第四十一章 一猪八吃

第二天，天刚蒙蒙亮，林大妮就起来了。

她没急着动刀，而是先让阿野把昨天借来的大锅、大盆、案板、菜刀全摆开，在院子里排成一排，像要打仗。

"今儿个，"她对围观的婶子们说，"我给你们露一手，怎么把一头猪，做出十二道菜。"

她先让阿野把猪吊起来，用麻绳绑在院里的老槐树上。

然后她开始分解。

她没用传统的杀猪法，而是用上辈子在美食节目里学的现代解剖法——先放血，接了大半盆猪血，里面撒盐，搅合搅合，准备做猪血羹。

猪头整个卸下来，放进大锅里，加野山奈、花椒、八角，卤。这叫猪头卤，下酒最好。

猪脊骨、腿骨剁成大块，扔进另一口锅，加野葱段、姜片，熬猪骨汤。这汤能熬出奶白色，香得让人走不动道。

五花肉切成大方块，先焯水，再炒糖色——她用的是玉米面糊糊炒焦的糖色，加酱油、料酒、野蜂蜜，再扔几颗野山楂解腻，小火慢炖，做成红烧肉。

里脊肉最嫩，她切成细丝，用蛋清和玉米面芡粉抓匀，配着野葱头大火快炒，出锅前撒一把野香菜，这叫滑炒里脊。

下水她早就处理干净了，猪心、猪肝、猪肺，还有猪大肠，全扔进卤水里，加蒜末、辣椒段，做成卤煮杂碎。这玩意儿下酒下饭，绝了。

猪皮她没扔，刮干净毛，用开水焯过，切成条，加黄豆、海带，炖成猪皮冻。这冻儿晶莹剔透，切一块蘸蒜泥，弹得很。

剔下来的肥膘，她切成小块，扔进锅里熬猪油。油渣捞出来撒盐，给孩子们当零嘴，猪油装坛子里，炒菜用，香得能把舌头吞了。

猪血她也没浪费，加了野葱末、姜末，撒上花椒粉，做成猪血羹，滑嫩得像豆腐。

婶子们围了一圈，看她手起刀落，动作行云流水，全看傻了。

"这丫头...啥时候学的这手艺？"

"神仙托梦教的吧？"

七奶奶坐在一旁，眯着眼看："这杀猪，比老辈人强。"

翠花也来了，躲得远远的，看着林大妮被众人围着夸，心气不顺可也无可奈何。

猪头卤好了，香味儿飘了二里地。大队长媳妇第一个盛了一碗，夹了块猪耳朵，放进嘴里，眼睛立马眯起来了。

"香！比肉还香！可惜我家当家的今天有事没法来，不然非得就这肉多喝两斤酒。"

接着就是红烧肉出锅，颤巍巍的红亮，一戳就烂。七奶奶吃了一口，老半天没说话，最后只伸出大拇指。

猪血羹端上来时，孩子们都围过来了，你一勺我一勺，吃得满嘴流油。

猪皮冻切成块，晶莹剔透，蘸上蒜泥，男人们一口酒一口冻，美得直哼哼。

猪油渣撒上盐，五妞抱着碗不撒手，吃得小手油亮。

大家就这么围在林家小院里吃着喝着，对林大妮的手艺都是赞不绝口。

正好今天有县里的干部下乡检查春耕，带队的是县农业局张科长，四十来岁，穿着蓝布中山装，戴着黑框眼镜，本来板着脸挺严肃，结果走到林家小院，鼻子就抽抽了两下。

"啥味儿这是？"他问随行的大队长。

大队长王德发也闻见了，心里咯噔一下，这是大妮家办席呢。他赔着笑："村里办席面，弄点吃的。"

"这味儿...不像席面，"张科长推推眼镜，"倒像是...国营饭店的味道。"

他脚下一转，顺着味儿就寻过去了。王德发想拦，哪里拦得住？

到了林大妮家门口，张科长往里一探头，就看见三张桌子坐得满满当当，周围还围了不少小孩边吃边笑。中间那桌，摆着八个菜，正冒着热气。

"这是...？"他愣住了。

林大妮正端着一盆猪血羹往上送，见门口站着个干部模样的人，也愣了。但她反应快，赶紧擦擦手迎上去："领导好！"

张科长摆摆手，眼睛盯着桌上："这些菜，都是你做的？"

"是，"林大妮有点紧张，"都是山里的野味，家常菜。"

"家常菜？"张科长不信，"我能尝尝不？"

这话问得直接，林大妮还没答，王德发赶紧说："领导愿意吃，是给我们面子！快请上座！"

张科长也不客气，拉了把椅子坐下。他先夹了块猪头肉，卤得红亮，入口即化。他嚼了嚼，眼睛眯起来了。

"这卤料...有讲究啊。"

又尝了口红烧肉，肥而不腻，甜咸适口。他点点头："这火候，比公社食堂的大师傅还到位。"

猪血羹滑嫩，猪皮冻弹，卤煮杂碎香辣下饭，里脊滑炒鲜嫩得能咬出汁来。

张科长一道菜一道菜地尝，每尝一道，眼里的惊讶就多一分。吃到最后一道菜时，他终于忍不住，一拍桌子："好！"

他这声"好"字，把全村人都震住了。

"丫头，"他转向林大妮，"你这手艺，跟谁学的？"

林大妮早就想好了说辞："跟我妈学的，自己琢磨的。"

"你妈？"张科长看向七奶奶。

七奶奶赶紧解释："她爹妈是采石场的工人，去年...因公牺牲了。这丫头一个人带着四个弟妹，不容易。"

张科长脸色变了变，站起身，郑重地整理了一下衣襟，对着林家灵堂鞠了个躬。

"烈士子女，"他喃喃道，"好样的。"

他重新坐下，从公文包里掏出本子和笔："丫头，你叫什么？"

"林大妮。"

"多大了？"

"十七。"

"这席面，办了多少钱？"

"没要钱，"林大妮说，"这是我们自己里打的野猪，为的就是感谢乡亲们也是为了解决今年的春荒。"

张科长更惊讶了，他走南闯北见过不少年轻厨师，可像林大妮这样手艺好、又懂事的，头一次见。

"这样，"他刷刷地在本子上写了几行字，撕下来递给大队长，"这是特批条，允许林大妮同志在公社集市上摆摊，销售自制卤货。免税。"

大队长接过条子，手都在抖："这...这..."

"还有，"张科长又从包里摸出一张红皮小本，递给林大妮，"这是采石场烈士子女优待证，凭这个，你去供销社买粮食、布匹，都能优先，还能打九折，每月还能去公社民政领五块钱抚恤金。"

林大妮接过那红本本，翻开，里面贴着她的照片——还是去年办的临时身份证时照的，照片里的她瘦得像鬼。照片旁边盖着县革命委员会的钢印，红得晃眼。

她眼眶一热，差点没绷住。

"谢谢领导..."

"谢啥，"张科长拍拍她的肩，"应该的。你爹妈为国家做贡献，国家就该管你们。你这手艺，也是为国家做贡献——让社员们吃好，有力气建设社会主义！"

他这话放得高，林大妮听着，心里却踏实。

全村人都围着看那张条子，眼神里有羡慕，有钦佩，还有...敬畏。

张大婶和李二婶躲在人后，脸色青白交加。她们这才明白，林大妮这回是真攀上高枝了——县里的干部都给她撑腰了

张科长临走前，还特意尝了块卤猪耳朵，意犹未尽："丫头，明儿我去公社开会，跟供销社主任说说，让他们进点你的卤货。你这手艺，值得推广！"

林大妮送他出门，深深鞠了一躬。

她这礼行得真心实意——她明白，这张条子，这本优待证，不仅仅是免税和补助，更是给她在村里、在公社、甚至县里，都上了一道保险。

从今往后，谁再想欺负她林大妮，都得掂量掂量了。


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