第267章 翠珠鱼花
陈老爷子没好气地瞪了她一眼，但目光很快又回到那个萝卜小人上。
他伸手从何雨柱手里接过，翻来覆去地看了好几遍。
越看，越心惊。
这小子才几个月不见，刀工怎么进步这么多？
要知道何雨柱拿的可不是什么雕刻刀，而是一把菜刀！
用菜刀能雕刻出这么细腻的纹路，连人物的神态都能刻画出来，这得是多深的功夫？
更让陈老爷子震惊的是，何雨柱雕刻的这个小人，不是照着某个固定的模子刻的，而是当场看着他刻的！
这意味着，这小子不仅刀工了得，眼力、记忆力、手眼协调能力都达到了一个极高的水平。
淮扬菜以精细刀工闻名，陈老爷子自问在刀工上浸淫了四十多年，在整个四九城也是排得上号的。
可眼前这个十七岁的小子，这一手刀工分明已经在他之上！
陈老爷子沉默了好一会儿，才抬起头，眼神复杂地看着何雨柱。
“柱子……”
“嗯？师傅，咋样？”何雨柱一脸期待地看着他，像个等着表扬的小学生。
陈老爷子张了张嘴，想夸两句，但又觉得面子上下不来。
他憋了半天，终于憋出一句:“还行，没荒废。”
陈静在旁边笑道：“爹，您想夸就夸呗，憋着不难受啊？”
陈老爷子不满道:“你看他那嘚瑟样，还没夸就飘了！”
他把萝卜小人往何雨柱手里一塞，问道：“柱子，你跟我说实话，这刀工谁教的？”
何雨柱挠挠头，心说这还真没法解释，总不能说是相亲系统奖励的吧？
他只能含糊道：“师傅，最近学俄餐，他们知道我刀工不错，每天都让我切配，这刀工就这么练出来了！”
陈老爷子没再追问，心里清楚光靠练，是不可能在这么短的时间内进步这么大。
不过他也不打算刨根问底，每个人都有自己的秘密，何雨柱既然不说，那就不问。
反正他是自己徒弟，手艺好了，他这个当师傅的脸上也有光。
“行了，刀工过关了。”陈老爷子摆摆手，“接下来让我看看你炒菜的手艺。”
何雨柱嘿嘿一笑，卷起袖子，开始准备食材，打算做一道松鼠桂鱼。
“静姐，家里还有鳜鱼么？”
陈静闻言摇摇头，说道：“家里就剩下一条草鱼了！”
何雨柱一听草鱼，立马想到前世去扬州吃过一道由松鼠桂鱼改良的菜，用的就是草鱼。
“行，那就草鱼。”
等陈静把鱼拿来，何雨柱接过鱼，整鱼去头尾后沿脊骨取两扇净肉，保留完整鱼皮。
采用十字花刀法横向间隔5毫米切至鱼皮，纵向改刀形成2厘米宽条状，深度精确控制在接近鱼皮处。
随后使用葱段、姜片、盐、蛋清及干淀粉混合上浆，静置20分钟入味。
“柱子，你这是要做什么菜？”陈静好奇地问道。
“翠珠鱼花。”何雨柱头也不抬地回答。
“翠珠鱼花？”陈静愣了一下，“我怎么没听说过这道菜？”
陈老爷子也是一愣，他做了几十年淮扬菜，什么菜名没听过？
可这“翠珠鱼花”，却是头一回听说。
“你小子从哪儿学的？”陈老爷子狐疑地问道。
何雨柱手上动作不停，嘴上嘿嘿一笑道：“师傅，这可是我的独门秘方，您就等着瞧好吧！”
其实这哪是什么独门秘方，分明是后世某位淮扬菜大师改良出来的新派菜。
说白了就是松鼠鱼的变种，只不过在刀工和造型上更加讲究。
陈老爷子见他卖关子，也不追问，只是认真的看着他的动作。
何雨柱把腌制好的鱼肉取出，轻轻抖落多余的淀粉，锅里倒油烧至六成热。
他一手拎着鱼尾，一手用筷子夹住鱼肉两端，慢慢放入油锅。
“滋啦”一声，鱼肉入锅，瞬间在热油中绽放开来。
原本切出的十字花刀一瓣一瓣炸开，竟然真的形成了一朵绣球花的造型。
炸到金黄酥脆，他才捞出控油，整条鱼立在盘子里，远远看去还真像一朵金黄的绣球花。
他另起一锅，把糖醋汁倒进去，大火收浓，淋在炸好的鱼肉上。
“滋啦啦”一阵响，酸甜的香气瞬间弥漫整个厨房。
最后，他抓了一把焯过水的青豆，撒在鱼肉周围作为点缀。
“成了！”何雨柱拍拍手，把盘子往陈老爷子面前一推，“师傅，您尝尝。”
陈老爷子看着眼前这道菜，半天没吭声。
鱼肉炸得金黄酥脆，淋上红亮的糖醋汁，再配上翠绿的青豆，光是这卖相就很是诱人。
他拿起筷子，夹起一片“花瓣”。
入口先是酥脆，紧接着是酸甜的酱汁，再嚼几下，鱼肉的鲜嫩便在口中化开。
“好！”陈老爷子夸赞道，“好刀工，好火候！”
陈静也忍不住夹了一筷子，眼睛顿时亮了：“柱子，你这道菜完全可以作为宴席菜了。”
“等下你跟我说说窍门，我也想学。”
陈老爷子这时说道：“你想学这道菜，得在刀工上再下点功夫！”
“你看柱子这剞刀间距都保持在5毫米左右，只要误差超过1毫米，都会导致成型不规整。”
“切得时候还不能伤了鱼皮，鱼皮完整度直接影响油炸时鱼花展开的形态，破损会导致造型坍塌。”
何雨柱在边上听完立马竖起大拇指，说道：“还得是师傅，一针见血。”
“少拍马屁！”陈老爷子笑骂一句，又夹了一筷子鱼肉送入口中细细品味。
正在这时，陈建国走了进来。
何雨柱看见陈建国，笑道:“陈大哥，来得正好，尝尝？”
陈建国犹豫了一下，还是走过去，拿起筷子夹了一筷子送进嘴里。
“这是...草鱼？？”
他嚼了几下，又夹了一筷子，然后又夹了一筷子。
陈老爷子看不下去了:“行了行了，你属猪的啊？吃个没完了！”
“看出门道了么？”
陈建国这才放下筷子，细细回味道：“这道菜不错，完全可以平替松鼠桂鱼。”
“而且草鱼一年四季都能买到，很有创意，就是这挺考验刀工的。”
“爹，这是你新研制出来的么？叫什么？”
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