第499章 如此“剩菜”
康凤兰做肉菜还是有一套的。
做菜有很多步骤是相同的，知道要给羊肉去羊骚味儿，就知道要给鸭肉去鸭骚味儿。
只是用的材料不同罢了，胖婶一说，康凤兰就知道怎么做了。
羊肉要剔除味大的羊油，鸭肉同样也要去掉鸭子身上的气味腺——剥掉鸭屁股旁边的那块肥油就是了。
这才是厨子的独门秘技。
说出来很简单，胖婶一指，康凤兰就知道了。
但是如果让康凤兰自己摸索，或许要耗费几十只鸭子，才能弄明白鸭骚味的来源，又要花几十只鸭子，才能知道如何去除鸭骚味。
这样的诀窍，胖婶是真教。
之后如何烧制，如何将紫苏的味道激发出来，对厨子来说，都不是难事。
很快，康凤兰的第一锅紫苏鸭子就出锅了。
胖婶尝了大为夸赞：“不错不错，火候、味道都刚好，鸭肉紧实又不柴，吃着有鸭肉的口感，又没有鸭子的骚味，就是炒制的时候要注意些，山庄的客人们不喜欢太过肥腻的口感，他们都讲究精细、健康……天天吵着说要减肥，要什么低脂低糖的。”
胖婶也是搞不明白了：“听不大懂，反正就是鸭皮上的油最好能炼出来，让他们吃着鸭肉是干香的，而不是肥软的。”
康凤兰连忙点头：“师傅我明白了。”
胖婶满意了，扭头去看冯二：“你的可好了？”
冯二满头大汗：“好了好了，请师傅赐教。”
冯二第一次做也算不错，不过他从前当学徒和厨子的生涯中，没有那么大的本钱烧整只的鸭子，试的时候总有些担心，火不敢烧太大，烹制的时间长了，鸭肉略微有点柴，味道也稍咸了一点。”
胖婶一一指出，也鼓励他们：“别担心，庄子上有的是鸭子，咱们庄主会仙法，若是想要鸭子，只需要对着天上说几句话……地上也行，有时候对着墙，对着院子，反正都行，只要说几句话，山下自然有人送过来。”
康凤兰和冯二哪里听过这样怪奇的事儿——他们都是成年人了，什么神仙这一套，更多是个习惯和敬畏，但要说身边就有人会仙法，那他们是不敢信的。
可是，他们又从各自的家乡到了这里，这也不是寻常人能做到的。
于是两人夹在信和不信之间，很是矛盾。
但有一点是肯定的——山庄上是真不缺练手的材料。
因为胖婶直接将那两盘“失误”的练手菜，倒进了一个跟星星币一样材质的白色大桶里。
一边道，一边还要说：“这菜做失误了，不能给客人吃，是剩菜。”
认真的样子不似作假。
康凤兰和冯二惊呆了：“岳师傅，这么好的菜……就成了剩菜？”
就算他们俩第一次烧紫苏鸭子，稍稍有些生疏，但是他们俩也是多年的厨子了，可以肯定，这样的菜就算不能卖出去，自己人吃也算得上是可口。
但只是因为一个鸭皮稍显肥腻，一个口味略微重了一点，肉感稍稍发柴……胖婶就直接给倒掉了！
那个桶上还写着大大的“剩菜”两个字呢！
虽说字形似乎有些奇怪，同他们俩家乡的字不大一样，但是也能看出来确实是剩菜两个字。
康凤兰跟康大娘曾经也是大家族里出来的，过过衣食无忧的日子，但也没有这样奢侈的。
冯二穷苦人家出身，更是没做过这样浪费的事。
两人连忙道：“岳师傅，这么好的东西就这么倒了太可惜了……我们瞧着这桶里还算干净，没有其他剩菜，不如拾掇出来，我们买下吧。”
他们俩心里不安——能有食材练手就不错了，但也没说这练手的菜就直接倒了啊！
本来是高兴不花钱，现在是羞愧浪费食材。
但胖婶却一口拒绝：“不行！”
两人还想争取一番：“师傅，这根本就不像剩菜，比寻常人家吃的肉食还好些呢……”
“哎呀呀，闭嘴！”胖婶过来，一手捂住康凤兰的嘴，又抛了一块干净抹布到冯二脸上。
硬生生打断两人的话。
“嘘——”胖婶伸出短胖的手指，严肃道，“快呸呸呸，跟我说——这就是剩菜，是没做好的菜，是边角料，是要倒掉的。”
冯二和康凤兰还在迟疑。
胖婶生气了：“快说！”
师傅的威严在此，两人只能照做：“这就是……剩菜，是没做好的菜，是边加料，是……是要倒掉的。”
两人说完，各自心中羞愧不已。
胖婶小心翼翼地瞥了一眼白色的“剩菜”桶，小声念叨：“是剩菜，是剩菜。”
康凤兰和冯二则是怀揣着疑惑，开始第二次尝试做紫苏鸭子。
两人将鸭油剥下来，顺手就要丢入白色大桶里。
吓得胖婶又是一声尖叫：“住手！”
刚才住嘴，现在住手，胖婶嗓门又大，这一下真是把两人吓着了。
冯二手里还拎着鸭油，小心翼翼地道：“师傅，这鸭油不扔？”
方才师傅明明说了是要扔的。
果然，胖婶开口：“要扔！要扔！”
“那？”冯二和康凤兰是真有些不明白了，这鸭油不就是边角料吗？不是该扔到那个剩菜桶里吗？
胖婶却赶紧拿出另外两只大桶来，赶紧解释——
“哎呀，我就说带新人不容易，真是条条规矩都要仔细说，真是难为林娘子了，每日里要照拂那么多新人……”
胖婶嘀嘀咕咕的，指着新拿出来的两个大桶说道：
“白色那个桶里，你们别管，我来放东西。”
“绿色这个桶里，平常的菜叶子、萝卜缨子、土豆皮红薯皮南瓜皮，乃至肉皮、鱼头鱼尾、鸡头鸡屁股……都往这里扔。”
“红色这个桶里呢，才是你们寻常使的泔水桶，剩菜剩饭泔水鱼鳞鱼鳃杂物才往这里扔。”
胖婶指着冯二和康凤兰手里的东西：“鸭屁股上的那块鸭油，味道太大了，往红桶里扔就行了。”
庄主会拿去沤肥的。
“要是鸭屁股鸭头什么的不想要的，就往绿桶里扔。”
遇到特别困难的新人，也是能用上的。
“白桶么，你们别碰，我自有安排，若是厨房里有剩饭，或是没卖出去的剩菜，要滕锅碗，才能往里扔。”
这里头可都是大家伙儿要带回去的“剩菜剩饭”，要放什么，得由胖婶来安排。
冯二和康凤兰对视一眼，有些疑惑：“那这也算剩菜剩饭吗？”
这分明是好菜好饭啊！
“哎呀！”胖婶大叫一声，“快别说了，这就是剩菜剩饭！”
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