第396章 有什么事？

香菇扒时蔬则走清爽路线，衬得桌上菜肴不腻。

　　鲜嫩的小青菜洗净后根部划十字刀焯水，迅速捞出过凉，挤干水分，整齐地码在盘中，菜心朝上，翠绿喜人。

　　香菇切成薄片，锅中落油，倒入香菇片翻炒，加调料调味，倒入清水煮至汤汁浓稠，勾上薄芡，将香菇与汤汁一同浇在小青菜上。

　　香菇鲜醇，青菜脆嫩，色泽鲜亮，解腻又爽口。

　　汤品是竹荪菌菇汤，清淡滋补，最是解腻。

　　竹荪难得，这些还是江茉从前收起来制干的。

　　用温水泡发，剪去根部的杂质与网状菌裙，反复清洗干净，挤干水分。

　　其余闲杂小蘑菇去根洗净切片。

　　砂锅中加足量清水，放姜片与各种菌菇，大火烧开后转小火慢炖，再放入竹荪，出锅前加盐，撒上葱花。

　　汤汁清澈，菌香浓郁，竹荪口感脆嫩爽滑，喝起来鲜而不腻，润喉解燥。

　　最后是翡翠烧卖，这是江茉的拿手面点，精致又好吃。

　　取淀粉与糯米粉按照三比一的比例混合，放入盆中，冲入沸水，用擀面杖快速搅拌成絮状。

　　待温度稍降，用手揉成光滑细腻的面团，盖上湿布醒发。

　　醒发的间隙准备馅料，青菜洗净焯水，捞出后挤干水分，剁成细碎的菜末，加入泡发切碎的香菇丁、胡萝卜丁，还有炒香的肉末，加调味料顺着一个方向搅拌均匀。

　　馅料翠绿中夹杂着粉白与浅黄，鲜香味浓。

　　醒发好的面团分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成薄圆皮，皮边要擀得略薄一些，呈微微的荷叶边状，中间稍厚，这样包的时候不易破。

　　取一张烧卖皮放在手心，放入馅料，手指轻轻捏起烧卖皮的边缘，捏出细密的褶皱，顶部留一个小口，露出翠绿的馅料，形似一朵含苞待放的莲花，小巧精致。

　　包好的翡翠烧卖一个个摆入蒸屉，间距适中。

　　大火蒸一会儿，待烧卖皮变得晶莹剔透，能隐约看到里面翠绿的馅料，掀开蒸屉，翡翠烧卖就做好了。

　　四菜一汤一面点陆续由伙计端上桌，摆满整张梨花木桌，还格外上了一壶清茶。

　　金汤酸萝卜鱼片汤色金红透亮，酸香混着骨汤的醇厚率先窜入鼻腔。

　　葱烧蹄筋裹着浓油赤酱，葱段翠绿点缀其间，油光锃亮。

　　蒜蓉粉条蒸虾红亮诱人，热油激过的蒜香霸道又绵长。

　　香菇扒时蔬清翠欲滴，汤汁淋在菜心之上，折射出莹润光泽。

　　竹荪菌菇汤澄澈见底，菌香袅袅。

　　翡翠烧卖形似莲苞，皮薄如翼，隐约可见内里翠绿馅料。

　　六样佳肴摆在一起，色、香、味、形无一不精，让这素雅的雅间都添了几分活色生香。

　　沈正泽坐于桌前，目光扫过满桌菜肴，微微叹息。

　　这姑娘就像一个宝藏，总会冒出他没吃过或认不出的各种菜肴。

　　江茉在他对面落座，见他眼中带着好奇，浅笑道：“沈大人，都是些寻常食材做的家常味道，不知合不合您的口味，您尝尝看。”

　　谈事总要吃过饭再谈，就是不知是何事。

　　沈正泽：“……”

　　所谓家常味道，他是一个都没吃过。

　　他颔首，先伸向那道金汤酸萝卜鱼片。

　　江茉见状，直接盛了一小碗放到他面前。

　　瓷勺舀起一勺金汤，入口先是微酸，而后是骨汤的浓，酸辣平衡得恰到好处，既不刺激，又足够开胃。

　　沈正泽再夹起一片鱼片，鱼肉莹白细嫩，裹着汤汁入口，滑嫩无刺，酸香顺着舌尖蔓延开，胃里都暖融融的。

　　“鱼片鲜嫩弹牙，萝卜的鲜酸与骨汤相融，竟生出这般清爽又醇厚的滋味。”

　　他放下筷子，语气中满是真诚的赞许。

　　这种话江茉已经听多了。

　　她不卑不亢，“大人过奖了。”

　　沈正泽又夹了一筷葱烧蹄筋。

　　蹄筋软糯不失筋道，裹着浓郁的葱香油与酱汁，入口咸香回甘，葱白的焦香与蹄筋的胶质融在一起，丝毫不觉得腻口。

　　“这是何物？”他口感略有奇怪，从未吃过。

　　江茉眨眨眼，失笑。

　　“这是牛蹄筋，本泡发了想着自己解馋，既然大人来了，便添了这道菜。”

　　她看着沈正泽眼中的疑惑，补充道，“蹄筋需提前用温水泡发一日，去尽杂质与腥味，再焯水去腥，方能入菜。寻常人家多用来炖菜，我今日用葱烧的法子，倒也算是换个口味。”

　　“牛蹄筋？”

　　沈正泽细细咀嚼，感受着胶质在齿间缓缓化开的绵密口感。

　　“倒是第一次这般吃。从前府中后厨偶有做猪蹄，多是与黄豆同炖，口感软烂却失了筋骨，远不及姑娘这道葱烧的香浓入味。”

　　当然从前猪蹄什么味道他也没确切尝到过，单看一个清炖一个红烧便知，葱烧肯定更浓一些。

　　江茉浅酌一口清茶，温声道，“蹄筋本身无味，全靠借味。用猪油慢煎葱白，熬出的葱油最是香浓，再用葱油炒蹄筋，焖煮时让蹄筋充分吸收酱汁与葱油的味道，自然就香浓了。”

　　沈正泽点点头，转向那道蒜蓉粉条蒸虾。

　　热气尚未散尽，蒜蓉的香气霸道地钻入鼻腔，混合着虾的鲜甜，勾得人食指大动。

　　他执筷夹起一只开背的大虾。

　　虾壳红亮，轻轻一剥便露出莹白饱满的虾肉。

　　虾肉表面裹着一层细腻的蒜蓉酱，浓郁的蒜香伴着虾肉本身的清甜，鲜嫩弹牙，汁水充盈。

　　河虾这种食物并不是百姓们的主食，难抓不说肉还少，近日沈正泽就听说江州好些地方兴起了吃虾。

　　白日若无事，便有孩童在浅溪河流中抓虾摸鱼。

　　但凡问起，都说是桃源居带起来的。

　　沈正泽筷子勾起一缕粉条。

　　粉条晶莹剔透，裹着蒜蓉酱与虾汁，入口爽滑劲道，带着淡淡的咸香与鲜甜。

　　“这是酸辣粉的粉条？”他语气迟疑。

　　这个粉条偏细，酸辣粉粗一些，吃起来口感似乎也有所不同，模样倒是很像。

　　“差不多，都是红薯做出来的。”江茉道。

　　红薯也有季节之分。

　　齐绍安那边红薯断了货，天越来越热，江茉已经不卖红薯了，只剩大批粉条粉皮在库房里备用。

　　想要做新的，只能等今年的新红薯或土豆丰收。

　　望着沈正泽把粉条吃掉，江茉斟酌片刻，开口问：“听闻沈大人曾派人找我，是有什么事情吗？”


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