第413章 红豆绿豆

回府后，苏微雨将王顺叫到凝辉院。

王顺来时手里还拿着块布巾擦手，显是刚从厨房出来。苏微雨让他在外间小桌旁坐下，自己拿出一本空册子和笔墨。

“王顺，将咱们前些日子试过的北地风味吃食，一样一样说给我听，我记下来。”苏微雨道。

王顺想了想，掰着手指开始数：“最早是风干牛肉丝，蒸软后拌芝麻花生，加五香粉。后来试了加蜂蜜的，更酥软。这是第一样。”

苏微雨提笔记下：牛肉丝（原味/蜜制）。

“第二样是奶糕。用奶疙瘩化开，加杏仁露、蜂蜜、炒米粉、野韭花粉，凝成膏后切块，滚豆粉。”

苏微雨记下：奶糕（豆粉滚）。

“第三样是杏仁奶冻，加黄蘑粉增稠，里头掺杏脯葡萄干碎。”

记下：杏仁奶冻（果脯）。

“第四样是炙羊肉串，后改为小块肉丁，穿小签。香料配比改过三回，最后一次加了少许糖粉，回甘。”

记下：炙羊肉丁（小签，回甘香）。

“第五样是前日试的羊肉丸，用剁碎的嫩羊肉加蛋清、少许淀粉捏成小丸，炙烤后更嫩。撒的香料减了半分量。”

记下：炙羊肉丸（减香料）。

“第六样是昨日试的薄饼卷肉丝，饼子极薄，卷上蒸软的牛肉丝、葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱。”

记下：薄饼卷肉（牛肉丝，配葱瓜酱）。

王顺说完，看着苏微雨记下的六样，又道：“少夫人，其实北地还有些别的吃食可以试，比如奶皮子卷果干、炸奶豆腐、羊肉馅饼用他们的香料调馅……只是咱们手头北地食材不全，有些做不了。”

苏微雨看着清单，沉吟片刻：“这六样里，炙羊肉丁和薄饼卷肉，最受欢迎，也最方便食用。奶糕和奶冻，评价不一，有人爱有人嫌腥。牛肉丝耐放，但吃多了口干。”

她抬起头：“从明日起，你每日做这两样——炙羊肉丁和薄饼卷肉，各备二十份，巳时前送到铺子里。用食盒装好，保持温热。再配上两样清爽的小菜，比如凉拌黄瓜、醋渍萝卜片，用小碟分装。让二小姐摆在铺子后院小桌上，免费送给熟客尝。每样吃食旁放个小木牌，写上名字，再放个空碟，请客人尝过后，若愿意，投一颗红豆表示喜欢，投一颗绿豆表示一般或不喜。”

王顺点头：“小人明白。这是要看看哪样更受欢迎。”

“正是。”苏微雨道，“另外，你再琢磨几样小甜品，不一定要北地风味，但要精巧、不腻口，适合女子茶余饭后食用。比如……用牛乳、鸡蛋、糖，蒸成嫩滑的甜糕，上面淋一点桂花蜜。或是用糯米粉包豆沙馅，做成小巧的团子，蒸熟后滚一层炒香的黄豆粉。样子要好看，一口一个的大小。”

王顺眼睛一亮：“这个小人拿手。牛乳糕、豆粉团子，都是点心铺子常见的，但咱们可以做得更细巧，糖也减些，不齁甜。”

“好，这几日你便试做出来，我先尝尝。”苏微雨又道，“除了甜品，也可试试咸点。比如将鸡肉或鱼肉剁成茸，调味后做成小丸子，不是炙烤，是清蒸或水煮，保持鲜嫩，配上清淡的蘸汁。或是用豆腐皮包上蔬菜菌菇馅，煎得金黄酥脆。”

王顺认真记下：“鸡肉鱼茸丸、素菜腐皮卷。小人记下了。”

苏微雨合上册子：“这些都不急，你先将炙羊肉丁和薄饼卷肉每日送铺子的事办好。等我看过客人反馈，咱们再定下一步。”

“是，少夫人。”王顺应下，想了想又道，“少夫人，若是铺子里真要添吃食，光靠小人一人怕忙不过来。炙烤、做饼、备料、送餐，样样费时。”

“我晓得。”苏微雨道，“若真要做起来，自然会给你添人手。眼下先试水，你辛苦些，工钱我会另加。”

“谢少夫人。”王顺躬身退下。

苏微雨独自坐在桌边，翻开册子，看着那几行字。炙羊肉丁，薄饼卷肉，奶糕，奶冻，牛肉丝……每一样背后都是数次尝试和调整。她不知道这条路能否走通，但既然开了头，便要尽力走下去。

窗外暮色渐浓。她起身，走到院中。东厢小厨房亮着灯，王顺的身影在里面忙碌。明日，第一批试吃的吃食便会送到铺子，接受客人们的评判。

第二日，苏微雨比平日早些到了铺子。王顺已将一个双层大食盒送来，正在后院小桌上摆放。

食盒上层是炙羊肉丁，每一小串三块肉，整齐码在白瓷盘里，旁边配一小碟解腻的醋渍萝卜片。下层是薄饼卷肉，饼子薄透，卷着深褐色的牛肉丝、翠绿的葱丝和嫩黄的黄瓜条，切成小段，也码在盘中，另有一小碗甜面酱。

每样吃食旁放了个小木牌，上面用墨笔写着“炙羊肉丁”、“薄饼卷肉”。木牌边各有一个白瓷小碟，一个碟里放了十几颗饱满的红豆，另一个碟里是绿豆。

萧玉珍走过来看了看：“嫂子，这是……”

“今日起，每日送两样试吃的吃食来。”苏微雨道，“熟客来了，可请她们到后院尝尝。若觉得好，投一颗红豆；若觉得一般或不喜欢，投一颗绿豆。你留心记着，哪种投红豆多，哪种投绿豆多。”

萧玉珍明白了：“这是要看看客人们的口味。”

“嗯。”苏微雨点头，“每日的吃食会换花样，甜的、咸的、辣的、清淡的，都试试。你记下哪样最受欢迎，哪样不受欢迎，为何不受欢迎——是太咸、太辣、太腻，还是样子不讨喜。客人若有评语，也记下来。”

“好，我晓得了。”萧玉珍认真道。

不多时，铺子开门。第一批客人是两位常来的夫人，买了些绣线后，萧玉珍便笑着引她们到后院：“夫人，铺子里新试了些小食，请您二位尝尝鲜，提提意见。”

两位夫人有些意外，但见小桌摆得清爽，吃食也精致，便欣然坐下。各自尝了羊肉丁和薄饼卷肉。

“这羊肉烤得香，也不柴。”一位夫人道，“就是香料味儿重了些，若能再淡点更好。”她说完，往“炙羊肉丁”旁的碟里投了颗红豆。

另一位夫人更爱薄饼卷肉：“这个好，饼子软，肉丝入味，葱丝黄瓜也清爽。”她也投了颗红豆。

萧玉珍在一旁听着，暗暗记下：羊肉丁香料可减，薄饼卷肉受欢迎。

上午陆续来了几拨客人。有年轻小姐，有中年妇人，也有陪着夫人来的嬷嬷。大多数人都愿意尝一尝。对羊肉丁的评价不一，有的说香，有的说辣；薄饼卷肉则几乎人人说好。红豆绿豆渐渐在碟中堆积，羊肉丁的红豆绿豆几乎持平，薄饼卷肉的红豆明显多出一截。

午前，一位穿着讲究的老夫人带着丫鬟进来，是铺子的老主顾，定国公府的太夫人。萧玉珍亲自招呼，看了料子后，也请她到后院尝新。

太夫人尝了块羊肉丁，细细咀嚼，又尝了段薄饼卷肉，点头道：“这饼卷肉不错，咸淡合宜，样子也雅致。羊肉嘛……老身年纪大了，吃不得太燥，这香料火气重了些。”

萧玉珍忙道：“太夫人提点的是，下回我们调淡些。”

太夫人投了薄饼卷肉一颗红豆，羊肉丁则投了绿豆。

送走太夫人，萧玉珍将红豆绿豆数了数，记在小本上：炙羊肉丁，红豆七，绿豆六；薄饼卷肉，红豆十二，绿豆一。


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