第53章 磨豆腐

一朝被蛇咬，十年怕井绳，哪怕村民知道鬼子已经撤了，他们还是不敢回村居住，依旧白天躲在山里晒秋、做腌菜，顺带着伺弄菜地。

只有当夜幕降临时，才会偷偷摸摸下山给菜地锄草、施肥、浇水，倒比之前还忙些。

另外没有鬼子的好处是，他们终于可以回村里拿些有用的东西，虽然衣服、家具大部分已焚毁、霉烂，但还有些东西就算历经战乱和风雨侵蚀，仍是常用常新，比如石磨。

村民唱着劳动的号子，抬着硕大的石磨上了山，令张茜茜十分震惊，这得是什么样的吃货精神，才能把如此大的石磨抬上来，“你们这是打算做豆腐吗？”

小草爹笑道：“嘿！这玩意的用处大得很啊，不仅可以磨豆腐，以后还可以磨糯米粉、芝麻粉呢。”

有人笑着打趣，“你咋能把辣椒忘了。”其它的东西没了还能忍一忍，但辣椒粉是万能下饭神器，万万少不得的。

自打石磨运来后，山洞倒比原本山下的村子，更像是一个村子，好像石磨才是村里的精神图腾似的，一群孩子没事还喜欢围着它转圈圈，感觉特别有凝聚力。

而且有了石磨之后，大家的食谱突然又多了几页，而其中大部分与黄豆相关，比如豆浆、豆腐、豆皮、腐竹、霉豆腐、臭豆腐等等。

反正黄豆磨成浆后，不管怎么做，都不会做坏，水少了是老豆腐，水多了是嫩豆腐，放坏了还能做臭豆腐，眼瞅着入冬，正是做霉豆腐的时节。

黄豆原本早已采收晾干，现在又拿出来放水浸泡一夜，按照一斤豆子可以出三斤豆腐来算，这次他们打算干一票大的，反正当初周老爷运回来的渔盐还有不少，索性奢侈一把。

黄豆泡水发胀之后，张茜茜用小勺舀起黄豆，倒入石磨眼中，小草推着石磨慢慢转圈，转久了有些眼花，立马就有一群小孩子跑过来要求帮忙，纷纷嚷道：“姐姐，让我们玩一会儿吧。”

“这可不是拿来玩的，”小草笑道：“那你们慢慢推啊，别把石磨顶翻了就成。”

石磨说起来还挺沉的，小朋友推一会儿就累了，这次换毛毛上去推，果然半大小子火力壮，壮得跟头小牛犊子似的，浑身都有一股子使不完的牛劲。

“慢点啊！”张茜茜舀豆子的速度都快赶不上他推磨的速度。

毛毛笑嘻嘻道：“嘿嘿~真好玩！”

待豆子磨好后，流出来的浆液还得用纱布过滤，就会得到村民最喜欢的豆渣，这东西营养价值高，用来煮肉非常美味，但村民一般用来做成霉豆渣，将其平铺于一块干净的木板上，盖上晒干的稻草，放置在阴凉区，让其自然发霉长出白毛。

剩下的豆浆还得倒入锅中烧开，再准备石膏粉点豆腐，配比大约四斤的豆子，约放一两二的石膏。

南北方制作豆腐的方法有些不一样，北方通常用盐卤，还有用酸浆水点豆腐的，而南方多用石膏粉，做出来的豆腐，北方的口感偏硬，南方的则偏软嫩。

将配比好的石膏粉倒进豆浆桶中缓慢搅拌，待静置一晚就能凝固，次日再将半凝固的豆浆倒入专门的纱布和模具中，用重物加压脱水，便能形成嫩豆腐。

如果想要做成老豆腐也简单，继续放上大石块加压便是。

制作好的豆腐，再跟霉豆渣的操作一样，一板一板放于通风阴凉处继续霉变，这个时候还要清洗石磨，继续磨干辣椒粉。

霉豆腐的制作，除了要看霉变后的白毛长得好不好之外，调料的配比才是关键，而且每家的配方都略有不同，需要许多香料粉配制，比如花椒、八角、桂皮之类。

村里公认霉豆腐做得最好的是小草娘，她做的霉豆腐香气四溢，于是便一致推举她负责最后的腌制工序。

小草笑眯眯地对张茜茜说道：“其实就是放了些柚子白和姜丝，当然酒也得好。”

张茜茜打趣道：“这不是秘方嘛，你就这样白白告诉我？不怕我偷学了去？”

小草满不在乎，挥手道：“学呗，学到脑中的知识就是你的，谁也说不得什么。”

或许正是由于小草娘毫无保留地慷慨，当张茜茜准备去山上摘几颗柚子解馋时，才发现原本留着的果子都被摘了。

张茜茜心下郁闷，“到底是谁下的手？这么快！”她转身去挖之前看到的隔山消，反正出门一趟总不能空手回去，实在不行，喝口水下肚都算不得空军。

隔山消也是药食同源的一种藤本植物，其根茎是一味健脾消食的药材，当然也可以拿来生食、炖煮充饥，脆脆地有点像红薯，略涩口。

可当张茜茜走过去时才发现，原本这一片长势良好的隔山消被人扒走了，她十分诧异，“到底是谁啊？挖走就挖走，咋还不留个种？”实在不讲究啊。

在山里生活久了，得遵守一些跑山人的规矩，那就是万事不能做绝，不管是挖隔山消、山药，还是黄精之类的植物，都得留个种，让其继续繁殖、生长。

但这一片隔山消的根茎全被挖断，连个芽头都没留下。

张茜茜只好摘了些艾叶回到山洞，挨个问孩子，“这几天谁摘了柚子，还挖了隔山消？”

毛毛伸出手给她看，“没有啊，我们这几天都在剥花生，手都裂口子了。”

晒秋过后，男人又得把油坊开动起来，榨花生油、大豆油、茶籽油，反正村里的活是干不完的，孩子们出不了大力气，也得打打下手。

小草好奇地问道：“柚子一个也没了吗？”

张茜茜反问道：“没了，是不是你娘摘了做霉豆腐啊？”

“怎么可能嘛，那就调味用的，再者只用柚子白，柚子肉我们也没吃着啊。”

小草的话音刚落，山下有人大喊，“快点出来，有人偷咱们村的萝卜！”

“什么？谁这么大胆！”这还得了，这年头谁不是忍饥挨饿的，偷啥不好，竟然敢偷他们赖以维生的蔬菜。

当下男女老少都抄起菜刀、镰刀、锄头，匆匆往山下赶去，果见一大群人正与几名村民对峙，而不远处菜地里，萝卜都被拔了出来，可怜啊，才种下没多久，那萝卜只有手指头粗，实在可惜。

“你们是哪个村的？为什么偷我们村的菜？”以小草爹为首的男人们率先站了出来。

对方队伍走出一个老汉，用一口标准的豫州话，说道：“俺们是逃难来的，娃娃们饿坏了，所以……”


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