第24章 把子肉
张景想了想，又挑了几块五花肉，切成大小均等的几块。
他今天要做的硬菜是把子肉，也是赵老头指明的希望他做的菜。
这道菜对猪肉最讲究，需要选择四十多公斤的猪身上的肉，因为这样的肉吃起来口感层次丰富，也最嫩。
如果太重，猪肉容易又柴又老，做出来的肉也会有些油腻，而那些还没长大的小猪，又缺少一份独属于猪肉该有的韧劲。
接下来对于五花肉的选取也有讲究。
最好的选择是上腹部分的肥厚花，这才属于精品中的精品。
虽然农村的饭菜并不计较这么多，也没人会讲究，但张景还是尽量选择最好的部分制作菜肴。
把肉切好，张景使用大片蒲草包着肉，扔进锅里去煮。
他转头和张帆叮嘱道。
“张帆，记得掐时间，这个肉不能煮超过20分钟，而且一定要受热均匀才行，仔细看着点。”
张帆点点头，表示自己明白。
“放心吧哥。”
接着，他就开始掐着表看着铁锅。
张景处理完肉之后，开始准备调料。
制作把子肉，调料是最为讲究的一个部分，一般人们家里做都是选择最平常的调味料，放些葱姜蒜老抽，这样味道虽然不会出错，但总缺乏新意。
因此张景没有那么做，而是选择了几种中药材，借助药效激发肉的香气，而且还能补养身体。
张景配置好调料后，香味就不断顺着他的碗中飘散出来，惹得村民们频频回头。
“这味道真的好香，难道是要做烧猪肉吗？”
“烧猪肉那用不了这么多料汁，我看应该是要做把子肉吧！”
“是不是电视上演的那种，据说还是哪儿的特产来着，不过我一直没机会吃到！”
“这调料真的好香，比一般家里的那些调味料还要香！”
“我之前去外地吃过一次，味道倒是还可以，不过没见过料汁怎么调，小张师傅光是这一手调味，就已经称得上绝活了。”
虽然把子肉还没有成功做完，但张景的调味料已经够吸引人，大家都期待起来。
就连看着锅的张帆，此时也忍不住回头打量起来，偷偷咽口水。
张景出声提醒。
“注意看着点火，如果猪肉不小心老了就不好吃了。”
张帆点点头，看了一眼计时器，把锅里的白色浮沫捞出。
“我看现在时间差不多了！”
张景点点头，一边调料汁，一边说道。
“那就好，把肉捞出来之后，记得过一遍凉水。”
接着他在另一边开始放油，准备用油炸肉。
五花肉必须要过一下油，这样才能把猪肉中多余的油脂激发出来，吃起来不那么油腻。
刺拉！
张景将五花肉扔进锅里，油花不断从肉上流下。
不多时，五花肉表面便形成了一层黄金色的脆皮，一阵浓郁的肉香飘散而出。
“天啊，五花肉炸一下就能这么香吗？”
“这味道跟我自己做得完全不一样，简直是天壤之别，太香了！”
“光是味道就这么下饭，我感觉自己还能再吃一碗饭！”
众人围观张景做饭，时不时咽咽口水，连眼珠子都不转了。
要是有外人经过这里肯定会吓一跳，还以为张景被这群人围在中间看管，生怕他跑了似的。
一般人家里办宴席，客人们只需要提前十几分钟入场，送礼之后等着开饭就行。
赵老头家这样，众人围观主厨如何做饭的情景，在整个赵家村都是头一次见。
这些人似乎忘了自己家里还有农活要做，从早晨就聚在院子里，专门观察张景如何做饭，等候开饭。
不过张景心态很好，并没有受到这些视线的干扰，专注完成着自己手上的任务。
等所有五花肉都在油中过了一遍，张景就将多余的热油倒出，只留下一个底备用。
葱姜蒜，通通扔入锅中，接着再一次把五花肉放进锅中，加入秘制料汁，瞬间，浓郁的香气扑鼻而来。
人们努力辨别，发现这并不是传统的肉香，而是各种调味料混合着中草药的香味。
这些味道和肉相融合的很好，瞬间激发着大家的食欲。
“这也太香了，这才刚下锅就能产生这种味道，要是再小火慢炖一会，不得把人舌头都鲜掉了！”
“我真想把那个煮菜的勺子拿过来舔一下，香得我直流口水！”
“我得赶紧去找点主食，不然饿的简直要低血糖了！”
就在众人议论纷纷的时候，赵老头也被这股浓郁的香味吸引，走过来查看情况。
“小张师傅，你这是在准备什么呀？”
张景笑眯眯地说道。
“这是把子肉啊，不是按照菜单上的做吗？”
赵老头有些吃惊。
“把子肉居然能出这个味道，能做这么香？”
李露露此时非常高兴的介绍。
“爸，之前我就跟你说了，张景做饭可是非常受欢迎的，而且人家也有真技术！上次张家村摆了一次喜宴，吃完那顿饭之后，大家都绞尽脑汁想再吃一顿呢！”
听到儿媳妇的话，赵老头高兴的笑了起来。
“哈哈哈，那真是太棒了！”
这时，张景把剩下的收尾工作交给了张帆。
“赵大爷，之前和您说的鸡肉准备如何？”
这把子肉上锅之后，基本就不用再做其他处理了，等到汤汁和肉融合到一起，就算完工了。
赵老头赶紧指着院子里一个大缸，说道。
“都是按照你的要求做的，你看看，应该没问题。”
张景一边检查一边说道。
“中间没再动过吧！”
赵老头赶紧说道。
“之前不是说不让动吗，自从准备完了，我就再也没打动过。”
张景点点头，伸手把水缸提了起来。
“那就没问题了！”
看着张景如此轻松的动作，在场的人下巴都要惊掉了。
这口大缸怎么说也得有一百多斤左右，没想到张景看着斯斯文文，力气却这么大！
居然轻而易举地搬动了这口大缸！
张景打开盖子检查一番。
这口大缸里装着二十多只鸡，和他嘱咐好的腌制材料。
(https://www.shubada.com/128360/38849648.html)
1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com