第475章绿豆酥，我可太厉害了
苏长河则在安排上开始和面，同时吩咐林强去将这些豆腐泥放在锅上给蒸熟。
做绿豆甜点最重要的一个步骤，就是把绿豆给蒸熟。
本来苏长河是想做上一辈子自己最经常吃的绿豆糕那种样式的，但是仔细考虑一番之后，还是决定放弃了。
首先就是因为上一辈子常吃的那种绿豆糕，对于绿豆的消耗实在太大了，并且投入也非常的高，不符合现在的标准。
如果真的按照上辈子做绿豆糕的那种做法的话，不仅费时费力，费工钱，而且成本还相对来说高。外面的这群老顾客们根本吃不起，自己也卖不出去，除非是在省城里对那些有收入的白领们，才有可能会有销路。
苏长河打算按照做枣泥酥的办法复刻，做一个绿豆酥。
如此一来，不仅成本上面大大的降低了，同时也减轻了林强的负担，只需要做两种面就行了，不需要做更多的其他的东西。
说到就做到，苏长河当即将林强给揪了过来，自己坐在灶台前。
“你去和面，就按照做枣泥酥的步骤去活，然后做一个绿豆酥。”
林强原本还美滋滋地挣着绿豆泥呢，没有想到突然就被拉过来干活了，整个人脸色瞬间垮了下来。
不过想了想枣泥酥的美味，林强又重燃起了斗志，枣泥酥就这么好吃了，绿豆酥又该是什么样的味道？
林强按照苏长河的指示，先和了水油皮面。
首先是面粉五斤，造成一座小山，然后将中间挖成一个小窝，随后加入一斤的猪油和两斤的开水。
水要一点点地加，不能够一次性倒入。
林强一边加水，一边轻轻地和面。
和面皮一定要活得光滑滋润，活到光滑之后再反复摔打，摔打到一定程度，才能够把面里面的劲儿给提起来，吃起来才更加的筋道，做的时候也能够更加的轻松。
这一点，苏长河已经先前教导过林强了，林强做起来自然手到擒来，非常的自然，没有任何的难度。
一大团面粉在林强手里面，仿佛变成了一个随心所欲的玩具，很快就被他给揉成了一个光滑的面团，从外面看上去非常的圆润。
甚至林强玩心大起，直接把这个面团给揉成了足球的形状，在上面刻出了一道道的纹路。
看着林强玩的不亦乐乎，苏长河也无奈地摇了摇头。
被和好的面团放到旁边自然发酵着，在发酵的过程之中，面团里边的劲儿会慢慢地卸掉，一点点软下来。
随后是第2种面，油酥面。
一种面因为有水有油，所以叫做水油皮，现在只有油没有水，因此叫做油酥。
依旧是面粉5斤，再加上一斤的油。
不过在和油酥面的时候，林强手法就有些生疏了，似乎是因为油太过滑腻的原因，在和面的时候总有点怪怪的。
在苏长河和林清竹的注视之下，林强面多了加油，油多了加面，很快就将小半盆的面团给揉成了满满一大盆。
没办法，苏长河只能上前亲自教导林强油酥面是怎么弄的。
“面对这种面多了加水，水多了加面的情况，你一定不要一直加，首先如果油特别多的话，可以少少的加入一点点的面粉，然后继续地揉，如果还是不能成型，再一点点的加，少量的加，不能太狠。”
苏长河一边往里面倒着面，一边揉着，同时向林强讲解着，林强在旁边涨得满脸通红，止不住地点头。
“当然如果是那种面多的情况下，加油也要有分寸，每倒入一次油，不要立刻就再往后加第2次，而是要先揉一圈，确定油已经完全渗进去，但还是不够的情况下，再继续加。”
很快，苏长河将油酥面的基本情况给揉成了，随后换手让林强来。
接下来林强做的就一气呵成了，很快就把油酥面也给活滋润了，同样放在旁边冷着。
大概过了20多分钟之后，油酥面已经开酥了。
林强立刻把水油皮面给拿过来，放在案板上给压成片，随后再把油酥面给搓滋润。
接着，像包包子一样，把两者结合在一起。
最后这个足足有两个人头那么大的大包子放在案板上，林强用手轻轻地按压下去，把里面的酥给挤开。
大约过了20多分钟，整张面皮就已经彻底的做好了。
再往上面撒了点清水，卷起来之后，做出剂口。
所谓的剂口，就是把卷起来的面团挤成一个小团，上面有一个小口朝上摆放。
与此同时，锅里面蒸着的绿豆泥也彻底的熟了。
苏长河将所有的绿豆泥全部弄出来，稍微放凉了一段时间之后，在里面加入大量的白糖以及一点糯米粉。
充分地搅拌均匀之后，再倒入一部分的油和麦芽糖。
油和麦芽糖能够起到增加粘性的作用，保证在后续的制作过程之中，不会松散，吃起来更不会掉一身渣。
而接下来的步骤，林强就得心应手了，就和做枣泥酥一样，用一个勺子把绿豆泥搅拌均匀，随后每20克的面皮配上15克的豆泥。
豆泥就放在面皮的正中心，然后包圆压扁，变成一个小小的圆圈，最后拿出水果刀，在圆饼上面。划出一个个刀口，再变成小花。
绿豆酥的雏形就成了。
随着一个又一个绿豆酥成型，林清竹看着那仿佛一片花海一样的绿豆酥，忍不住惊叹出声。
“没有想到，林强做这种活竟然也得心应手，这可不像他平时的作风啊。”
苏长河在旁边看了一眼林强，又看了一眼桌子上摆放好的绿豆酥。
“有没有可能有些东西，他不是做不好，而是不想做？”
听了苏长河的话，林清竹的眼神微微一冷，但随后就摇了摇头。
只要能够学到苏长河大部分的本事就行了，至于有一些没有学到，那就无所谓了，反正后续如果用到的话，自己弟弟再过来学就行了。
绿豆酥和枣泥酥一样，都需要大火烤制，但是这个年代想要弄烤箱，简直是天方夜谭。
不过苏长河先前改造出来的，手工烤箱还能够用到，只要把那一个箱子放到灶膛里面，随后把枣泥酥或者绿豆酥一个个放进去，就能够进行考试了。
不过绿豆酥和枣泥酥还不一样，绿豆酥的含水量太高了，在烤制的时候非常讲究火候和翻转，稍不留意就会因为里面的水分，而导致外形破了。
正常人这样烤制的话，成功率一般情况下在50%上下。
不过在苏长河这么长时间的锻炼之下，早已经能够对火候做到充分的把握了，成功率能够在90%以上。
经过20分钟左右的烤制，绿豆酥终于烤制好了。
一共烤制出来了200多个。
看着被拿出来平铺在桌子上，一个大小均匀，且外观美型的绿豆酥。
林强心里面充满了自豪，这个绿豆酥可是全程由自己操作的，第1次就做得这么成功。
自己可真是太棒了。
而在外面溜达的两个奶团子闻到了香味，立刻就迈着小短腿冲了进来。
当她们看到桌子上摆了那么多的漂亮的绿豆酥之后，眼睛都看直了。
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