第576章 油泼粉丝豆腐，隐世厨圣的传人，三虎一龟！怕是要打尽力局了！
第576章 油泼粉丝豆腐，隐世厨圣的传人，三虎一龟！怕是要打尽力局了！
「房间内」
乔若宁舔了下嘴角。
「为什么这份包子，能做到其他包子做不到的那种均衡口感。」
「明明都是「豆腐」「牛肉」「粉丝」，就算调味有区别，食材的利用差距应该也不至于这么大才对。」
夏鸣缓缓喝了一口茶水。
「很简单，这么多「鬼」里，只有他，将包子的油润感把握得最好。」
「在华夏，「包子」本就是一个简单又复杂的食物。」
「说简单，是因为它的底层逻辑共通，只要有一定的制作白案的经验，做出的「包子」一般都不会太难吃。」
「说复杂，是因为想要制作一款各方面均衡的「包子」，其实很难。」
「在不考虑实际经营时，成本所带来因素的情况下，「包子」中的油脂需要控制在一个非常合适的界限。」
「空口吃下，第一口能透出「油香」，但又不能真的吃到满嘴的「油」。」
「不然很有可能一个「包子」都吃不完，食客便开始腻了。」
稍微顿了顿，夏鸣继续开口。
「这次「奈何桥」的小考核中，食材本身没有什么问题。」
「这些「鬼」需要注意的点，其实是在「油」上。」
「我们提供的牛肉，都是纯瘦肉部分，没有肥油，且现场的灶台上只有猪油，没有单独的牛油。」
「一般在包「包子」的时候，想要解决「牛肉」口感油润的问题，有三种常见手法。」
「「添加熟油」「补充皮冻」「打水」」
「现场没有材料制作「皮冻」，所以一般情况下，只能选择「加油」或者」
打水」。」
乔若宁点了点头。
今天晚上一共送来5份包子，其中一份口感柔软，牛肉纤维感低，汁水足，很明显是「打水」以后的肉馅。
这份包子其实吃起来也非常不错，但因为没有搭配粉丝和豆腐豆干，所以吃完以后总有种乏味感。
相较之下，「宴席研究生」制作的包子，层次就分明了很多。
豆腐泥入皮，还有豆腐芯的设计也非常棒。
如果没有最后那款「包子」的话，今天晚上赢的就是他们了。
「你也说了，是常见手法，很明显，最后这个「牛肉豆腐粉丝包，使用的是并不常见的手法...」
夏鸣点了点头。
「没错，这个「鬼」选择跳过牛肉阶段，直接从「豆腐」入手解决这个问题」
o
乔若宁眉头微微一挑。
「豆腐？」
夏鸣点了点头。
「没错，就是豆腐。」
「他先把嫩豆腐放在容器里固定好，然后用锅叠在上面压去多余水分，尽可能模拟「老豆腐」的口感。」
「之后，他把豆腐蒸至透心，然后切成小块，与切好的粉丝段稍做搅拌，之后在上面添加辣椒等香辛料，并顺势熬煮了一锅「料油」。」
「之后，他把料油泼到碗中，让热油瞬间接触豆腐表面与粉丝。」
乔若宁瞬间明白过来。
「因为豆腐蒸过，所以内部的蛋白质更为稳定，这样口感能有「柔嫩」与」
韧性|的双重效果。」
「其中，保有「柔嫩」的原因，是其内部还留存著合适的水分。」
「正常来说，蒸制时，豆腐内的水分会主动流失，变成包子内的汤汁。」
「但如果先用料油泼一遍，料油的高温就能封住豆腐外部，尽可能保留豆腐内部的水分。」
「这样一来，豆腐就算再蒸，也不会变成和之前「宴席研究生」做的豆腐芯一样，有点干瘪的口感了。」
「原来，只用这么简单就解决了！」
夏鸣微微一笑。
「操作的确简单，但能做得够好，也要花点心思。」
「因为料油搅拌后残余的量会直接影响到牛肉沫加入后的「油润感」。
「并且，他还专门做了两种「牛肉沫」。
「前者搅打成拉丝状，用于形成纤维结构锁住油脂，后者快速过油沥干，形成少量颗粒状焦脆口感，补足层次。」
「这样，才能较为完美的解决「牛肉」缺乏油脂的问题。」
「虽然这不是唯一解法，但就个人表现来说，确实还能入眼。」
乔若宁抬头看向屏幕。
通过竹笼的编号，她很快找到了制作这个「包子」的「鬼」。
那是一个面容有点消瘦，神情十分冷漠的男人。
年纪大概27岁左右，身高超过180，左手的手背上，有一道明显的刀疤伤，从左手食指一直蔓延到腕部。
「「莫问来客」，邻理汇赛场晋级选手。」
「在200进100的对战中，对上了郑泽谦（咸鱼），并以2：3的票数落败。」
夏鸣听著乔若宁的话，也是轻轻点了下头。
「我记得他的料理，已经度过了「情绪」的第一阶段。」
乔若宁拿出一个平板，飞速的点了几下，之后悄然皱起了眉头。
「京区来的？没有厨师等级记录？」
乔若宁下意识看向夏鸣。
她上一次见到没有「厨师等级记录（未定级）」，且掌握了「情绪」的人，是夏鸣。
当然，乔若宁并不觉得「莫问来客」能比肩夏鸣。
毕竟夏鸣是必定不会输给郑泽谦的。
又跳转到另外一个库里搜索了几下，乔若宁有点错愕。
「没有开过店，没有小比赛记录，这人就像石头里忽然冒出来的，怎么，京区是有什么和「桃花源」类似的地方吗？」
「里面自成世界，练好了出来秀一下？」
夏鸣没有接乔若宁的话。
他更在意的，是「莫问来客」拿刀的姿势。
这个姿势和华夏正规的「持刀姿势」不同，也和海外的姿势对不上。
手指丝毫不触碰刀面，连基本的发力稳固点都是从刀柄处找到，就好似一个新人害怕触碰到刀背的冰冷一般。
只要稍微下过厨的都知道，这种持刀方式很不稳，费力且容易失控。
但看「莫问来客」的样子，他好像已经习以为常了。
「有点意思，明明拥有不错的天赋，且厨心稳固，却在持刀手法上做得像个
新人。」
「究竟是在刻意藏拙，还是说...」
「教他的人。」
「有著不得不让他这样持刀的理由呢？」
「另外一个奈何桥」
「莫问来客」从「孟婆」手中拿到了任务。
这是一份订单。
需要他在8点前，制作85人份的「包子」，成本暂时由「奈何桥」承担，算作10枚「精血」。
8点后，根据食客食用「包子」的情况，他最高可以获得30枚「精血」，除开成本（接任务给了3枚），最高能赚17枚「精血」。
相比于去干苦力，确实算得上是非常优渥的待遇了。
当然，如果情况很差，他也有赔本的可能。
不过，能被「阎王大人」认可的「包子」，几乎不用考虑这个问题。
听到是85人份，「莫问来客」瞬间明白了自己的这份订单是从哪来的。
没错，他做的，就是已经晋级的选手，明天食堂吃的早饭。
想起郑泽谦那副懒洋洋的表情，「莫问来客」微微一叹。
接到了任务的他，没有立刻开始制作，而是转身去了小房间，独自休息了一会。
在闭目养神的时候，「莫问来客|回忆起了自己师傅离世前交代的话。
「小莫，我们这一派，从祖师爷起，就一直隐于尘世。」
「且代代都是单传...」
「世人大多忘记了我们的存在，我们也不在乎。」
「原本，你也应该和我一样，找个角落，等待一个有缘人，将这手艺悄无声息的传下去。」
「可你也知道，你师爷把本派的传承厨具弄丢了...」
记忆中的小莫点了点头。
「师傅，我知道。」
「可派训里不是明确交代过了，传人不可接触「厨协」吗？」
虽然小莫不明白师爷和厨协到底发生了什么，但既然是流传下来的派训，必然是有一定道理的。
师傅听著小莫的问题咳嗽了两声。
「是啊，我派的确不可与当世之「厨师管理机构」接触...」
「但现在，本派的传承厨具，已经不在「华夏厨协」手中...」
「他们将其作为奖励，赠与了在交流赛中表现非凡的厨师...夏鸣。」
「恰好，我又听闻夏鸣放出豪言，说在「一饭成名2」中获得冠军的选手，可向他提出一个不过分的要求...」
「小莫！你这一身厨艺，除了夏鸣外，在这个年龄段...早已无人匹敌...」
「只要夏鸣愿意遵守承诺，那本派的传承厨具，必定能在你手中归位。」
「等拿到...」
「咳咳...」
「等拿到那把「吞阎」...
「你自然会明白，我派持刀技巧...的奥秘...」
深吸了几口气，「莫问来客」缓缓睁眼。
「师傅啊，师傅...」
「你说我厨艺除夏鸣外，无人匹敌...」
「可我八成实力，连「拦路三虎」中的第二虎都无法战胜...」
「谁又知道，那大虎「卫言」现在成长到何等地步了..
「而且就算过了「拦路三虎」，还有「一龟」等著我。」
「那家伙...搞不好是厨神...」
「莫问来客」只觉得肩上担子沉甸甸的，原本以为是「十里坡剑神」，出来大杀四方。
没想到，一个比赛，硬是炸出了一堆牛鬼蛇神，面对厨神，你就是在十里坡刷到满级也没用...
这玩意，本就不讲道理...
「罢了，复活之后，每场都全力迎战吧！」
「生死有命...」
「如果真没走到后面，只能怪我那师爷...
「当年太过疏忽了...
「叶菱所在的奈何桥众人并没有因为浪费3枚「精血」而懊恼太久。
叶菱通过考题，猜测到「奈何桥」极有可能是在向「人间」提供食物。
「只要明天早上，看早餐里面有没有包子就大概懂了。」
「如果真是给外面的选手做「早餐」的话，这么大的供应量，能获得的「精血」必然不会低。」
在叶菱猜测的基础上，「宴席研究生」也补充了一个点。
「我觉得明天，如果还有类似考题的话，我们一起上。」
「在没法试吃的情况下，「初学者」，你的超嗅觉就非常重要了。
汇总完今天的失败经历后，众人没有选择急匆匆开始训练。
他们手中现在的「精血」存货不多，明天还要往—3层进发，实在得计划著用。
且今天考试也耗费了他们不少精力，此刻众人更需要休息。
因为是两男两女，所以出于礼貌，小房间留给了叶菱和「宴席研究生，「柴犬诚一郎」和「料理术士」还是蹲回了墙角。
一夜无话...
次日清晨，叶菱准时起床。
叫醒其他众人后，他们跟随电梯回到对应楼层。
「牛头马面」下班后，他们稍微搜寻了一番，发现野外已经没有东西后，众人也是早早来到了「血色大厅」。
通过其他人的脸色，「料理术士」对昨天参加「孟婆」测试的人做了推测。
虽然不一定准确，但至少可以给众人提供一个思路。
「虽然我觉得一定是一个团队做的，但也不排除「独行侠」获胜的可能。」
「如果真是「独行侠」，我觉得我们可以试著拉拢一下这个人。」
「毕竟，我们的队伍还有空缺。」
「料理术士」的这个提议，其他人都认可了下来。
当然，他们其实也并不相信，昨天获胜的是单人。
眼看见8点已经过了。
第三天的「血色大厅」呈现出了一种小型抱团的趋势。
除了叶菱这边是4人外，外面还有3支5人队，1支双人队，和3个「独行侠」。
也就是说，经过了昨天一晚，原本的29名选手，现在只剩下了24个。
至于消失的5人是自己退赛了，还是被抓了，此刻已经无人在意。
所有人的精力，都放在了即将开启的「早餐」之上。
经历了前两次的他们，也没人再在意这是否是剩下的食物了。
现在存活的「鬼」只知道，如果抢不到今天的早餐，那一整个上午都要饿肚子！
相比生存，其他的已经没有那么重要了。
「哗啦！」
随著台上的鬼王散开，众人发疯似的冲向了前面的舞台。
他们绝大多数人的目标，都是「包子」。
刚才镜头中，晋级选手们的表情早已证明了这「包子」的好吃程度。
要不是说好来的几个选手没来，也不至于轮到「鬼」来享用。
也就在众人齐刷刷朝著包子冲锋的时候，按照计划奔著白粥去的叶菱，却是发现除她之外，还有个人对包子没有太大兴趣。
看著身旁这个面色冷峻，年纪27岁左右的男人。
叶菱下意识的深吸了一口气。
「牛肉的气味...」
「他明显去过「奈何桥」...」
「既然是去过「奈何桥」，那他应该要对「包子」感兴趣才对...」
「除非...」
(https://www.shubada.com/113107/11110774.html)
1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com