第336章 月飨祭（四）
腌制这是赋予猪肉灵魂的关键步骤。
魏庄先取来那罐特制混合曲酒。
酒液盛在一个宽口的陶瓷坛中，揭开密封的油纸时，一股复杂而醇厚的酒香扑面而来——高粱酒的刚烈、糯米酒的绵柔、以及几种药草（陈皮、甘草、桂皮）带来的温润甘甜，层次分明却又和谐交融。
这酒是他和小林龙胆提前一个月开始准备的，选用的是五年陈的高粱酒基，加入蒸熟晾凉的糯米进行二次发酵，再投入精选的药草封坛浸泡。
酒精度控制在28度左右，既能有效去腥增香，又不会留下过于刺激的酒精味。
他用一把宽大的鬃毛刷蘸取酒液，开始均匀涂抹猪肉的每一寸表面。
刷子划过皮面时发出唰唰的声响，划过瘦肉时则是更轻柔的沙沙声。
魏庄的动作看似随意，实则充满章法——先皮后肉，先外后内，每一刷都确保酒液均匀渗透。
涂抹一遍后，他放下刷子，开始用手掌按摩。
这是一个需要耐力和技巧的工序。
魏庄的双手覆盖在猪肉表面，以画圈的方式施加压力，同时配合揉、捏、拍、打等手法。
他的手掌温度加速了酒液的渗透，按摩的力道则帮助打开肌肉纤维，让酒液能深入肉质内部。
这个过程持续了约五分钟，直到猪肉表面微微发热，酒香与肉香开始初步融合。
小林龙胆此时已经准备好了干腌料。
几个密封罐被打开，里面是各种精心处理的香料粉末，在晨光下呈现出不同的色泽和质地。
五香粉是魏庄自制的版本，顶级食材配顶级配料。
他不用市售的成品，而是分别精选肉桂（选用越南清化肉桂，香气浓烈而甜润）、八角（广西的大红八角，形状完整，油腺丰富）、丁香（坦桑尼亚的公丁香，花蕾饱满，含油量高）、小茴香（印度的黄金小茴香，籽粒饱满）、花椒（四川汉源的大红袍花椒，麻香纯正）。
每种香料都单独低温烘烤激发香气，再用石臼手工舂捣至粗粒状——不是粉末，而是保留一定颗粒感的粗粒，这样在蒸制过程中香料味道会分阶段释放，形成更丰富的层次。
五种香料按特定比例混合：肉桂30%，八角25%，丁香10%，小茴香20%，花椒15%。
这个比例经过了魏庄数十次试验调整，确保没有任何一种香料过于突出，而是形成圆融和谐的复合香气。
沙姜粉选用最上等的广东阳春沙姜，洗净后切片，在阴凉处风干七天，待其辛辣味转化为独特的芳香后，用低温慢磨的方式研磨成极细的粉末。
沙姜的香气与传统五香形成奇妙互补，带来一丝岭南风味的清爽辛香。
罗汉果则是选用广西永福的黄金罗汉果，果大饱满，色泽棕黄。
去壳取瓤后，用石臼轻轻捣碎至小米粒大小。
罗汉果的天然甘甜与回甘能力，能在不增加糖分的情况下平衡咸度，带来醇厚的后味。
海盐是腌制的基础，选用法国盖朗德的灰海盐，矿物质丰富，咸味纯正而不苦涩。
魏庄将这些材料按特定比例混合在一个大不锈钢盆中：五香粉40%，沙姜粉15%，罗汉果碎10%，海盐35%。他用手——是的，不用工具，而是用手——将混合物搅拌均匀。
手指在香料中翻动，感受不同颗粒的质感差异，同时让掌心的温度进一步激发香料的挥发。
混合均匀后，他捧起一把腌料，凑近深深嗅闻。
冰蓝色的眼眸微微眯起，像是在分析香气结构。
“罗汉果比例可以再增加1%。”
他低声道。
“今天湿度比预期低，需要更多保水因子。”
小林龙胆立即递上电子秤和装有罗汉果碎的密封罐。
魏庄精确称量，调整比例，再次混合。
这一次，他满意地点了点头。
接下来是干腌环节。
魏庄双手插入香料盆，捧起大把的混合腌料，开始均匀撒在已经用酒液按摩过的猪肉表面。
这不是简单的撒料，而是有策略的分布——皮面需要较多，因为皮层不易入味，脂肪与瘦肉交界处是关键，需要重点处理，瘦肉部分则相对较少，以免香料味过重掩盖肉香。
撒完第一遍后，他开始用手揉搓。
这是一个需要力道和技巧兼具的工序。
揉搓的力道必须足够让香料颗粒嵌入皮面的细微孔洞（之前燎毛和扎针形成的）和肌肉纤维间隙，但又不能过度用力破坏肉质结构。
魏庄的手掌宽大而有力，手指修长，揉搓时施加的压力均匀而稳定。
他能通过触感判断香料是否已经充分附着——当手下的触感从干粉与肉的分离感转变为香料与肉融为一体的胶着感时，就是恰到好处的状态。
小林龙胆在一旁协助，处理魏庄够不到的背部区域。
她的手法同样精湛，猩红的发丝偶尔会从肩头滑落，她便用戴着手套的手背轻轻拨开，动作流畅自然。
两人的配合天衣无缝，仿佛共同完成一场精密的双人舞蹈。
“要腌制多久？”
小林龙胆问，她已经将另外三头处理好的猪也搬到了操作台旁，等待腌制。
“至少四小时，入味。”
魏庄回答，手上动作不停，他已经开始处理第二头猪的腌制。
“现在腌制，九点半入预备箱，十点开始蒸，赶上午餐高峰。”
“等下处理第二批，接上下一批蒸，补充时段。”
这是他们事先规划好的生产节奏——不是一次性处理所有猪肉，而是分批进行，确保全天都有新鲜蒸制、处于最佳食用状态的成品供应。
在连续五天、每天预计超过十万人次客流的学园祭中，这种精细的生产计划管理至关重要。
魏庄将第一头腌制好的猪小心地抬起，放入一个铺有双层洁净纱布的大型长方形白色塑胶箱中。
这种食品级加厚塑胶箱是特别订制的，内壁有微孔结构，能调节湿度。
箱盖有密封胶条，能保持内部环境稳定。
一个箱子正好能平铺放置六头处理好的猪。
他们准备了两个这样的箱子作为预备库。
当猪被放入箱子时，晨光已经明亮，温度明显上升。
“小林前辈！魏庄主厨！”
清脆的招呼声穿透嘈杂传来。
田所惠、榊凉子、吉野悠姬三人准时到达，穿过逐渐密集的人群，来到摊位前。
田所惠穿着干净的浅蓝色围裙，外面罩着远月标准制服，头发整齐地束在脑后，几缕刘海被汗水微微濡湿贴在额角，脸上带着有些紧张但努力镇定的微笑，手中紧紧抓着一个大大的帆布袋，里面是她自备的工具和笔记本。
榊凉子一身利落的深色便装，外面套着远月白色厨师服，气质沉稳，背着一个专业的厨师工具包。
吉野悠姬则活力满满，远月制服外套随意敞开，里面是印有小动物图案的T恤，好奇地东张西望，眼中闪烁着兴奋的光芒。
“你们好，准时到达。”
小林龙胆笑着迎上去，迅速给三人分配了制服——印有火云金猪Logo的深灰色围裙，Logo设计简洁有力，一只Q版的金色小猪在火焰中奔腾。
“小惠，这是你的，凉子，悠姬，给。”
三人迅速穿上围裙，气质顿时与摊位融为一体。
小林龙胆开始分配任务，语速快而清晰。
“小惠，你负责招呼客人和引导排队。”
“你心细又温柔，最适合这个岗位，菜单和流程已经贴在收银台旁边，抽空熟悉一下。”
“关键是维持秩序和解答客人问题——预计排队会很长，一定要保持队伍整齐，及时告知等待时间。”
田所惠用力点头，双手紧张地握在胸前。
“我、我会努力的！”
“凉子。”
小林龙胆转向榊凉子。
“你和小惠一样，你沉稳可靠，这个岗位需要细心和耐心。”
榊凉子冷静地点头。
“明白，交给我。”
“悠姬。”
小林龙胆最后看向吉野悠姬，眼中闪过一丝狡黠的笑意。
“你嗓门大又活泼，负责在路口派发传单和大声吆喝，吸引人流。”
“这是最重要的前线工作——让尽可能多的人知道我们在这里，知道我们在卖什么，知道为什么要来排队。”
吉野悠姬立刻挺起胸膛，眼中燃起斗志。
“交给我吧！我一定把半个学园的人都喊过来。”
她抓起一沓设计精美的传单——传单正面是蒸猪的诱人照片和醒目标语，背面是简单的菜单和位置示意图。
魏庄对三个女孩点了点头，算是打过招呼，便继续埋头处理猪肉。
他的世界仿佛只剩下眼前的肉、手中的香料、鼻腔里的复合香气、以及心中那条通往完美蒸猪的时间与温度的曲线。
第二头猪的腌制已经完成，被放入预备箱。
第三头猪正在涂抹酒液，第四头上料。
七点半……时间在专注的工作中飞速流逝。
猪肉一批批处理完毕，整齐码放在塑胶箱中，魏庄又入冰库拉了第二批过来四头猪……八点……九点半……第三批完成腌制已经完成，被放入预备箱。
第一批已经准备等待入蒸。
蒸柜已经预热到最佳状态，白色的蒸汽从排气孔中袅袅升起，带着一丝模拟柴火的、令人食欲大动的烟熏香气，开始向四周弥漫。
那香气与其他摊位的味道不同——没有那么直接的甜腻或咸鲜，而是一种更深沉、更复杂、更需时间沉淀的芬芳，像远处山间柴房飘出的炊烟，勾起了人们记忆深处关于“家”、“团聚”、“丰收”的原始渴望。
魏庄终于停下手，稍微活动了一下有些僵硬的手指手腕。
连续多小时的高强度精细操作，即使对他这样的体力也构成了挑战。
他走到水槽边，用冷水冲洗双手和手臂——不是简单的冲洗，而是从指尖到手肘，每一寸皮肤都用流动的冷水仔细冲过，洗去香料残渣和油脂。
然后用洁白的毛巾仔细擦干，从指尖开始，到手背、手掌、手腕，每一个关节都不放过。
这个动作一如既往地充满了仪式感，标志着高强度准备阶段的暂时结束，和即将到来的烹饪对决的序幕。
当魏庄静静地坐在旁边休息的时候，小林龙胆轻盈地走到他身边，并递给他一瓶的功能饮料。
然而，她那双纤纤玉手并没有就此停下动作，而是开始在魏庄宽厚坚实的肩膀和背部轻轻揉捏起来，仿佛要将所有的疲惫都从他身上驱赶出去一般。
此时此刻，田所惠、榊凉子以及吉野悠姬这三位美丽动人的女子相互交换了一个意味深长的眼神，她们脸上不约而同地流露出一抹充满笑意与满足感的神情。
这种默契而又温馨的氛围让整个房间都弥漫着一种甜蜜而宁静的气息。
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