第355章 陈峰优选
陈峰说：“缺的不少。我要做的是正宗的淮扬菜，对食材要求很高。
这里的食材，做家常菜够了，但要做文思豆腐、大煮干丝、三套鸭这些，还差得远。”
马晓伟在旁边听着，心里有些不舒服。
什么叫“做家常菜够了”？
他的后厨，食材都是从羊城最好的供应商那里采购的，专门给周老做饭用的。
这个年轻人说这话，言外之意不就是他的食材不够好吗？
但他不敢说什么。
陈峰现在可是周家的座上宾，得罪不起。
“陈先生，您需要什么食材？我让人去买。”
马晓伟努力保持着笑容。
陈峰摇摇头：“不用了，我自己去买。我对食材要求比较高，得亲自挑。”
马晓伟的笑容僵了一下，但很快又恢复了：“那……行。您需要什么，我给您写个单子。”
“不用。”陈峰看向朱逸凡，
“朱同志，麻烦你陪我去一趟菜市场。我亲自挑。”
朱逸凡点头：“好。”
傅梦瑶连忙说：“我也去！我要看看你怎么挑食材。”
三人出了后厨，朱逸凡去安排车。
不一会儿，一辆军用越野车停在院子门口。
朱逸凡开车，陈峰坐在副驾驶，傅梦瑶坐在后座。
车子驶出岭南别院，沿着山路往山下开。
“陈先生，去哪儿？”朱逸凡问。
“附近最大的菜市场。”陈峰说，“要那种有新鲜食材的，不要超市。”
朱逸凡想了想，说：
“山脚下有个镇子，镇上有个菜市场，是附近几个乡镇最大的。食材应该比较全。”
“就去那儿。”
车子开了二十多分钟，到了山脚下的一个镇子。
镇子不大，但很热闹。
菜市场在镇中心，是一个露天的集市，人声鼎沸，各种摊位摆得满满当当。
朱逸凡找了个地方停好车，三人走进菜市场。
陈峰走在前面，目光扫过两边的摊位。
他在一个卖豆腐的摊位前停下来，弯腰看了看摊上的豆腐。
豆腐雪白细嫩，在阳光下泛着光。
他伸手轻轻按了按，又凑近闻了闻。
“老板，这豆腐什么时候做的？”他问。
卖豆腐的是个五十来岁的大姐，操着浓重的岭南口音：“今天早上四点钟做的，新鲜得很！”
陈峰点点头：“给我来两块。要嫩豆腐，不要老豆腐。”
大姐麻利地用铲子铲了两块豆腐，用油纸包好，递给陈峰。
陈峰接过来，凑近看了看，满意地点点头。
傅梦瑶在旁边看着，忍不住问：
“陈峰，豆腐不就是豆腐吗？还有什么讲究？”
陈峰一边走一边解释：
“做文思豆腐，必须用嫩豆腐。老豆腐不行，切不出那种细如发丝的豆腐丝。
而且豆腐要新鲜，隔夜的会有一股酸味，影响口感。”
傅梦瑶似懂非懂地点点头。
系统提示响起：
【精心挑选嫩豆腐，食材品质上乘，厨艺熟练度+280！】
接下来是猪肉。
陈峰在一个肉摊前停下来，看了一会儿，指着一块五花肉说：“老板，这块给我。”
卖肉的是个三十来岁的汉子，手起刀落，把五花肉切下来，称了称：“三斤二两，够不？”
陈峰看了看，点头：“够了。”
他接过肉，翻过来看了看皮面，又闻了闻，满意地点点头。
朱逸凡在旁边看着，忍不住问：“陈先生，这五花肉有什么讲究？”
陈峰说：“做狮子头，要用肥瘦相间的五花肉，三分肥七分瘦。太肥了腻，太瘦了柴。
这块肉的肥瘦比例刚刚好，而且皮薄肉嫩，是做狮子头的上等料。”
朱逸凡恍然大悟地点点头。
系统提示：
【精选五花肉，肥瘦比例完美，厨艺熟练度+310！】
继续往前走。
陈峰在一个卖河鲜的摊位前停下来。
摊上有鱼、有虾、有蟹，还有各种贝类。
他的目光落在一个大盆里的几条鱼上。
那是几条鳜鱼，活蹦乱跳的，在水里游来游去。
“老板，这鳜鱼怎么卖？”
老板是个四十来岁的男人，正在收拾一条鱼，抬头看了一眼：“三十五块一斤。”
陈峰蹲下来，仔细看了看那几条鳜鱼。
他伸手捞起一条，看了看鱼鳃，又看了看鱼鳞，满意地点点头。
“这条给我。再来一条，挑大一点的。”
老板麻利地捞出两条鳜鱼，称了称，用塑料袋装好。
朱逸凡又问：“陈先生，这鳜鱼又有什么讲究？”
陈峰笑了：
“做松鼠鳜鱼，必须用活鳜鱼。死了的鱼，肉质发柴，做不出那种外酥里嫩的口感。而且鳜鱼的肉厚刺少，最适合做这道菜。”
傅梦瑶在旁边听着，越听越惊讶。
她原以为做饭就是随便买点菜，回家炒一炒就行了。
没想到这里面有这么多门道。
系统提示：
【精选活鳜鱼，食材鲜活，厨艺熟练度+340！】
继续往前走。
陈峰又买了干丝、火腿、鸡脯肉、虾仁、香菇、竹笋、青菜等各种配菜，每一样都精挑细选，毫不含糊。
他在一个卖鸡鸭的摊位前停下来，看了看笼子里的几只麻鸭。
“老板，这鸭子怎么卖？”
“八十块一只。”
陈峰蹲下来，看了看鸭子的脚蹼，又看了看鸭子的羽毛，伸手摸了摸鸭子的胸脯。
“这只，这只，还有这只。”他指了三只，“都要。”
朱逸凡忍不住又问：“陈先生，三套鸭要用三只鸭子？”
陈峰点头：“对。三套鸭是淮扬菜里最讲究刀工的一道菜，要用家鸭、野鸭和菜鸽，一层套一层，去骨后套在一起炖。
家鸭最外面，野鸭中间，菜鸽最里面。三种不同的肉质，炖出来的汤鲜得能掉眉毛。”
朱逸凡听得目瞪口呆。
他吃了这么多年饭，从来不知道一道菜还有这么多讲究。
傅梦瑶更是彻底服了。
她看着陈峰，心里只有一个念头：这个男人，到底还有什么不会的？
系统提示：
【精选家鸭、野鸭、菜鸽，食材搭配合理，厨艺熟练度+390！】
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