第318章 原汤化原食
夜晚。
在散发着泥土与烟火气息的庇护所中央，火光摇曳，映照着一样尤为特殊的“炊具”——海豹胃袋。
这是一个完整的、经过反复清洗和翻转，用草木灰细致揉搓去除了绝大部分腥臊味的巨大胃囊。
它此刻被三根坚韧的云杉枝杈巧妙地撑开，形成一个口沿收紧、腹部膨大的天然皮囊锅，悬吊在火塘上方一尺处。胃袋外壁被火焰烘烤得微微发硬变色，内里却因装有液体而保持柔韧。
连日奔波，林墨没有时间烧制陶器，只能使用最原始的胃袋锅，自体烹饪，原汤化原食。
【？？？这锅……有点东西！】
【我没看错吧？那是胃袋？拿胃当锅用？！】
【海豹：我死都没想到，我的胃最后炖了我的肉……】
【墨神又开始他的骚操作了……】
龙爷倒是见怪不怪：“非常古老的方法。海豹胃壁坚韧，耐热性远胜普通兽皮，确实是很好的烹饪容器。”
藏狐老师调出资料：“海豹肉腥膻厚重，脂肪颗粒粗大，直接火烤或水煮，腥味难以去除，且肉质易柴。用海豹的胃来炖它的肉，胃壁本身残留的微弱消化酶，能在缓慢加热中柔和地分解部分蛋白质，让肉质更酥烂，也能更好地融合肉与脂肪的风味，形成一种……内循环的醇厚……虽然听起来有些重口，但是这玩意是有一定的道理。”
潇潇捂了下嘴，表情复杂：“道理我都懂……但这视觉冲击力还是好强。”
腾哥则是一副哭笑不得的表情：“幸亏这屋子里面光线比较暗，要不这画面我还真不一定能接受。”
镜头中，林墨已经开始处理要下锅的肉。
他选取的是海豹颈部和脊背处纹理分明、带着均匀脂肪层的精肉，切成核桃大小的方块。
这些肉块并未直接下锅，而是先经历了“冷渍”。
林墨取来一个宽大的石臼，放入几块色泽金黄、富含树脂的云杉木炭，轻轻捣碎成粗粒。接着，加入昨日在海边礁缝新采的、颜色深褐、咸中带鲜的岩盐草，一把在向阳坡碎石缝中找到的、散发着清新柑橘与松木混合香气的鹿苔藓，还有几颗晒干的、酸味明亮的越橘。
他将这些一同研磨，形成了一种深绿色、颗粒感分明、气味复杂奇特的腌料。
肉块与这腌料充分揉搓，包裹，静置了约一个小时。云杉炭的微末能吸附残留的腥气，岩盐草提供海盐与矿物咸鲜，鹿苔藓贡献森林的芳香，越橘的酸则能初步嫩化肉质并引入果酸前调。
在海豹肉冷渍的过程中，林墨已预先放入了几样汤底在胃袋里面煮着：几块敲开的、带着丰腴骨髓的海豹腿骨，几片耐煮的糖昆布，一小把晒干的海带结。
火是文火。
林墨将烧红的石块从主火堆中夹出，小心地投入胃袋锅下方一个浅浅的石坑中，再覆盖上一层薄薄的灰烬。热量通过石坑辐射上来，均匀而温和地炙烤着胃袋底部，形成稳定的低温煨煮环境。水渐渐热了，骨髓的油脂与胶质缓缓析出，海藻的鲜味融入，汤色开始呈现出一种淡淡的、诱人的奶白色。
是时候下肉了。
林墨将腌好的肉块抖掉多余的大颗粒腌料，轻轻放入微沸的汤中。肉块沉浮，表面那层奇特的腌料在热汤作用下，释放出更复杂的香气。
有一些不可避免的腥味，不过更多的则是一种融合了烟熏、咸鲜和植物清香的复合味道。
炖煮的过程也需要小心，它并非一蹴而就。
林墨像一位耐心的炼金术士，守在旁边。他并不频繁搅动，而是每隔一段时间，用一根细长的、一头削扁的骨签，刺入某块肉中，感受其硬度变化。同时，他会根据汤水的蒸发和浓缩情况，持续加入水壶中烧好的热水。
时间在火光的跃动和汤锅细微的“咕嘟”声中流逝。
【这火控绝了！用石头辐射热，比直接烧稳定多了！】
【低温慢炖啊！米其林手法荒野版！】
【这耐心，我炖自家红烧肉都没这么细致……】
【突然感觉香味好像透过屏幕飘出来了……】
确实。
庇护所内，奇异的香气越来越浓郁。
约两个小时后，林墨用骨签轻易地刺穿了肉块。他撤去大部分火石，只留余温继续温热。
他没有急于享用。而是取来几个洗净的、边缘被打磨光滑的石蛤壳作为餐具。先用一个长柄木勺，撇去汤面最上层一小部分过于肥腻的油脂，这些油脂被小心收集到另一个小壳中，未来将是极佳的保湿膏或助燃剂，然后，他将海豹肉连汤带肉，舀入石蛤壳中。
橘红色的火光下，石蛤壳中的炖肉呈现出诱人的景象：汤汁浓白微稠，表面浮着金黄的油星；肉块酥烂，用木筷轻轻一夹便松散开来，纹理间浸润着饱满的汁液；沉在底部的海带结吸饱了精华，变得软糯透明。
林墨吹了吹热气，先啜饮一口热汤。
瞬间，复杂的风味在口腔中爆炸、融合、然后归于一种浑厚的圆润。海豹骨髓的丰腴、海藻的鲜甜、腌料带来的草木清香与果酸前调、以及那一点点源自胃袋的、画龙点睛般的“野性发酵感”……层次分明又和谐统一，滚烫地滑入喉咙，化作一股扎实的热流涌向四肢百骸，驱散了峡湾秋日浸入骨髓的最后一丝寒意。
接着是肉。几乎无需咀嚼，舌尖轻轻一压，酥烂的肉质便化开，浓郁纯粹的肉香与脂肪的甘美充盈齿颊，而那事先腌制融入的复合风味，则巧妙地去除了可能存在的腥腻，只留下饱满的、令人满足的野性甘醇。
做完这一切，他添了根耐烧的硬木到火塘，坐回苔藓垫上。身体内部因那顿扎实而风味奇特的炖肉变得暖洋洋的，充满了力量。
小小的窗户外，峡湾的夜色浓重如墨，海浪声永恒不停。
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