人绝对可靠。”

三人压低声音，在昏黄的灯光下开始了“战略研讨会”。

“直接找王队长？”姜宝珠提议，“他路子广。”

宋书意摇头：“王队长人好，但这事太敏感，万一不成反而连累他。我想……或许可以绕个弯子。”

“怎么绕？”方爱君问。

“你们记不记得，咱们总供系统有时会跟国营饭店有业务往来？比如调拨一些特殊物资，或者年底慰问？”宋书意引导着。

“对，是有！办公室的刘干事好像就经常跑那边。”姜宝珠想起来了。

宋书意压低声音：“刘干事嘴不严，肯定不行。但我们可以利用这个渠道观察。我想先打听一下，国营饭店后厨里，哪位大师傅比较有威望，性格怎样，有没有可能是个愿意尝试新东西、或者……有点自己想法的人。”

她顿了顿，声音更轻：“最好，这位大师傅自己或者家人，能有那么一点‘不满足’于现状，或者需要额外收入的迹象。这样，他接受合作的可能性才大。”  这话说得隐晦，但姜宝珠和方爱君都听懂了。在计划经济的铁饭碗下，寻求额外收益是极大的冒险，必须有足够的驱动力。

“这打听起来可不容易。”方爱君蹙眉。

“是不能急。”宋书意说，“我们分头留意，从侧面了解。宝珠，你姨父不是在食品厂吗？看看食品厂跟国营饭店有没有联系。爱君，你哥在街道办，接触人多，也听听风声。我自己在总供这边也想办法。记住，千万别直接问，就是闲聊时带一句，听个音儿。”

行动计划初步定下。宋书意反复叮嘱：“这事急不得，宁可慢，不能错。咱们三个，谁也不能往外说，哪怕是家里最亲的人。”

时间在忙碌与秘密筹备中流逝。山城的冬天越发寒冷，宋书意一边应付着总供日益繁重的年关工作，一边利用一切碎片时间搜集关于国营饭店的信息。

她借口核对物资单据，去了两次与国营饭店有间接业务关系的副食店，跟售货员闲聊时，貌似不经意地夸赞国营饭店的某道菜，引导对方谈论后厨。她了解到掌勺的大师傅姓谭，是山城本地人，做了几十年菜，手艺没得说，就是脾气有点倔，认死理，但对做菜本身很有追求，偶尔会自己琢磨些新花样，不过在大环境下，新花样很难上正式菜单。


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