第398章 踢你都是轻的
他看着朱纯行云流水的操作，心中震撼层层叠加：这道他自认熟悉的菜式，竟能以如此颠覆性的方式呈现。
葱段、鸡丁、花生，简单的组合，在朱纯手中却焕发出陌生的光彩，尤其是那葱段，竟被赋予了主角般的地位，这完全超出了王家俊的认知。
看似朴素的食材，却在起锅时散发出复杂而和谐的浓香。
王家俊忍不住又拨出一些，借着替补厨师的身份，他瞥了朱纯一眼，迅速夹起一块鸡肉放入口中。
方才仅是气味已让人垂涎，此刻真实的滋味在舌尖炸开：鸡肉极嫩，裹着恰到好处的芡汁；葱段爽脆，保留了清甜的本味；花生酥香。
三者交融，层层递进，让人咀嚼间欲罢不能。
张小玉的筷子也悄悄探来。
她吃下一块，眼睛便再离不开那盘菜，一边咀嚼，目光却死死黏在油润发亮的鸡丁上。
方才那些关于老板厨艺的疑虑，早已被这口滋味冲击得烟消云散。
只片刻工夫，朱纯端出的几样小菜便已让众人失了言语。
桌边半晌无声，唯余筷箸轻碰瓷盘的细响。
王家俊夹起一箸翡翠似的菜心送入口中，愣怔片刻才找回声音：“东家这手艺……店里单凭您教我的那几道，已够撑起门面。
若您日日掌勺，莫说这条街，整个金陵城的馆子都得往后排。”
朱纯倚着门框看这一屋子人——都是后厨待了多年的老师傅，平日也没少点拨他们，眼下却个个吃得眼泛精光，活像饿了三日才头回见着油腥。
他不由得摇头：这般模样若叫外头食客瞧见，不知要编排出多少笑话。
“瞧你们这点出息。”
朱纯屈指叩了叩案台，“方才颠勺的架势都看清了？王家俊，你来试一遍。”
“啊？”
王家俊一张脸顿时苦了起来。
先前光顾着嗅那勾魂的香气，哪还记得细看火候分寸。
他自知手上功夫远不及东家，纵使依样画葫芦做出来，滋味也是云泥之别——尤其是朱纯对灶火那种精微的掌控，他连门边都摸不着。
“东家……形或许能摹个七八分，魂却抓不住半分。”
王家俊搓着手讪笑，“要不……您再示范一回？”
话音未落，后腰便挨了一记轻踹。
张小玉不知何时已站到他身后。
这姑娘平日瞧着文静，在后厨却自有一股飒爽气性，此刻柳眉微挑：“踢你都是轻的！方才让你瞪大眼睛学，你倒好，魂儿跟着香气飘远了？”
她转向朱纯时语气缓了下来，眼里却带着促狭的笑：“东家，高员外那桌可还等着呢。
王家俊这会儿哪够火候？不如您先出手打发了那位刁嘴祖宗——案上食材，可都备齐了。”
朱纯目光扫过砧板上水灵灵的鲜货，想起高员外那张尝遍南北的挑嘴，嘴角浮起一丝极淡的弧度。
厨房里食材齐备，朱纯顺手捞起一条活鱼，刀背在鱼头上轻巧一叩。
不过片刻功夫，鱼鳞已刮净，鱼身改出细密的十字花刀。
朱纯最拿手的就是鱼。
单这一样，他就能变出十来种花样。
几道清炒时蔬已经出锅，现在该轮到鱼下油锅定型。
鱼肉易熟，在热油里滚过不久便金黄酥挺。
另起一锅，热油爆香底料，随手调了碗酸甜适口的糖醋汁。
鱼盛入青瓷长盘，浇上亮晶晶的酱汁，再用胡萝卜雕了朵小梅花点缀边沿，撒上几叶翠绿的香菜。
王家俊几人早就被那香味勾了过来，盯着那条鱼眼睛发直。
这菜可没法分着尝，他们互相递着眼色，心思明晃晃写在脸上。
朱纯却没空理会，转身又处理起下一道拿手菜。
上好的五花肉切成匀称的方块，下锅煸炒。
油脂渐渐渗出，肉块边缘泛起焦黄，浓郁的荤香弥漫开来。
添进热水，任其在灶上慢炖。
朱纯不时撒些调料，却并不多看锅里的肉，反而利落地切起一旁水灵的芹菜。
高员外一行四五人，朱纯备了六道菜——两荤四素，配一壶温好的酒，既够体面，又不至于让主家破费。
锅盖轻掀，醇厚的肉香扑面而出。
此时的五花肉染着诱人的酱红色，油亮亮地颤动着。
朱纯将肉块盛进盘中，多余的汤汁另用碗装了，又快手炒了道芹香虾仁。
王家俊看着灶台上转眼摆开的六道菜，还有那锅正咕嘟着的西红柿牛腩汤，忍不住咂嘴：“掌柜的，您这手艺真是绝了。
光闻这红烧肉的味儿，要是能配碗白米饭，不知得多香。”
厨房里最后一道西红柿牛腩汤正咕嘟咕嘟地滚着，香气四溢。
王家俊的筷子却早已悄悄探进了旁边那盘红烧肉里。
肉块炖得酥烂，入口即化，浓醇的酱香瞬间在舌面上漫开，让他几乎想将整盘都揽到自己跟前。
“能不能有点出息？”
朱纯头也没回，手里的汤勺在锅中缓缓划着圈，“好歹也算个掌勺的，自己手上也有功夫，怎么还跟个馋嘴孩子似的偷吃？”
张小玉见菜已齐备，便招呼跑堂的伙计赶紧将菜肴送往“忘情水”
雅间。
两个年轻伙计手脚利落地端盘提盒，匆匆去了。
朱纯这才擦了擦手，转向王家俊，语气里带着几分无奈：“这儿六道菜，你瞧瞧，哪几道你能试着重新做一遍？若是赵大强在，他怕是连我的拿手菜都能仿个七八分像。”
张小玉对眼前这临时顶替的厨子并不太满意。
赵大强告假这几日，王家俊虽勉强应付着客人，可那些吃惯了的老主顾早已私下抱怨过好几回。
只是眼下实在无人可用，王家俊的手艺虽比赵大强逊色一截，放在南京城里倒也还算拔尖，只能暂且将就——总不能事事都让老板亲自下厨。
“玉姐，说句实在话，”
王家俊咂咂嘴，“刚才看老板做菜那手法，我要是能学到他三成本事，早就能自己撑起一个灶台了。”
“既然老板在这儿，你还不赶紧动手？”
张小玉瞪他一眼，语气里半是责备半是催促，“哪儿做得不对，正好让老板指点。
这般机会，别处你可寻不着。”
跑堂的伙计已将菜肴端至“忘情水”
雅间。
高员外正与三五友人凭窗闲谈远山景色，忽然一阵诱人的香气飘来，几人不由得纷纷移步桌边。
高员外抽了抽鼻子，招手唤来候在一旁的伙计：“来来，你且说说，这些菜都是什么名堂？”
雅间里，店小二王二苦着脸退出来，带上了门。
高员外那洪亮的嗓门还隐约透出来：“这愣头青，跑堂这些年，连个菜名都报不全！”
楼下，张小玉正倚着柜台，见王二那副蔫头耷脑的模样，不禁直起身子。”怎么回事？高员外那桌——菜不对胃口？”
“玉姐，不是菜的事儿。”
王二挠挠头，压低了声音，“高爷几位吃得香着呢，就是盯着盘子问名儿，我一个也答不上，就给轰出来请老板了。”
一旁擦着桌子的朱纯听了，手上顿了顿。
这几道菜本就是兴之所至，信手拈来的玩意儿，哪里想过要安什么名目。
他搁下抹布，拍了拍手，“得了，我去吧。”
上了二楼，推开雅间的门，里头正热闹。
高员外满面红光，举着筷子对友人比划，见朱纯进来，眼睛一亮：“陈老板！你来得正好，快给咱们说道说道，这几样宝贝究竟是个什么来历？”
朱纯走到桌边，目光扫过杯盘。
他先指向那盘油亮酱赤、混着葱段与花生米的肉丁。”这道叫‘宫保鸡丁’，取鸡脯肉快炒，佐以葱椒，花生脆香，是个下饭的。”
接着，他指尖移向那盘晶莹透亮、拌着青瓜丝与蛋皮的凉菜。”这是‘凉拌大拉皮’，粉皮自个儿蒸的，口感滑韧，爽口解腻，佐酒最宜。”
第三样是浓油赤酱、肥瘦相间的肉块，颤巍巍堆在瓷碗里，油光润泽。”‘红烧肉’，火候要足，肉烂而不散，甜咸入味。”
最后是条卧在盘中的鲤鱼，周身裹着琥珀色的稠汁，微微冒着酸甜的热气。”‘糖醋鲤鱼’，先炸后熘，外酥里嫩，汁子要挂得住，吃起来开胃。”
高员外听得仔细，夹起一块鱼肉送入口中，眯着眼品味半晌，才重重放下筷子，叹道：“妙啊！无名之肴，反倒更见真功夫。
陈老板，你这手艺，绝了！”
朱纯随手烹制的最后两道菜肴，不过是信手拈来的寻常之作。
高员外端坐席间，听他一款款细数这些出自他手的菜式，每报一个名目，在座众人便极捧场地举箸品尝。
待朱纯将亲手料理的种种滋味尽数道罢，高员外径直竖起拇指。
“陈老板，早闻你厨艺了得，可我来过这么多回，竟从未尝过你亲制的佳肴。”
“今日这一趟，真真是来对了。
下回我若再来，可否也劳你亲自掌勺？”
望着高员外满含期待的神色，朱纯心下微软，实难推却。
身为厨人，他最深的慰藉莫过于食客对他手艺的真心赞赏。
此番他愿为这桌客人下厨，亦不过是为了“绝味飘香馆”
这块招牌不蒙尘。
况且，他也确实许久未曾站在灶火之前了。
在厨房那一方天地里，他重新寻回了自己的位置，也让馆中其他厨子亲眼见识了他的本事。
更不必说能为高员外亲手烹调——这无疑是为“飘香绝味馆”
挣回了颜面。
“高员外，今日能为您执勺，是陈某的荣幸。
往后还望您常携友光顾。”
“哎，陈老板这话客气了！您能做出这般滋味，我岂有不带人来的道理？”
高员外此回携友前来，本是冲着飘香绝味馆的名声。
往**自有品鉴的经验，却未料到今日竟是朱纯亲自为他料理，心中自是格外满足。
“高员外既觉满意，便请诸位尽兴慢用。
祝您宴饮愉快，外头尚有杂务，容我先去照应。”
“好好，陈老板，今日真给我长了脸面。
你放心，下回我定多带朋友来捧场。”
与高员外又寒暄几句，朱纯便退出了厢房。
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