第492章 锅
马成说完，轻轻叹了口气，眼神中既有解开多年疑惑的释然，又带着一丝对传承的敬畏。
六叔听后，沉默片刻，缓缓开口：“小马啊，你外公这么做，其实也是用心良苦。他既想让你传承祖上的正宗手艺，又怕你被时代的变化所局限。这味精虽能提鲜，但终究不是祖传的精髓。你如今能悟到这一点，已经很不错了。”
我接着六叔的话说：“是啊，马成，你外公的心思你算是明白了。这卤味手艺，传承的是味道，更是文化和情感。
你如今找到了那缺失的一点点味道，但更重要的是，你要明白，真正的传承，是在坚守正宗的基础上，不断创新和融合。”
马成点点头，眼神变得坚定起来：“我明白了，杨老板，六叔。我会继续钻研这卤味手艺，既保留祖上的正宗味道，也会尝试一些新的元素。就像这次加味精，虽然是个大胆的尝试，但也让我收获了不少。我相信，只要我不断努力，总有一天，我能做出让所有人都称赞的卤味。”
马成说到这，他再一次抬起头看向六叔。
“六叔，你再好好尝一尝。这一次我做的卤味，难道真的跟我外公做的一模一样吗？”
六叔闻言，又吃了好几口卤鹅头。我在旁边看着都忍不住流起口水来了。
六叔一边吃，一边点头如捣蒜。
“真的一模一样，绝对没错，这个味道就是30年前的味道，我记得清清楚楚。”
可是，马成却开口喃喃。
“但是为什么，我还是觉得有点儿差别呢？
我就是感觉卤货的味道不对。就是差那么一点点东西，是一种说不清道不明的味道。
哎呀，怎么会这样呢！是真的有差别，真的有差别啊！”
马成双手抱头，眉头紧锁，在原地来回踱步，嘴里不停地嘟囔着：“这到底差在哪儿了呢？明明每一步都是按照记忆中外公的做法来的，调料、火候、时间，都精确无误，可就是不对……”
我放下手中的卤鹅头，拍了拍马成的肩膀，安慰道：“马老板，你也别着急。这手艺上的事儿，有时候就是差那么一点感觉。你外公做了一辈子卤味，那手艺都融入到他的骨血里了，不是咱们一时半会儿能完全复制的。”
我思索片刻，继续说道：“马老板，会不会是环境的问题？以前你外公做卤味，是在那间老房子里，周围的一切，包括空气里弥漫的味道，都可能潜移默化地影响着卤味的口感。而现在，你换了地方，虽然手艺没变，但环境变了，味道自然也就有了些微妙的差别。”
我又说：“也有可能不是环境的原因。是不是某些习惯，或者是卤汤，厨具啥的。
我以前看电视。说的是有一些特别好的紫砂壶。那种上了年头特别好的紫砂壶，甚至不用在里面放茶叶，只需要倒开水。然后泡出来的开水就是茶叶的味道。
我觉得也有可能是厨具的原因。比如说你外公以前卤肉的时候经常用某口锅。说不定随着时间的累积，那口锅里面就会有特别的味道呢。”
反正我这些都是瞎说的。只不过我当真觉得，马成现在的手艺已经相当不错了。可能我是北方人，没有吃过太多南方的卤味。我吃粤菜的次数也不是很多。
但真的，马成做的粤菜算得上是我从小到大吃过最好吃的了。
甚至就连六叔也说，马成今天做的这个卤鹅头。已经跟他外公做的味道一模一样。马成究竟还在疑惑啥呢？
就在这时，马成一拍大腿。
“对！有可能就是锅的原因。要不然就是老汤。
我外公做卤肉的锅确实是一口老锅。说不定问题就出现在那口锅那里。它经过多年的熬煮，吸收了无数食材的精华，那锅底沉淀下来的都是岁月的味道。我用新锅做出来的卤味，自然就少了那股醇厚感。”
马成想到此处，忽然猛的点头。
“六叔，杨老板，我明白了。看来要想做出真正和外公一模一样的卤味，还得从这些细节入手。我这就去把那口老卤锅拿回来，我一会就买飞机票。今天连夜我就飞回老家一趟。不管多费事儿，我都得把那口锅弄回来。”
咦！怎么还要连夜飞回老家呢？我就是随便瞎说几句。马成竟然真的想要回去取锅。
我道：“那，那你早去早回。
不过马成，我还是觉得你现在做的卤味味道已经相当不错了。凡事不需要追求100%的完美。天底下就没有100%完美的东西。
你这样已经很可以了。不需要太过极端吧！”
马成却坚定地摇了摇头，目光中透着不容置疑的决心：“杨老板，您不懂，这不是追求极端，而是对祖上手艺的尊重，对那份传承的执着。我外公把卤味做到极致，我若连这点努力都不肯，又怎能说真正传承了他的手艺？”
六叔在一旁点头，眼中满是赞许：“小马有这份心，难能可贵。手艺这东西，讲究的就是个精益求精，差之毫厘，谬以千里。你既然找到了可能的问题所在，就该去试试。”
我无奈地笑了笑，拍了拍马成的背：“好吧，既然你心意已决，那我也只能祝你一路顺风，早日把那口‘宝锅’带回来。等你回来，咱们再好好尝尝那真正的、30年前的味道。”
马成重重地点了点头，转身便走出我们店铺的大门，说现在就要回去收拾行李，准备踏上这趟寻找“味道根源”的旅程。
看着马成远去的背影。我忍不住默默摇头。
得，那个粤菜馆估计这几天都要关门了。连续好几天的时间，我估计也吃不到好吃的粤菜了。
哎，都怪我这张破嘴，闲的没事儿说什么锅呀。不过马成这小子也是的。我头一次见到这么魔怔的厨师。
但是也挺好，对一件事情如此执着。这只能说明人家有耐心，这是优点。
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