第977章 非洲拉面！
第977章 非洲拉面！
花生来增强辣椒的风味吗？
有点意思啊。
许舟认真的看了起来，毕竟这可是自己店里下一道新菜。
他自然是拿出来了百分之百认真的态度。
看著旁边其他人还不知道为什么花生能增强辣椒风味，许舟就解释了一句：「其实具体来说，不能说是增强风味，应该是从风味载体、口感平衡、风味层次这三个不同的维度都能提升辣椒的整体风味表现。」
「整体————风味表现？」
幸平听得有些茫然：「花生能增强辣椒的整体风味吗？」
如今社长的能力比他们要强，现在被科普的变成了他们。
幸平忽然又想到了之前，之前许舟才出现的时候，对于这些原理那是完全不懂的。
可如今他却完全不一样了。
这背后付出了多少，光是想想就知道。
社长真是太努力了！
他们身为社团成员，怎么能偷懒！
他们也要更努力些才是！
.——
许舟看著大家都很好奇，就简单的说了一下。
「因为花生油脂本身就是辣椒风味的优质载体，辣椒的核心风味大多都是呈现脂溶性的。」
「所以在油脂的溶解速度，远高于在水中。」
他的话一顿：「还有就是口感上来说，口感上，花生蛋白柔化口感，会让风味更加柔和一些。」
不少的商贩在做辣椒粉的时候都会加花生碎，以及一些烧烤料里都会有辣椒碎，就是这个原因。
简单的解释了几句后，大家很快就能理解了。
——
很快。
女木岛的菜就做好了。
因为这次是一起评审，所以菜都要放到最后做对比，但给许舟他们先端了一碗。
「虽然还没进入评比，但是我的拉面已经完成了，先给社长品尝。」
尽管和许舟还不是特别熟悉，但是其实他已经默默的观察很久了，对他们的氛围还有各种的状态，心底都是熟悉的。
「行。」
「我现在尝尝。」
看著眼前这一碗的拉面，许舟又忍不住的赞许：「这个拉面如果放在店里，是很不错的一道菜。」
眼前的拉面是金色的汤底，上边拜访著三片精心制作的叉烧，旁边还有著制作得极好的非洲地区独有沙拉酱。
光是看著这个汤底的色泽，鎏金的色彩和鲜红的辣味对比，鸡汤的浓醇又让整个汤底不在是纯粹的单薄。
是绝对是一碗非常出色的拉面。
「嗯，这个鸡汤很不错啊。」
许舟在品尝拉面的时候，习惯性的先闻闻汤底的味道。
果然。
这个汤底里有奥妙。
这个汤底的配方能非常好的激活这个糊状的辣椒配料。
就如同拼图的两块，只是简单的拼在一起，就足以绽放出完全不同的独特口感。
「这是哈里沙辣酱。」
女木岛解释了一句：「这个哈利沙辣酱是非洲那边的辣酱。」
「我知道这个！」
幸平一下就认出来了：「之前老爸来的时候，给我们做过一桌菜，他当时有一道菜就用了这个哈里沙辣酱！」
这个辣酱和别的口味完全不同，品尝起来也有独特的风味，就仿佛一秒来到了非洲大草原，看到了动物大迁徙。
那种辣酱里的底味，和这酸辣的，独特的带著特色的香料风味的哈里沙，很是绝配。
「嗯，闻起来除了辣椒之外，应该还加入了香菜籽、柠檬、辣椒粉、大蒜等一些列的材料调制。」
许舟拿起了筷子挑起一口面尝了一口。
..*
在一口拉面入肚，当舌头碰到了汤底的时候，姆安巴鸡的特殊醇厚风味散发了出来。
除了原本就要和鸡汤混合的的番茄、辣椒、大蒜、之外，还有坚果！
不止是在酱料里，更是在汤底里。
这种那著坚果、番茄等材料和鸡肉一起炖的菜就叫姆安巴鸡，原本是源于非洲的一种炖菜。
拉面完美的吸收了金色的汤汁，在嗦上一口面进肚时，姆安巴鸡的醇厚现鲜香的汤完全体现。
鸡骨慢炖出的浓鲜裹著番茄的微酸漫开，把汤底的厚重感衬得清亮不腻。
紧跟著哈里沙辣酱的风味逐层浮现。
辣椒的辛香被坚果油脂牢牢锁住，哪怕只是面条的尾巴沾染了一点，那种醇香的辣味均匀铺开。
明明魔鬼椒非常辣，但却因为搭配了番茄和花生，反而并不会灼伤肠胃。
当这么一口面吃在嘴里，闭上眼睛时，都仿佛能看到黑皮小哥小妹在眼前跳舞，那种奔放的热情，和原始部落的凶猛感，和动物大迁徙的壮烈，融合在了这一碗里。
太妙了！
一口辣味完全上头。
以往的菜只要是辣味过于浓郁，就会掩盖掉其他味道。
因为辣味是痛觉而不是味觉。
但这道菜不一样。
「呼————」
一口香浓一口鲜辣。
整个身体都仿佛被这样的热情感染而变得兴奋，旁边的幸平更是兴奋的跳起了草裙舞。
——
整个乱成一团。
但许舟却只是专注于吃。
香菜籽、蒜香，柠檬皮提出来的鲜气，层次格外分明。
在咬上一口叉烧肉。
叉烧肉的甜味十分细腻，咬开时油脂从肉里飙出来，那种肉里的肉汁混合油脂的高甜汤汁，是任何肉味都无法比拟的完美风味。
「好吃。」
许舟给出了肯定：「你的这个叉烧肯定是用心了。」
「肥而不腻，焦层壳也非常出色，带著甜味。」
「番茄的酸味提升了汤汁的鲜浓味道，花生增加了醇厚又托住了辣椒的味道，这种搭配层层入扣。」
如果不是用心的话，是绝对做不出这样的菜品的。
只是普通鸡汤是衬托不出哈里沙的味道的。
而因为许舟全程看到了过程，并且尝到了菜品味道，也就知道了做法，只是在备餐间里重新重复了一遍，就学会了这道菜。
【恭喜学会了非洲拉面！】
在学会非洲拉面之后，备餐间就出现了这道菜的食材价格。
【乡村鸡：一种非洲本土养殖的鸡肉，常常被他们用来制作姆安巴鸡，这种鸡全程在户外觅食、肉质紧实偏瘦，鲜味浓度会远高于普通鸡肉，带著一股近似野禽的醇厚底味，只是因为如此，它的肌肉纤维十分的粗。
必须长时间炖到脱骨酥烂，炖出来的汤底会鲜味厚重，胶质感强，能完美承接花生、
棕榈油、辣椒的复合风味——】
【食材价格：188元/一只/五份】
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