第571章 锅不够用了
“小安，你搁屋歇着吧，我先把鱼炖上，得会儿才能炒别的呢。”
俩孩子走后。
陈燕芳带着方安洗完菜进屋聊了会天儿。
直到上午十点才张罗做饭。
看方安要出来帮忙摆手劝道。
但方安没听。
“一起做吧。人多做的快。”
“哎呀都一样，这俩锅一会儿都得占上，咋也得等炖完鱼了才能做别的。”
“你炖个鱼咋还能占俩锅呢？”
方德明推着轮椅出来，诧异地问了句。
“炖鱼一个锅就行，这不还有排骨呢嘛！这玩意儿熟得慢，也得早点炖。”
陈燕芳说着拿来黄瓷盆。
方德明看到盆里的半扇猪排一阵苦笑。
“你这菜整的，分开炖多好。你要等炖完了再炒，这俩菜不都放凉了吗？”
“不能，剩那都炒的了几分钟就好，炖完扣严实的应该不能凉……”
陈燕芳看着排骨也有点担心。
但还是嘴硬地回了句。
方德明看到后试探着提议。
“要不你拿外边那大锅炖鱼？屋里这俩炖个排骨，再拿另一个炒点别的？这样整不快嘛！”
“那锅……还没刷呢……”
陈燕芳看向窗外有点迟疑。
上次方安杀猪在外边做过杀猪菜后。
陈燕芳把菜盛出来简单刷下就没再用过。
如今。
院里的那口大铁锅已经生锈。
现刷肯定是来不及了。
方德明闻言略显无奈。
看来也只能拿这两口大锅对付着用了。
但方安听到这儿却突然指向炉子。
“大嫂，不用拿外边那大锅，搁外边炖还死啦冷的，咱炉子上不有个大勺嘛！拿那大勺炒不就得了？”
方安说完。
陈燕芳眼前一亮。
“对啊，咋把它忘了，我去拿。”
陈燕芳跑到碗架子旁边的柜子里翻出大勺。
拿清水冲干净后刚准备放到炉子上。
但下一秒。
陈燕芳突然拎着大勺跑到黄瓷盆旁。
对着黄瓷盆来回比量。
“诶小安，你看这大勺还挺大的，排骨都能放进去。要不咱拿这个炖排骨？拿大锅炒菜？咱家那大锅炒菜快，这锅没咋用过我怕炒糊喽。”
“都行，能空出个锅就行。”
方安接过铁锅倒入清水烧开。
就着炉火先焯排骨。
陈燕芳见状也没闲着。
点好灶坑后先把东屋大锅的锅底烧热。
烧好后放入一勺荤油。
待荤油融化后直接下鱼。
这样热锅凉油，能避免粘锅。
当然了。
这一步只是开始。
待鱼身上贴着锅底的部分煎至定型。
还需要拿铁勺盛出热油淋在鱼头鱼尾。
让整条鱼受热均匀，把鱼皮煎透。
这样炖好的鱼才不会散架。
而这一步做完。
炖鱼前的准备工作就基本结束了。
剩下的就是放调料加开水小火慢炖了。
陈燕芳加完开水盖上锅盖。
蹲下身子看灶坑里的柴火烧得刚刚好。
这才安心地跑到炉子旁边准备炖排骨。
然而。
等陈燕芳过来的时候才发现。
这会儿方安已经把排骨焯好。
正起锅烧油准备熬糖色呢！
“小安，那排骨焯完了？”
陈燕芳看得有点发懵。
她从点火炖鱼倒现在总共也没忙多长时间。
这方安咋这么快就把排骨焯出来了？
方安闻言没急着说话。
拿过黄瓷盆递给陈燕芳。
先让陈燕芳看下成果。
陈燕芳接过来简单扫了一圈。
却发现这排骨不仅焯好了。
而且还有点要熟的趋势。
那骨头里的血水尽数焯出。
断口处全都是黑色的骨质，看不到一点红色。
除此之外。
其中有两块儿比较小的排骨，肉和骨头的连接处微微翘了个边，显然都快要煮熟了。
“这……你刚才焯的？这么大会儿就焯成这样了？”
陈燕芳满脸震惊。
盯着锅还有点不信。
“嗯，就刚才焯的，这炉子火大，烧水炖菜啥的还挺快的。”
方安说话间见油温上来。
放入刚拿出来的白糖用铁铲不停搅拌。
陈燕芳看到后一把抢了过来。
“艾玛这玩意儿你哪能拿这锅整？炒糖色得用小火，快整点水啥的。”
陈燕芳加快速度搅拌。
生怕晚点就炒苦了。
方安接过排骨拿来暖壶递给陈燕芳。
陈燕芳看糖液逐渐变成枣红色，沿着锅边倒入少量温水，倒好后拿笊篱盛出盆里的排骨用力颠几下沥干水分，沥好后直接下锅。
这焯完的排骨带着汤水。
直接下容易影响糖色的质量。
后世科技发达后经常有人用卫生纸或是厨房纸巾吸走多余水分，但这个年代没那种东西，大部分人靠的都是大力出奇迹。
只要颠勺的过程中把表面的大量水分颠出。
剩下的那层水膜就无关痛痒了。
方安站在旁边端着盆目不转睛。
边看边学。
如今看陈燕芳亲自炒过一遍。
似乎也明白了他前世为何会屡屡失败了。
这沥水和小火熬糖的事儿他始终不知道。
虽说后世短视频发达，学东西方便。
但那会儿他身体日渐衰弱。
早就没心思做了。
然而。
陈燕芳光顾着做饭也没关注方安。
并没有发现方安在旁边偷师。
待排骨下锅后用力翻炒裹上糖色，裹好后加入调料增香，再加入酱油调色，调好后又沿着贴着锅边加入适量热水，加好后才站起来送了口气。
“行了，你看着点用小火慢慢炖就行，等炖熟了收下汤汁就完事儿了。”
陈燕芳说着盖上锅盖去切羊肉和大葱。
准备给她的大姑娘做个葱爆羊肉。
昨晚几人吃完饭看电视闲聊前儿。
陈燕芳就问起了今天该做点啥菜。
让每人都想两样。
而轮到方莹莹的时候。
方莹莹就想起了方安之前做过的葱爆羊肉。
说那个羊肉比较好吃。
刚好。
方安先说了想把每样肉都做一点。
因此陈燕芳几人就直接定下了这道菜。
方安见状调好火候过来扒葱。
这家里的葱都是自己种的。
入冬后从园子里拔出来捆成捆放到下屋冻上。
但这葱冻完叶子就直接烂了。
只有里面包着的一小部分能正常食用。
方安扒完两颗看着垃圾桶里的葱叶有点可惜。
环顾一圈后随口问了句。
“大嫂，咱家今年屋里没种葱啊？”
“种了，前两天不吃没了嘛！我这天天想不起来还忘栽了。”
“前两天儿？我咋没印象呢？”
“你上回炒羊肉前儿不就拿屋里那葱炒的？切完还把你眼睛给辣了。”
“啊，我想起来了。”
方安猛然惊醒。
这入了冬园子里种不了东西。
家家户户想吃新鲜的葱，就拿筐拿盆啥的挖点土放到屋里栽。
这大葱特别耐活。
只要根部还在。
不管冻成啥样都能长得郁郁葱葱。
方安本来还以为家里没种，听大嫂说完才想起来是吃没了，当初他炒羊肉前儿确实用的是新葱。
“当时我用完也没寻思种，早知道多种点好了，这葱一扒就扒没了，扔那老些。”
“没事，下屋还有好几捆呢。够咱吃！等明个没啥事儿前儿再种——”
“娘！”
陈燕芳这和方安闲聊着切着羊肉。
下一秒。
方莹莹和方思成突然跑了回来。
屋里的三人直接看傻了。
“你俩咋这么快就回来了？”
陈燕芳诧异地问道。
往年过年前儿，这俩孩子非得在外边玩累了或是玩饿了才知道回家吃饭，再不就得出去找。
从来没有在十二点之前回来过。
可今天这是咋了？
太阳搁西边出来了？
但陈燕芳问完方莹莹没急着说。
拉过方思成看窗外没人。
这才带着方思成掏起了口袋。
方德明三人看得有点发懵。
刚想追问是咋回事。
但还没等三人开口。
方莹莹和方思成突然从兜里掏出一大把零钱。
粗略估计得有二十多，俩人加起来得将近五十，掏完就全都递给了陈燕芳……
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