第293章 锅包又
霍格沃茨美食节前的周末，霍格沃茨厨房迎来了一位特殊的客人。
西弗勒斯刚推开门，一群家养小精灵就围了上来，它们有的扯着他的袍角，有的踮着脚尖挥舞小手，有的激动得眼泪汪汪。
“斯内普先生来了！”
“您好久没来了！”
“您上次带来的那个……那个叫大虾酥的东西，还有吗？”
“斯内普先生，我们好想您！”
西弗勒斯被它们簇拥着往里走，笑着地穿过这群热情的小家伙，个个仰着头用那双灯泡大的眼睛盯着他。
他从口袋里掏出一个布袋，递给最近的那只。
“大虾酥，给你们带的。”
厨房里瞬间爆发出欢呼声。
小精灵们争先恐后地扑向那个布袋，又小心翼翼地打开，生怕洒了一颗。
长条的糖果被红字包裹，上面印着大虾的图案，在厨房的灯光下闪闪发光。
“谢谢先生！”
“斯内普先生最好了！”
西弗勒斯没理它们，径直走向一张空着的工作台。
“我需要一个灶台。”他说。
小精灵们立刻行动起来，有的跑去收拾灶台，有的搬来案板，有的拿来刀具，还有几只围在他旁边，眼睛亮晶晶地问：“您要做什么？我们帮您！”
西弗勒斯说：“锅包又。”
小精灵们面面相觑。
“锅……包又？”
“中国的菜。”西弗勒斯说，“需要用猪里脊。”
一只年纪稍大的小精灵立刻举手：“有有有！厨房里什么都有！”
西弗勒斯点点头。
“我来处理。”他说，他知道这个，英国的猪杀的时候不放血，肉里有一股说不清的骚味。
小精灵们立刻把肉送过来，又拿来各种调料和配菜，姜、葱、胡萝卜、香菜、蒜，一样不少。
它们围在旁边，好奇地看着西弗勒斯开始动手。
粘豆包从他口袋里探出脑袋，绿豆小眼睛扫了一圈那群小精灵，又缩回去了。
“好吵。”她嘟囔。
西弗勒斯没理她，拿起那把从中国带来的菜刀。
刀刃在灯光下闪着寒光，刀背厚实，刀面宽大。
这把刀跟了他十几年，从铁岭到霍格沃茨，小精灵们盯着那把刀，发出惊叹声。
西弗勒斯开始处理那块肉。
他先把肉切成三毫米左右的薄片，每一片都切得均匀，大小差不多。
刀工是小时候练的，那时候李秀兰做饭，他在旁边看着看着就学会了。
一开始切得歪歪扭扭，被李秀兰笑过好几次，后来慢慢就好了。
邻居家那个大爷有一次看到他在厨房帮忙，摇着头说：“男孩学什么做饭？以后让你洗粉儿做。”
西弗勒斯当时没说话，但心里不认可。
做饭是基本生存技能，可以不做，但不能不会。
后来他在霍格沃茨七年，这个想法越来越强烈，看着那些连煎鸡蛋都不会的同学，他总觉得他们有点……可怜。
切完肉，他用刀背轻轻拍打每一片肉，让肉质松散一些。
这个动作让他想起张建国，那个男人做饭的时候，也喜欢用刀背拍肉，一边拍一边说：“拍一拍，肉才嫩，才入味。”
西弗勒斯嘴角微微弯起。
然后他开始处理那股骚猪味儿，他把肉片放进碗里，加了一点料酒和姜片，又撒了一点点花椒粉，这是李秀兰教他的，说这样可以去腥增香。
他用手抓匀，让调料充分渗进肉里，然后放在一边腌制。
小精灵们看得目不转睛。
“先生，您在做什么？”
“去味儿。”
“为什么要去味儿？”
“因为英国的猪有股味道。”
小精灵们面面相觑，其中一只小声说：“猪肉……不是一直都这个味道吗？”
西弗勒斯看了它一眼。
“不是。”
肉腌好了，他开始准备配菜。
姜切丝，葱切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
他的动作很熟练，刀起刀落，干净利落，小精灵们发出啧啧的赞叹声。
粘豆包从他口袋里探出脑袋，轻哼了一声：“这有什么，不就是切菜吗。”
西弗勒斯没理她。
接下来调淀粉糊，马铃薯淀粉倒进碗里，加水，慢慢搅拌。
水和淀粉的比例大概一比一，要搅成浓稠的酸奶状，这是李秀兰教他的，只有用马铃薯淀粉，炸出来的肉才不会柴，不会硬。
他想起小时候第一次帮李秀兰做锅包肉，淀粉糊调得太稀，肉片挂不上浆，炸出来软塌塌的。
李秀兰看了，笑着说：“没事，第一次都这样，妈刚开始做的时候，比你惨多了。”
然后她手把手教他，怎么加水，怎么搅拌，怎么判断浓稠度对不对。
后来他慢慢就学会了。
学会的不只是做菜，还有很多别的东西。
比如，任何人都应该会自己做饭。
比如，成年人应该以能照顾自己为荣。
比如，每个人生来就是独立的个体，没有人有义务对你好，父母也不是。
李秀兰从来没说过这些话，但她做的每一件事，都在告诉他这些道理。
她给他做饭，但也会教他做。
她照顾他，但也会让他照顾自己。
她爱他，但从不说“我是你妈，所以我应该怎样怎样”。
她只是……做。
做了十二年。
西弗勒斯把肉片一片一片放进淀粉糊里，让每一片都裹上均匀的糊。
粘豆包从他口袋里探出脑袋，看着那些白花花的肉片，问：“为什么要一片一片放？”
“不然会粘在一起。”
“那为什么要炸两次？”
西弗勒斯沉默了一秒。
“我妈说，第一次炸熟，第二次炸脆。”
粘豆包点点头，然后说：“你妈懂得真多。”
西弗勒斯没说话。
锅里倒油，点火。
他等油温升高，用筷子试了试，筷子边缘冒起细密的小泡，可以了。
他把肉片一片一片放进去，每放一片，油锅里就滋滋响一阵，炸到肉片浮起来，表面变成白色，捞出来。
小精灵们围在灶台边，眼睛盯着那些炸好的肉片，口水都快流下来了。
“好香啊……”
“那个味道……”
粘豆包从他口袋里探出脑袋，也盯着那盘肉。
“现在能吃吗？”她问。
西弗勒斯摇摇头：“还没好。”
粘豆包失望地缩回去，但眼睛还盯着那盘肉。
等油温再升高，他把所有的肉片倒进去，复炸。
这一次，肉片很快变成金黄色，表面酥脆，香气飘得满厨房都是。
粘豆包开始偷偷咽口水。
西弗勒斯没理她，把炸好的肉片捞出来，控油。
接下来调汁。
糖，白醋，盐，生抽，比例他记得很清楚：糖和醋大概一比一，酸度要比甜度高一点。
他拿起筷子蘸了一点尝了尝，酸中带甜，味道正合适。
锅里留一点底油，小火，放胡萝卜丝、姜丝、蒜片爆香。
香味飘起来的时候，他想起张建国。
那个男人做菜的时候，也喜欢先把配料爆香，他说：“这样菜才有锅气，才香。”
张建国是个好男人，好爸爸，他会做饭，会照顾人，会在他难过的时候拍拍他的肩，什么都不说，就那么陪着。
西弗勒斯一直觉得，自己以后也要成为那样的人。
不是那种等着别人伺候的大爷，而是一个能照顾自己、也能照顾别人的人。
他把炸好的肉片倒进锅里，把调好的汁沿着锅边淋进去。
滋啦一声，醋香瞬间炸开，酸味和甜味混在一起，勾得人直咽口水。
最后放葱丝和香菜，大火快速翻两下。
出锅。
一盘金黄色的锅包肉摆在面前，酱汁均匀地裹在每一片肉上，在灯光下闪着诱人的光泽。
配菜的胡萝卜丝和葱丝点缀其间，看起来色香味俱全。
小精灵们围成一圈，眼睛直勾勾地盯着那盘肉。
“先生，可以尝尝吗？”
西弗勒斯点点头。
小精灵们一拥而上，每人抢了一块，塞进嘴里。
然后厨房里爆发出整齐的惊叹声。
粘豆包从他口袋里探出脑袋，看着那群狼吞虎咽的小精灵，哼了一声：“至于吗。”
西弗勒斯夹起一块，递给她。
粘豆包愣了一下，然后接过来，咬了一小口。
嚼了嚼。
她没说话，又咬了一口。
西弗勒斯看着她的表情。
粘豆包嚼完那块肉，沉默了两秒，然后说：“还行。”
西弗勒斯嘴角微微弯起。
他自己也夹起一块，放进嘴里。
酥脆的外壳在齿间碎裂，酸甜的酱汁瞬间充满口腔。
肉片很嫩，一点也不柴，味道层次丰富，酸中带甜，甜中带酸。
很好吃。
真的很好吃。
但西弗勒斯嚼着嚼着，动作慢了下来。
不是那个味道。
明明是一样的步骤，一样的配方，一样的调料，他严格按照李秀兰教的做的，每一步都没有错。
但味道不一样。
差了一点什么。
他说不清是什么。
只是觉得，少了点什么。
他端着那盘锅包肉，走出厨房，穿过走廊，回到自己的办公室。
小精灵们在后面挥着手再见。
粘豆包跟在他口袋里，一路上都没说话。
回到办公室，西弗勒斯把盘子放在桌上，坐在椅子上，看着那盘肉。
阳光从窗户照进来，落在那些金黄色的肉片上，把酱汁照得亮晶晶的。
他又夹起一块，放进嘴里。
还是那个味道。
但又好像不是那个味道。
他想起小时候，第一次吃锅包肉的时候。
那时候他才五岁，刚被李秀兰带回家，又瘦又小，缩在角落里不敢动。
李秀兰把一盘金黄色的肉片端到他面前，说：“吃吧，这是锅包肉，妈做的。”
他不敢动，也不会用筷子。
李秀兰就夹起一块，递到他嘴边。
他咬了一口。
酸甜酥脆，外焦里嫩。
那是他这辈子吃过的最好吃的东西。
后来他每年暑假回去，李秀兰都会给他做，有时候锅包肉，有时候酸菜炖粉条，有时候地三鲜。
每次吃，都觉得是家的味道。
但现在，他站在霍格沃茨的办公室里，自己做出来的锅包肉，却吃不出那个味道了。
不是不好吃。
是少了点什么。
少了那个灶台前的背影。
少了那双粗糙但温暖的手。
少了那句“好吃不？好吃妈下次再做”。
粘豆包从他口袋里爬出来，蹲在桌上，看着他那张依然没什么表情的脸。
“不好吃？”她问。
“好吃。”西弗勒斯说。
“那你为什么看起来不高兴？”
西弗勒斯沉默了一会儿。
“和我妈做的不一样。”他说。
粘豆包眨眨眼：“差很多吗？”
西弗勒斯又尝了一口。
“不差很多。”他说，“但差一点。”
粘豆包想了想，说：“那你下次回去的时候，让她再做一次，你看着学。”
西弗勒斯嘴角微微弯起。
“好。”
他站起来，走到窗边，看着外面的阳光。
远处，霍格沃茨的塔楼在蓝天白云下静静伫立，有几只猫头鹰从塔顶飞过，扑棱着翅膀，不知道是要去送信还是单纯在遛弯。
那口酸甜酥脆，是他新生的味道。
也是他传奇的开端，永恒不变的锚点。
不管走多远，不管做多少次，那个味道，永远留在记忆里。
留在铁岭的那个小院里。
留在李秀兰的灶台前。
第二天，西弗勒斯给李秀兰写了一封信。
信很短，只有几句话：
“妈，我自己做了锅包肉，味道还行，但比不上你做的。等回去，你再给我做一次，想吃什么提前说，我带回去。
——张伟”
写完，他绑在猫头鹰腿上，看着它飞走。
窗外阳光很好。
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