第1198章 蘑菇原汤
随着五花肉，牛肉和羊肉开始炖煮，浓郁的香味儿弥漫到东沟每一个角落，周围的吃瓜村民集体高-潮了。
“猪肉，牛肉，羊肉.....哇~好多肉啊！”
“二春，这些肉都是今天流水席的菜？”
李春：“不止，这儿还有排骨和鸡肉呐！”
“卧槽啊!”
“这也太丰盛了！”
“多亏今天我来的早，不然非得后悔一辈子不可。”
“来的早晚有什么关系？我听杨振怀说，今天的流水席管两顿，从中午开始一直到晚上不撤桌，随便造！”
“我的天呐，真的假的？”
“是真的，我也听说了。”
“我靠！那可太牛逼了。”
“朱家哥俩不愧是万元户，出手就是豪横啊！”
“这还不是正席就这么奢侈，明天正席还不得上天啊！朱家哥俩比大赖子他们还要敞亮啊！”
“呸~别拿朱家哥俩跟大赖子他们相比好不好？大赖子请客是惦记骗钱，王老坏他们家从根儿上就烂透了。朱家哥俩纯粹是想让大家吃好喝好，人家这才叫敞亮。”
“就是就是.....”
“二春，明天正席都有啥菜？肯定比今天这席面儿更硬吧？”
李春笑了笑：“这个我可不能告诉你们，说了就没意思了。你们该随礼的随礼，明天开席的时候就知道了。”
“切~不说拉倒！”
“话说，你们都随礼了吗？”
“废话，都是一个村儿的老街坊，来吊唁能不随礼吗？”
“郑老三，你随了多少钱？”
“五块！老朱叔人不错，朱家兄弟办事儿又这么敞亮，两块钱实在拿不出手啊！人家办事儿这么局气，咱也得要脸不是？”
“这话在理，我也是随的五块钱。今天吃流水席，明天还有正席，随少了我自己都觉得不好意思！”
“嘿嘿，我也是这样想的.....”
不管吃瓜群众自娱自乐，李春已经开始炒制排骨了。
起锅烧荤油，油量要宽一些，排骨瘦肉比较多，而且排骨炖海带属于汤菜，油量太少，瘦肉的口感会发柴，所以油的用量要比炒其他肉类食材多两倍左右。
这里还有一个小知识点，炖瘦肉煸炒的时候最好用荤油，因为荤油可以更好的被肉类食材吸收，效果比植物油要好很多很多。
荤油烧热，下入几颗八角，桂皮，香叶炸出香味儿，然后将排骨下锅翻炒。
把排骨中的水份炒干之后，下入葱段姜片继续煸炒。
做这道菜，姜片的分量要多一些，因为姜可以去除汤菜中的腥味儿，是做汤菜的最佳搭配，用量大概是红烧肉的一倍就可以了。
继续煸炒到排骨表面收紧，颜色变黄，这时候直接加入开水，用大火猛攻，随着水花翻滚，肉汤快速演变为诱人的奶白色。
等汤色出来之后，再端到旁边的灶上小火慢炖。
接下来是小鸡炖蘑菇，先炒糖色再炒鸡肉，下入香料和葱姜之后抬到旁边的小火炉灶上，加入一半的开水，另外一半的汤汁，李春用的是泡发榛蘑的蘑菇原汤。
用密漏过滤，将大盆中泡发榛蘑的正红色原汤倒出来一半，然后在众目睽睽之下直接倒入炖鸡的大锅中。
看到这一幕，吃瓜村民集体瞠目结舌。
“不是，你咋把泡蘑菇的水倒锅里了？”
“二春，不是婶子说你，没有你这样糟践人的。那水的颜色跟药汤子似的，能吃吗？”
“就是就是，那也太埋汰了吧？”
“二春，你小子不是故意耍坏吧？”
“都给我闭嘴！”李春厉声喝道：“你们懂个锤子，那是蘑菇原汤，里面全都是蘑菇的精华，用这东西做菜那才够味儿呢！”
妇女：“够味儿是够味儿，关键是.....那玩意儿能吃吗？”
李春瞪眼：“怎么不能吃？蘑菇泡发之前用清水洗过，里面即便有啥子也都沉到盆底了，你们没看到我只用上面的蘑菇原汤嘛，而且还过滤了一下，有什么问题？”
“可是......”
“没啥可是的，做菜这方面我才是专业的，好不好吃，开席的时候尝过你们就知道了。要是不敢吃，你们可以吃别的，但是不能质疑我的专业水平。你们觉得我会拿自己的名声和口碑开玩笑吗？”李春问道。
“唔~这话倒是真的，我相信二春。”
“可不嘛，要我说你们这帮老娘们儿就是脏心烂肺吃饱了撑的。你们在家做菜除了会放盐放酱油还会什么？人家二春是专业厨子，他不比你们懂的多？”
“就是就是，二春说了，那汤里面可都是精华，你们要是不敢吃都给我留着，老子不怕！”
“滚犊子！还都给你留着，你也不怕把你撑死？”
“哈哈哈....”
李春笑道：“厨师做菜有很多种手段和技巧，你们不懂的太多了。你们是吃席的，甭在意制作过程，只管评价好吃不好吃就完了。”
“有道理，刚才这招我也学会了，中午这道菜要是特别好吃，下次炖鸡的时候我也用泡蘑菇汤炖。”一名妇女说道。
李春点点头：“大家都知道干蘑菇吃起来比鲜蘑菇要鲜亮，但是很多人不知道这是为什么？用专业术语来说，蘑菇晒干之后会产生谷氨酸钠和鸟苷酸等等，这些才是鲜味儿的主要来源。”
“泡发的过程中，大部分鲜味儿成分被泡了出来溶解在蘑菇原汤中，因此泡蘑菇的原汤会特别鲜美。”
“当然，你们没必要知道这么多，你们只记住泡蘑菇的原汤是好东西就完了。另外，泡发蘑菇之前一定要用清水仔把蘑菇表面清洗干净，不然泡发蘑菇的原汤杂质太多也不能直接食用。”
“卧槽！还有这么多讲究？”村民惊呼道。
“嗨！甭管啥讲究，二春说是好东西就一定是好东西，都是一个村儿的，他还能害咱们不成？”
“不管你们咋想，反正我是把二春说的记住了，中午我尝尝二春炖的要是特别好吃的话，改天我也宰只鸡试一试。”
“二奎，咱俩想到一起去了。这样，你出鸡，我出泡蘑菇的汤，咱哥俩搭伙喝酒咋样？”
“我去你大爷的吧！你特么只出蘑菇汤，连蘑菇都舍不得出，跟你搭伙，你当老子缺心眼儿不成？”
“哈哈哈.....”
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