第457章 土豆皮要不要装起来
【哈哈~本章突破百万字，感谢各位小伙伴们一如既往的支持~】
“令尊的孝道，贯彻得真彻底...”
孙博强恍然大悟：“我可算明白，为什么你会找我学厨了...
既然如此，我一定好好教你！”
他挺直腰背，侧身对砧板，左手轻抚刀身。
这一刻，
方力溯能感觉到，这位总经理的气场变了，
他也认真了起来...
...
“方先生，看我握刀。”
只见孙博强将刀柄后端，抵在自己手掌根部：
“发力是从这里开始的，得抵实了。”
随后，他的手指依次放好：
“拇指下压往里收，食指来决定刀面和砧板的角度。
中指到小指只虚握着刀柄，不要使劲。”
方力溯按照孙博强的方法操作。
孙博强则捏了捏他的右手小臂：
“后三指和手掌放松，不然手腕就僵了，你看看我的。”
方力溯探了下孙博强的小臂，恍然大悟。
“感觉到了吗？只有手掌根和手腕，这几条筋是绷紧的，
但手臂和胳膊是放松的，
这叫‘松而不垮，紧而不僵’。”
“力从肩膀发出来，通过放松的手臂传到手腕，
这样最省劲，也传得最透。”
孙博强认真地接着道：“这就是专业厨师，和业余爱好者的分水岭。”
“原来如此...”
【你的握刀技巧提升】
...
“再来是左手，”
孙博强将左手五指缓缓弯曲：
“指尖必须全部缩回来，突出指关节。”
说完，他左手拿着一颗洗干净的土豆，缓缓旋转，
右手持片肉刀，以极低的角度切入，
皮层浅得只破了皮，和果肉持续分离，
一眨眼的功夫，整颗土豆只剩下光滑的表面...
“那么大一把刀，竟然这么丝滑......”
方力溯眼前一亮，
上次看到对食材，处理得如此极致的，还是出自姜大叔之手。
他不禁感叹道：“这得是怎样的掌控力，
才能在不伤肉的情况下，把皮刮起来？”
“什么...”孙博强问道：“你问我土豆皮要不要装起来？
不，我已经装起来了。”
方力溯：“...”
孙博强清了清嗓，说道：
“这招对你现在来说太难，等基本功扎实了再说，
接下来，我给你正式演示怎么切土豆丝。”
...
孙博强的左手握成猫爪，按在土豆上，
右手持刀，手腕落下。
“嚓”的一声轻响，
第一片极薄的土豆片，应声贴在刀面上，
“听声音，‘嚓’声清脆短暂，
说明刀刃瞬间切开细胞壁，水分损失最少。
如果你听到‘撕拉’声或者闷响，
那就是在锯它，食材口感就毁了。”
“细胞壁都出来了...”
方力溯好奇道：“话说孙总，你以前不是不爱学习么？”
“没办法，被老爷子逼的...”
孙博强无奈地摇摇头：“想进厨房，我得先写完作业，
但是上课没好好听，作业就写不快，
我只能开始认真听讲，
后来一般作业都能在学校写完，回家就能进厨房了...”
方力溯一愣：“还有这种操作...”
...
“对...”孙博强点点头：
“而且书读多了就发现，很多道理是通的，
比如...我们刚刚说的握刀发力的基础，用的就是杠杆原理，
化学的酯化反应，不就是调味的核心么？
把课堂当菜谱看，一下子就通了。”
他看向方力溯，继续道：
“你各科成绩那么优秀，只要你想学，肯定比一般人掌握得快，
虽然你现在的水平，暂时也还是太奶级的...”
“emmm谢谢你的鼓励...”
孙博强握紧刀柄，神情再次变得严肃：
“那么接下来，看好了...”
...
“嚓嚓嚓嚓嚓——”
下一秒，声音连成了线...
孙博强的右手手腕，化作一道看不清的虚影，
每一刀下去，便是土豆光滑如镜的切面，
片片都薄如蝉翼，近乎透明。
“好强...”
这一幕，不禁让方力溯大开眼界。
“指关节就是尺，它退多少，这一片就切多厚。”
孙博强不需要低头看刀，
一边下刀，一边从容地跟方力溯讲解。
而他每一刀的厚度，还能保持跟机器切出来的一样...
眨眼间，土豆已经变成了一叠薄片。
他手腕一翻，将薄片拢在一起，
换了个角度，再次下刀...
全程不过50秒，
一颗完整的土豆被切成了一盘细丝。
根根分明，细如发丝...
方力溯惊奇地喊道：“好厉害...孙总，我想学这个！！”
...
孙博强拿起一颗新土豆，去好了皮：“你试试。”
方力溯调整了下呼吸，开始尝试。
“大臂贴住身体，肘部自然下垂，别往外支。”
孙博强细心指点道：“拇指往前半厘米...对，捏住这里，
食指放松，你绷太紧了...
后三指松一点，再松，很好！”
【你的握刀技巧提升】
...
在孙博强的指点下，方力溯摆正了姿势，
他深吸口气，开始下刀...
因为担心切得太厚，他小心翼翼，
岂料刀刃在土豆一滑，斜着擦过表面，只削掉一小片皮。
方力溯愣了一下，重新下刀。
这回，他右手加大力道，
只听一声闷响，他切下了一块厚片，而且横截面粗糙。
“emmm...”方力溯不禁皱起眉头。
“别急，”孙博强握住方力溯的手腕：
“关键不在力道，而是轨迹。”
说着，他接过刀细心演示。
方力溯认真观察，
只看见孙博强的手腕垂直提起，落下时干净利落。
“看，我手腕带动刀刃运动的路径是直的，
你刚才用了太多，向前的推力和横向的调整了。”
他把土豆和刀交还给方力溯。
方力溯继续尝试，但成品总是不如人意。
他忍不住问道：“一般人需要多长时间，才能把土豆丝切到你这样的水平？”
...
“我的水平？”
孙博强认真地应道：
“如果每天能专心练上三四个小时，一两个月才能有大体不错的姿势...
完全没下过厨的，得七八分钟才能切好土豆丝，
经常做饭的，时间能减半，
要想连削带切在一分钟之内完成，达到我这样，
至少还得再专攻一年以上...”
他想了想：“这么算起来，得等到你上大学以后了。”
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