第278章 二道菜是爆三样

传到现代，有的已经销声匿迹，有的名存实亡，有的变成了小吃店。

五十年代那会儿，八大居中还有五家尚存。

分别是同和居、砂锅居、天兴居、万兴居、柳泉居。

各守着几样招牌菜，等着老食客上门。

何雨生一家走进同和居的时候，正是饭口，堂里飘着葱烧海参的香气。

同和居是山东福山人开的。

吃客们流传这样一句话，要想吃的好，离不开福山勺。

同和居在道光二年成立。

成立之后，从掌柜到掌勺，清一色用福山人，打造了地道的鲁菜官府菜。

第一道菜上的是水晶肘子。

晶莹剔透，看着就有食欲。

傻柱卖弄学问。

“水晶肘子看着简单，费的却是笨功夫。

它这个皮和肉要分开处理。

首先要把肉皮刮干净，半点儿肥肉不留。

熬足八个小时，搞成粘稠白汤。

这肉呢，先蒸后煮然后冰镇。

官府菜讲究一个细致，皮冻要入口即化，肉要嫩而不散。”

要不说后世去大饭店吃饭，都配个讲解员呢。

傻柱这么一说，众人吃起来感觉确实有些不同，好像是更有滋味了。

何雨生对着秦淮茹小声嘀咕：

“媳妇儿，我决定了，下次还是把柱子带上，没事儿讲讲菜挺有意思的！”

何铁蛋现在一般东西都能吃了。

专职饲养员何雨水给他夹了片肉，何铁蛋捏着肉片就往嘴里塞，吃的比谁都豪放。

第二道菜是爆三样。

所谓三样指的是猪肝、腰花和大肠。

傻柱跟何雨生碰杯喝酒，继续卖弄学问。

“鲁菜最考验的是厨师的爆工的就是这爆三样。

因为这大肠、猪肝和腰花食材不同，必须分开处理。

腰花打上花刀，迅速过油。

嚓，它就得马上捞出来。

猪肝呢？时间就更短了。

肠不用油炸，用水焯一下，然后迅速合成。

整个过程必须得行云流水。

一般只颠个三两下勺直接出锅！

五个字，干净利落脆！”

可能是媳妇在侧的原因，傻柱来了谈兴。

上一道菜，就讲解一道菜，几乎每道菜都能说出个道道来。

何雨生拍着傻柱肩膀。

“行啊柱子，不说不知道，一说吓一跳，想不到你小子肚子里还真挺有货！”

秦淮茹也夸奖，“确实挺有学问的，你要不说，我都不知道这菜里面有这么多门道！”

傻柱嘿嘿傻笑。

“其实我知道的都是皮毛！

主要是我师傅厉害，这些菜他都教过我！”

“这么多学问，你怎么记得住的呢？”

秦美茹夹着三不沾好奇询问，“让你背书就死笨，可这菜怎么做你咋一学就会呢？”

傻柱解释：“‘外行看热闹，内行看门道’，其实花样再多也离不开那几种做法，所以外行难记住的东西，内行一点就透。”

何雨生给傻柱竖起大拇指。

“柱子，原本我以为你的水平考个三级厨师顶了天了，现在看来你的前程远不只如此！好好学，哥哥看好你！”

秦淮茹补充，“嫂子也看好你！”

秦美茹  ：“我也看好你！”

何雨水：“二哥，我看好你，加油！”

何铁蛋：“哎哎，哎哎哎哎哎！”

………………

转过年，大年初四轧钢厂就正式上班了。

七点半到八点钟，厂里广播播放革命歌曲。

八点钟到八点半，播放重要通知，宣传政策法规。

八点半到九点钟，朗读报纸新闻，了解国家大事。

剩余时间临时播报通知或者播放革命歌曲。

要不广播员人人都想干呢，这工作是真清闲。

何雨生正在那里绘制新年主题的黑板报，广播里播报了一则重要通知。

市政府将要在三月二十号组织一场职工等级考核。

职工等级分为八级三等。

一到三级处于初级工，由厂里自行评定。

四到六级属于中级工，厂里组织考核，上报市劳动部门认定。

七到八级属于高级工，市劳动部门组织考核并认定。

傻柱的炊事员考核略有不同。

八到六级考核，厂里自行评定。

五到三级考核，厂里负责审核，并委托劳动部门进行统一考核。

二级和一级，劳动部门直接组织考核认定。”

这则通知很长，但与所有人都息息相关，众人都是一边工作一边认真听着。

傻柱听完去上厕所。

遇到了被发配到厕所的马师傅。

才一个半月的时间，马师傅就像老了十岁，完全没了当初的精气神。

他一把拉住了傻柱。

“何雨柱同志，请你等一下！”

傻柱语速飞快，“马师傅我知道您想说啥！

不就是打赌的事儿吗？

我吐口唾沫一个钉，说话绝对算话！

只要您考级比我考的好，我过来替您扫厕所！”


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