第482章 观战席上的夏鸣，西厨与华厨理解的差异，当潮水漫过海滩...
第482章 观战席上的夏鸣，西厨与华厨理解的差异，当潮水漫过海滩...
「诚都，景江区，渝跃小院附近」
「也不知道他们是怎么把这些东西带进来的！看来华夏的海岸线还是得严查啊~」
夏鸣调整了一下帽子的角度，并顺带吸干了空气中最后一丝血魂。
景江区不像京区的厨师大厦一样偏僻，这里临近闹市，人流来往众多，无论是追来的杀手，还是夏鸣都不太方便动手。
还好，在景江区的舜江路，有一片很大的公寓烂尾楼。
这片烂尾楼在停工时地下5层的结构与基坑都制作完毕了，地面却并未建设太多，监控更是无从谈起。
对于夏鸣来说，这里就是一片天然的隐蔽区域。
十几名杀手前赴后继的在里面和他玩了几分钟的躲猫猫后，全部被他抬走。
吸收完血魂的苍白遗骸，也被他定点埋在了周边各处。
此刻，他从一个无人问津的角落极速跳墙而出，在路过一旁的水果店时，顺手买了几个耙耙柑。
他原本准备晃荡一下，就前往其他区域寻找有没有类似「木履闻香虫」一样的好东西。
却在不经意的一个转角，闻到了叶菱，郑泽谦，白珩的气味。
眉头微微一挑，夏鸣释放血魂准备听听看他们在讲什么。
听了一会，发现原来是陈晓冬要和一个外国女生进行对决。
夏鸣对陈晓冬的对决并不感兴趣，可就在转身要走之时，却无意间闻到了一种独特的香味。
「泽雾香？」
「不对，味道淡很多，应该是某种由「泽雾香兰」提取的汁液，制作的香水。」
虽然「泽雾香」相比「木履闻香虫」来说，在九州大陆的等级差了好几阶，但在蓝星，还是比较有研究价值的。
寻著「泽雾香」的气味，夏鸣很快锁定了2号包间内的艾娜。
正常来说，身为厨师，艾娜应该要尽可能避免接触奇异香味，以免影响自己的嗅觉。
但「泽雾香」不同，与其说它是一种香味，倒不如说它是一种精神振奋剂。
对于绝大多数没有特殊嗅觉天赋的人来说，「泽雾香」基本没有味道。
对于寻常的超嗅觉来说，「泽雾香」有一点点潮湿的雾气所散发出的奇妙气息。
当然，在夏鸣的嗅觉中，「泽雾香」的气息可就不仅限于此了.
站在远处的夏鸣用指背轻轻蹭了一下鼻尖。
他在判断是否需要为了「泽雾香」而前往「渝跃小院」。
「如果我没看错，这女人应该是「艾娜·凯瑟」，那按照这个逻辑来看，这个挑战陈晓冬的女生，应该就是「索菲·爱丝克菲」了。」
顺手将一片耙耙柑放入嘴中，夏鸣思索片刻后还是放弃前往「渝跃小院」了。
毕竟「泽雾香」的气味是从艾娜今天使用的香水中透出来的，她大概率只是使用者，并不清楚香水的构成。
只要「索菲·爱丝克菲」的目的是「一饭成名2」，那他和艾娜就一定会有见面的时候。
没必要在现在这种，川渝厨坛正发生巨变的时候，接触爱丝克菲家族的体系。
更何况叶菱刚才问郑泽谦的问题，夏鸣也听到了。
他也想看看，在没有坚实刀功基础的情况下，叶菱能否通过自己的悟性弥补自身的缺陷。
如果他此刻前往了「渝跃小院」，那叶菱的待遇大概率就会发生翻天覆地的变化，夏鸣并不想看到这种变化。
再度吃下一片耙耙柑，夏鸣看著陈晓冬让人端出来的「下脚料」，也是微微一笑。
「算了，刚吃的挺饱的，歇一会也挺好。」
随便扫了眼旁边的店面，夏鸣挑了一间层高合适的茶楼走了进去。
在工作人员的带领下，他很快来到一间包厢，一边品茶，一边遥望著「渝跃小院」内里的情况。
因为「狰焰之瞳」的缘故，3A楼的玻璃反光对他无法造成任何影响，他可以非常清楚的看清里面所有人的一举一动。
也就在夏鸣找好了最佳观战位的时候..
艾娜终于拉起了包厢的窗帘。
「陈晓冬的厨师等级是华5级，索菲这孩子现在应该是西6级。」
「两人等级势均力敌，所学也有部分重合。」
就和一开始选定「寇」餐馆一样，选在「渝跃小院」，也是艾娜设计好的。
索菲在厨艺上的优劣势都很明显。
优势是她从小接触正统厨艺教育，法餐，日式料理，熊国料理，华夏料理都有涉猎，并且经常见到海外不同地方过来求学的厨师。
这极大程度的扩宽了她的眼界，也将她料理的评判标准拔高到了一个惊人的阶段。
但与此同时，长时间在庄园里的技艺练习，并不能增长她的实战经验。
就算她与所有过来的厨师都对决过，但因为有求于「奥古·爱丝克菲」的缘故，这些厨师很少会面对一个孩子使用全力。
但陈晓冬不同，他一定不会给索菲放水，毕竟，很多时候，他的行为，并不完全代表他个人。
就在艾娜也加入观战对局时，陈晓冬让工作人员打开了3A楼的直播设备，并在网友群中发了开播通告。
虽然还没有白珩那么多的颜粉，但陈晓冬也是靠著一场又一场的对战，积累了50多万喜欢看厨师对战的粉丝。
在消息发布后，很快就有百来个人进入了直播间。
在发现陈晓冬对面站的是个外国小女生后，直播间里的观众也是调侃起来。
【陈三虎这是不行了啊！怎么连欺负女娃也要直播！】
【看对面女孩的身高，成年没成年都不知道呢！】
【你别说，其实对面的小女生还是挺漂亮的！是我喜欢的那一款。】
【黑大，你哪款不喜欢？】
【好了，别吹牛逼了，既然冬哥开了直播，那至少证明对面的女生厨艺不会太差，最低也得是西4~西5级的吧！】
【西4级有啥用，我陈哥直接一手虎式冲锋就给他送走了！】
【不好说，老陈上次阴沟翻船的事情还记得吧！现在的孩子可不比我们那个时候，凶的很嘞！】
确定直播间有些人气后，前台工作人员也是将比赛规则用板子写在了一旁。
简单来说，就是两人在1个小时的时间内，用厨房切废的食材进行对决。
对决结束后，由包间里的食客做评委，一人一票，最终票多者获胜。
虽然这个规则并不是很严谨，有很多可以抓的漏洞，但两方都对此没有意见。
于是，对决也在前台的一声「开始」后，正式拉开序幕..
「茶楼内」
看著在挑选食材的两人，夏鸣轻抿了一口茶水。
「陈晓冬后厨切废的食材基本都是蔬菜，中间还夹杂著一些豆腐，看样子应该是叶菱的手笔。」
「其实，1个小时烹饪不超过10份蔬菜料理，并不算很难的事。」
「这个题目唯一的难点，就是面对切的不规则的食材，两方到底要选择用何种方式解决食材受热不均的问题。」
2号包间里，艾娜的观点也与夏鸣相同。
「无论在华夏，还是在西餐领域，切得不均匀的食材对于烹饪都会有很大影响。」
当然，各国都有能将不均匀大小的食材处理成正常食物的做法。
但很多时候，这些做法其实都是为那些厨艺不精的人准备的。
对于索菲和陈晓冬来说，将食材混在一起炖成糊糊这种操作，实在是有些拿不出手.
身为西餐厨师，还有融合菜厨师，两人肯定是希望最终端上来的料理，既符合美感，又能做到美味的。
擂台区内，在逛了两圈后，陈晓冬终于是决定了他要制作的料理。
为此，他拿了一海碗冬笋，一些白色的「欧防风（原产地欧区，主要食用根茎，胡萝卜的亲戚）」，一些没切好的豆腐，还有黄瓜条...芦笋段...等等..
零零总总拿了半个灶台。
反观索菲那边也没少拿，从冬笋，到圣女果，从菜椒到羽衣甘蓝都拿了，唯独豆腐没有动。
拿到食材的两人，快速回到自己的灶台开始处理。
从两人的第一步，在场众人就能看出他们对这道料理的理解存在根本性差异。
陈晓冬将胡萝下块，彩椒先放入锅中炖煮。
然后再将豆腐放入另外一个锅中烧水炖煮。
黄瓜条，芦笋段先焯水备用，大块一些的冬笋和欧防风，则是先用薄盐稍微腌制了一下。
而索菲这边就更加精细了。
她拿到食材的第一件事，就是根据切割的品相和大小，将同一种食材进行细分。
像是冬笋，就分成小块，中块，大块，超大块，分开装配，其他食材也基本都重复著上述操作。
看著两人的举动，远处的夏鸣微微一笑。
「不同的环境会养育不同的厨师。」
「作为在绅士国长大的索菲来说，法餐和绅士料理是她的根基。」
「绅士料理的烹饪讲求「解构缺陷，从混乱中寻找层次」，出身华夏的陈晓冬虽然也接受了西餐教育，但内核还是华夏厨师。」
「他所奉行的，其实是「接纳缺陷，利用技巧抹平食材不均衡带来的口感差异」。」
夏鸣说罢喝了一口茶，然后缓缓调动体内血魂，边观战边提炼。
「对于索菲来说，食材既然无法统一大小，那最好的办法，便是彻底放大食材之间的尺寸差异。」
「将它们分类汇总，并单独给分出来的每个层次的食材，各自找到一种合适的烹饪方法。」
「这种操作技巧前期需要花费不少功夫，但一旦渡过前期，中间就可以拥有相对合格的不同属性和大小的食材取用。」
「陈晓冬则是想要通过利用食材之间的天然属性，进行分锅处理。」
「不同大小的食材，影响的更多是食材同时烹饪过程中，全熟的先后顺序。」
当然，夏鸣认同两人各自的出发点，并不代表他认同两人现在的做法。
索菲那边因为是在分食材，所以暂时还看不出什么端倪。
但陈晓冬这边，将欧防风与冬笋同腌，本身就是一个比较冒险的行为。
切过的新鲜冬笋在盐的作用下，会迅速析出细胞内的草酸，单宁和苦味肽。
这些物质不会消失，会短暂的附著在冬笋外面。
同时，欧防风是一种含糖量较高的蔬菜（不是华药防风，两者不是同一个东西），盐腌制会让其释放内里的糖分。
糖分与冬笋析出的单宁结合后，会导致其涩味明显上升，这种涩味单纯依靠清洗很难去除。
当然，这并不意味著两者不能结合。
其实从某种意义上来说，冬笋与欧防风在口感上是能做到互补的，就是要做到完美的话，处理的手法相对来说比较复杂。
快速处理的方法也不是没有。
最高效的，就是在两者短期腌制后，去除析出的水份，加入适量淀粉抓匀，然后再清洗。
这样可以保证去除绝大部分苦味，但依然会留下一点点苦味。
从理论上来说，这种苦味只需要分开腌制就能避免。
所以在夏鸣看来，唯一的解释，就是陈晓冬想刻意保存这一丝苦味。
「也不是不行，如果留下这一抹苦味，那这个苦味是能激发一些其他味道的。」
抛开剂量谈味道其实是耍流氓。
虽然华夏烹饪苦味的运用并没有其他几种味道多，但并不代表苦的存在是没有意义的0
其实有一些粤菜里面的鲜汤所需要的药材，是带有苦味的。
这个苦味只要剂量够小，融入汤里后就较为难让人察觉，等到回味的时候，才会稍稍涌起一点。
只要这个剂量控制得足够精准，那这抹回苦不仅不会让人感觉不适，反而是可以突出后续饮下的汤品的鲜美。
像是「莲芯咸骨汤」「木棉花薏米老鸭汤」「茯苓煲龟汤」都是利用了这个特点。
也就在夏鸣喝茶之际，陈晓冬也正如他所想一般，短期腌制后，快速将其用淀粉抓匀清洗。
很明显，这种烹饪方式，陈晓冬想要做的料理，与汤肯定脱不了干系。
再喝了一口茶，夏鸣看向了索菲。
此刻分好了食材的她也在做汤，但从远处汤锅中飘来的味道来看，她做的汤，更接近「日式清汤」。
再结合旁边准备好的吉利丁，几乎所有人都能看出，索菲是准备做冻。
当然，她并不是只做冻，在其他的锅中，还有部分大块食材正在热水中翻滚。
看样子，是准备煮熟后，利用料理机打成糊状..
也就在两人忙得不可开交，争分夺秒的烹饪时。
身在场地内的叶菱则是贪婪的汲取著两人烹饪中的知识。
一旁的郑泽谦见状也是时不时提出一些自己的见解。
就在这种状态下，1个小时的烹饪时间转眼间就结束了。
从包间内选出的9位评委，此刻来到了擂台前刚搭起来的长桌上，开始品尝料理。
首先登场的，是陈晓冬的料理。
这道料理利用层次分明的蔬菜，制作了一个假山，在假山之下，还有一汪湖水。
陈晓冬给这道料理取名「山水之间」。
很明显，这是一道偏粤菜的西式融合菜。
摆盘主要突出了山峦与湖水，对应山珍与鲜汤。
艾娜对著料理先闻了一下，汤里面的鲜味十分明显。
郑泽谦则是用勺子稍微戳了一下假山，发现这个假山内部的层次，都是由各种蔬菜构成的。
在这些蔬菜的缝隙中，还能看到豆腐碎块的身影。
「蔬菜蒸豆腐，都做得这么有文化啊！」
心下调侃了一句，郑泽谦先舀了一勺假山放入嘴中。
在咀嚼假山的时候，郑泽谦眉头微微一动。
「吃著有点蒸萝卜羹的意思，但味道则是以豆腐建立的基底，搭配冬笋清亮的口感，确实鲜美异常。」
也就在郑泽谦评价这道料理之时，夏鸣也已经远程吃完了整道料理。
「站在普通华5级厨师的视角上来看，陈晓冬这道料理制作的还算合格。」
「他运用了欧防风那种独特的甜味与泥土味，在搭配上由多种蔬菜熬制的素高汤。」
「利用豆腐的柔软质感，去凸显其他蔬菜的绵糯，再突出冬笋的脆嫩。」
「虽然不是一道重口味的菜，但利用苦味带来的咸鲜味强化，让山与水的结合更加紧凑。」
当然，站在夏鸣的视角上，这道料理在以上这些优点说完后，还有好些缺点。
像是三种口感的融合太过随机，冬笋的脆感会因为豆腐含量的不同而被影响。
还有素汤熬的比较一般，在调味的运用上，咸味背后只有苦味进行支撑，缺少了更多的味觉层次。
如果考虑在最后出汤的时候，点入一点白醋，味道融合上会更好。
只是这酸味势必会影响到之前留存的苦味，想要在这上面做文章，需要一开始就规划好这碗汤的味道。
思索片刻，远处的夏鸣还是摇了摇头。
「虽然陈晓冬算是有些长进，但对于海外食材与华夏本土食材的融合，还是缺乏想像力。」
「依靠人为制造的苦味去衬托素高汤虽然操作有些难度，但在整道料理的大方向上是比较保守的。」
虽然他的做法没有一锅将蔬菜炖至软烂，然后打成泥。
还是保留了口感层次的设计感，但无论是摆盘还是口感，都有点单调，更多的想要去突出一个清鲜本味。
这种想法在夏鸣看来不算错，但面对有些厨师，过于保守的战略，是很难在竞技中拿到优势的...
也就在众人品尝完陈晓冬的料理后，索菲呈现上了自己制作的料理。
随著盖子揭开，评委们看到了一片精致无比的海岸。
左边的海由类似果冻一样的透明蔬菜冻构筑而成，上面撒了一点浅浅的黄瓜碎屑，模拟微绿的海浪。
交界线下面的泥土应该是蔬菜炖煮后搅打而成的。
但和直接煮不同，这部分海岸的颜色呈现褐色，从原本的食材方面考虑，在没有洋葱的情况下，能做到这种褐色，只能是利用了之前有点脱水的圣女果，还有胡萝卜制作而成。
并且海岸线上还有不规则的泥土纹理，看著应该是在模仿潮起潮落时海滩留下的泥路。
更为精巧的，是在这泥滩之上还存在几块明显不一样的，由煎过的冬笋所构筑的礁石。
每个评委面前的礁石从大小上面来看都不完全一样，不过相同的是，每个礁石下面，都垫了一块黄褐色的冻。
看这颜色，应该是加了胡萝下汁做成的汤冻。
整体看起来，这道料理就非常像夕阳落下时，从高处朝著海岸线望过去的模样。
这也契合了索菲为她取的名字—「落日潮汐」。
看完了盘内，郑泽谦也是发现了在这道料理的旁边，有一个小的茶壶。
从里面冒出来的温热气息和飘散的味道来看，这里面装的应该是某种汤品。
也就在众评委看完之际，索菲笑著给大家介绍起了这道料理的吃法。
虽然她的华夏语不完全标准，但此刻前台已经到场，在前台的补充下，众人很快明白了具体流程。
之后，郑泽谦按照食用方法，先吃了一口料理的上面没有冬笋礁石的部分。
水晶冻的味道有点酸，胡萝下冻的味道是咸甜的，搭配上底下由酸和甜一起构成的泥滩，吃起来的味道带著一口咬在番茄上的跳跃感。
郑泽谦眉头微微一挑。
「有点意思，吃著有点现熬番茄酱搭配果冻的感觉。」
从口感上来看，索菲跳出了蔬菜原有的沉闷口感，将舞台交给了圣女果。
这个做法，与陈晓冬的料理比起来，并不好说谁更优秀。
毕竟陈晓冬的料理更多的是在表达一种「本味」概念，讲求的是利用简单的味道，表现蔬菜原本的鲜美。
索菲这个明显带有西餐风味，并且料理中蕴含了这个年纪应有的自由与激情。
将嘴里的料理咽下，郑泽谦沉思片刻，然后拿起了一旁的茶壶。
随著茶壶里的半透明琥珀色汤汁倒入盘中，原本孤单的海滩一瞬间变得华丽起来。
就在郑泽谦看著淡黄色的汤汁出神之时，忽然一旁的冬笋礁石失去了支撑，从上面掉落下来。
「这...」
郑泽谦眉头微挑。
他已经意识到，刚才的表现，是温热的汤汁融化了原本底下已经支撑了一会的胡萝卜冻。
整个画面真的如同料理的名称一样，就像是海水的潮汐，淹没了原本的泥滩，冲垮了海岸边的冬笋礁石。
也就在众评委惊讶于索菲利用汤汁带来的巧思之际。
站在众人面前的索菲却是邪魅一笑，然后缓缓开口，说了一段绅士语。
「潮汐从来不要求万物，一定整齐划一」
「它只在自己的节奏中，追寻料理的最佳状态。」
「现在，请各位品尝...」
「真实的...」
「「落日潮汐」」
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