第1167章 毛血旺
毛肚的口感对火候的要求极为严苛，因此毛肚焯烫过后要单独盛放，不能跟其他食材混在一起，这样方便后续加工。
“秋燕姐，摆汤碗！”
“好嘞！”
主料处理完毕，接下来要处理配菜。
很多厨师做这道菜都会将配菜焯水断生，不过李春的做法跟他们不一样，他习惯把配菜煸炒一下。
炉灶大火，锅中油不需要太多，热油冒烟，先把丝瓜倒入锅中快速煸炒。
丝瓜条炒至五成熟左右，再将黄豆芽和芹菜一股道下锅煸炒，如此一来，三种配菜的火候就能达到同步了。
配菜煸炒与焯水处理的味道有明显的差距。
煸炒的过程可以让配菜的菜水味儿通过锅气挥发出去，少了菜水味道，菜品的质量会大幅度提升，这是焯水无论如何也达不到的效果。
所以说，想要把菜做的好吃，每一步的细节都至关重要。
配菜炒至断生，盛出来交给杨秋燕码在汤碗中打底。
抬起手腕看了下时间，距离开席还有最后两分钟，李春擦擦手，拿起对讲喊话魏军。
“魏军，两家是同时开席吗？”
“是的，师父！”
“两家席面儿菜品数量不同，叮嘱油盘盯好自己那一边，千万不要串岗。就算李雨家菜上齐了，长明这边也不需要他们帮忙，免得乱套！”
“知道，我都安排好了！”
“好的，剩下的你来安排，让雅丽嫂子把烤鸭出炉给我传上来！”
“是，师父！”
两人结束通话就听到两家总理的叫喊声。
“厨房里的，准备好了吗？”
魏军：“都准备好了！”
总理：“那就辛苦厨房，可以开席了。”
“好嘞！”
魏军答应一声，接管以前李春的角色统筹全局。
“油盘！”
“精神！”
“都盯好自己那一边，不要乱，开始走菜啦！”
“来咯~”
“油着~”
“贵客慢回身......”
随着开始上菜，席间顿时热闹起来。
一楼厨房，张婶儿井然有序安排两家的凉菜。
二楼厨房，刘大新给豉汁扣肉扣碗，张磊的溜饹馇出锅装盆，用升降柜传到一楼交给妇女们装盘。
“大新，你来盛炖菜。小磊，你负责李雨那边的炒菜，对照菜单千万不要弄混，先炒快的后炒慢的，荤素搭配着走菜。”
“知道了，师父！”
任务安排下去，李春来到锅边，给麻辣汤底调口。
要是小灶做一份毛血旺，有豆瓣酱和火锅底料的咸度就足够了，但是大锅汤多，那点儿咸度还远远不够。
尝了下味道，加入适量食盐给足咸味，加少许白糖提鲜，把血旺，肥肠和午餐肉下锅煮沸，调一些水淀粉勾一个淡淡的薄芡，这样做的目的是方便汤底的味道更好的附着在食材上面。
最后再加入少许味精提鲜，临出锅的时候再加入毛肚，这样才能保证毛肚的火候保持在最佳状态。
连汤带料盛入汤碗中，每碗只装八分满，剩下一部分装盆中午给自己人加餐。
每次做新菜都要多做一些给自己人品尝，这已经是李老板家约定俗成的规矩了，而且，这个规矩深受所有员工的爱戴。
毛血旺的上面撒上葱花，蒜末和少许上菜碎，最后再烧一些热油浇淋在上面，“滋啦”一声响，麻辣鲜香混合着葱花蒜末的香味儿“挠”得一下激发出来，帮厨的秋燕姐等人都忍不住吞咽口水。
“哎妈呀！这道菜闻着可太香了，麻麻辣辣油汪汪的，一准儿下饭。”杨秋燕看着毛血旺这道菜艰难的吞咽口水，眼珠子都要掉到汤碗里面了。
李春白了她一眼：“别看了，赶紧送下去安排走菜。有你们吃的，那边留出大半盆呢！”
“耶！老板太够意思啦！”
“对了，这道菜叫什么名字？”
“毛血旺！”
“好嘞！”
帮厨把毛血旺送入升降柜，杨秋燕帮李春刷锅清理“战场”，李春转移到一旁干净的案板上给烤鸭改刀。
蓝老师和李子慧追着味道来到二楼厨房，每人捧着一只小碗儿在李春身旁等候，烤鸭改刀之后，案板上那些碎鸭皮都是她们的。
这可是刚出炉的烤鸭皮，嘎嘎脆，嗷嗷香，一口下去那可老满足了，只有她们俩有这样得天独厚的条件尝到第一口鲜，外人羡慕不来。
烤鸭剁好装盘，李春将碎鸭皮收到她们的小碗中，娘俩退到一边美滋滋的炫了起来。
“你俩就在这待着吧，马上就要做拔丝鸡蛋了，一会儿给你们留出来一些。”
娘俩鼓着腮帮子点了点头就算回应李春了，今天席面儿都有什么菜，她们早就做到心里有数了，她们可是算着时间上来的，就算李春不说她们也不会离开的。
此刻的席间，两个就餐区惊喜不断。
李雨家的席面儿虽然不如刘长明这边，但是红油鸡丝的细嫩口感以及火山土豆泥的绵密丝滑依然让宾客们交口称赞。
隔壁刘长明家婚宴的氛围则更加热烈。
瓶装汾酒，冰镇啤酒和汽水摆上餐桌，吃席的宾客们惊喜不已。
随着八道凉菜陆续上桌，大石庙村民们彻底不淡定了。
“八道菜都是凉菜，老刘家的席面儿是咋安排的？不会光给咱们吃凉菜吧？”
“你知道啥呀！老刘家今天的席面儿一共十六道菜，八道凉菜上来了，后面还有八道热菜呢！”
“真的假的？”
“当然是真的，早上刘克华亲口说的。”
“我靠！十六道菜的席面儿，这可太豪横了。我活到五十多岁都没吃过十六道菜的席面儿，老刘家可真大方啊！”
“那敢情，刘克华就长明那一个儿子。刘克华本来就有点儿家底儿，再加上人家长明也能赚钱，十六道菜的席面儿对人家来说根本不叫事儿。”
“哎妈呀！凉菜就有这么多肉菜，今天可算是有口福了！”
“你们尝尝这个小黄花鱼，鱼骨头都炸酥了，又香又鲜特别入味儿，老好吃了。”
“还有这道菜，麻麻辣辣油亮油亮的，特别有滋味儿。我还是第一次吃这道菜，刚才油盘说这道菜叫啥名字来着？”
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