第481章 索菲的奇异跳切，叶菱受的启发，陈晓冬VS索菲，题目是剩菜？
第481章 索菲的奇异跳切，叶菱受的启发，陈晓冬VS索菲，题目是剩菜？
「外国人？」
冷宇皱了皱眉头。
他代替陈晓冬把关前置关卡不是一天两天了，但过来挑战的外国人确实不多。
毕竟「拦路三虎」的名声还没有在海外大肆传播，很少有人会专门因为这个原因过来挑战。
沉默片刻，冷宇让工作人员叫之前的那个前台上来，她不止担任前台工作，也兼职担任鹰语翻译。
可就在工作人员要离开时，索菲却是开了口。
「不麻烦，我听得懂。」
冷宇微微一愣，然后点了点头，接著示意工作人员把之前留存的索菲的厨师证明照片拿过来给他看一下。
看著上面一排一排的外文，自小在华夏长大的冷宇头微微有点疼。
不过很快，他就在这些资料中找到了他想要看到的东西。
「绅士国，西3级。」
看著上面西3级的标志，冷宇的眼里莫名挂上了一丝嫌弃。
要知道后厨帮忙的，蓝带毕业的小霍都是西4级的厨师，一个西3级的厨师想要挑战华5级的陈晓冬，怎么看也有点天真了。
索菲读懂了冷宇眼里的意思，嘴角的笑意更盛。
别看她的证明是西3级，她的实力可不是西3级，没有去考试的原因，单纯是她自己不想去。
她想卡在西3级的等级上，等到18岁，直接从西3级考到西7级。
对于别人来说，一年考4个等级压根不是能力够不够的问题，是正常的考试规则压根就不允许这么快的晋升。
但也不是完全没有办法，如果能直接在「世界澳林匹克烹饪大赛」的「年限组」里拿到第一，或者在绅士国当地的「丝谱艾烹饪比赛」中拿到第一，也可以直接破格跳级到7
级。
当然，一般人面对那些比赛，连报名资格都没法获得，更别提跳级了..
「怎么，你是觉得我没有挑战资格吗？」
听著索菲的话，冷宇心下一阵冷笑。
在他看来索菲确实没有挑战的资格，按照寻常逻辑，他应该会把这个捣乱的女生劝离0
但今天不同，他的心情有点不好，需要找点乐子。
「倒也不是，我们欢迎国际友人过来挑战，只是你得先拿出点本事来，才能见到主厨。」
「对了，我们这个楼层的规矩，是如果你按下了挑战按钮，便代表认可了其他包厢」
观战」的条款。」
「也就是说，你的考核和挑战的全程会被今天过来吃饭的食客观看，这点，你没有意见吧！」
索菲刚才在吃饭的途中，已经从艾娜那边了解到了基本条款，而且她原本就是为了在别人面前表演，才过来挑战的，自然也是点头答应了下来。
见状，冷宇缓缓开口。
「第一关，我们考刀功。」
索菲点了点头，然后轻轻拍了拍手，两秒之后，三名身穿黑衣，长得和保镖一样的男子从电梯走出，快速来到她的身边。
中间那名保镖手中还拿著一个形状狭长的刀具箱。
看著这个阵仗，冷宇眉头也是微微一凝，虽然他不认识刀具箱上的外国文字，但从箱子表面的材质判断，这个箱子的价格远比叶菱的那个高昂。
另一边，索菲接过箱子放到一旁的不锈钢灶台之上，然后回头将目光投向一旁的叶菱，心里暗自分析。
「她也带著刀具箱，看样子，应该是这里后厨的厨师。」
虽然不知道叶菱上午去飞机场干什么，但索菲此刻对解答这个问题毫无兴趣。
她熟练的打开自己的刀具箱，然后从里面拿出了一把黄色木质握柄的「主厨刀」，一边放在手里把玩，一边开口。
「说吧，刀功要怎么测试。」
冷宇看著索菲手里的刀，眉头微微一挑。
在外行人看来，那把刀或许和路边随便买的一把西餐厨师刀从外观上看没有任何区别。
但他却一眼看出了那把刀匀称的曲线绝非凡品。
「真是稀奇，今天是厨刀展览吗？」
冷宇一边小声吐槽，一边思索著要如何刁难面前这个和叶菱一样不知天高地厚的少女。
思来想去，他忽然想到之前在和陈晓冬学习西餐烹饪时，陈晓冬提及的一些知识，随后嘴角不自觉的翘了起来。
「一般来说，华夏的厨师在测试这一步的时候，我们会要求他们切一根双面的「蓑衣黄瓜」。」
「但考虑到你是海外友人，学习的也是西餐的技巧，所以，这次的测试，你只用切「蓑衣黄瓜」的单面就行。」
听到冷宇这句话，对面的索菲笑得更盛了。
「倒也不必如此，我觉得就按照正常方式来就行。」
听著索菲的话，冷宇笃定自己找到了另外一个嘲讽对象，于是也没多说，直接让一旁的工作人员去给索菲准备食材。
也就在这个时候，7号包间的郑泽谦和白也从里面出来了，朝著冷宇和叶菱的方向走去。
「这么热闹，我们不得出来看看！」
冷宇看了郑泽谦和白珩一眼，点了点头，然后示意工作人员端过几把椅子，放到专属的角落。
见状，郑泽谦和白珩拉著叶菱坐了过去。
在等待食材上来的间隙，白珩问了一下叶菱今天感觉如何，叶菱表示还好。
「那就好，陈晓冬是做融合菜的，各种技法都会一些，你跟著学学没有坏处。」
就在白珩话落下的时候，工作人员拿著菜板还有黄瓜走了过来。
看著被洗净的黄瓜，郑泽谦微微摇了摇头，然后顺势活动了一下脖颈。
「这冷宇够鸡贼的，让西餐厨师去切「蓑衣黄瓜」。」
听到这，叶菱眉眼闪烁了一下。
「郑哥，这有什么不对吗？」
郑泽谦打了个哈欠。
「虽然我不会西餐的具体技艺，但理论知识还是知道一些的。」
「西餐厨师概念里面的「刀功」与华夏厨师概念里的「刀功」其实是有很大不同的。」
「叶菱你看，那个女生手中握著的是一把西餐厨师最典型的「厨师刀」，类比到华餐，你可以理解成「片刀」。
「7
「但两者因为形制的不同，发力方式也不同。」
「华夏的「片刀」在长久的发展中，为了满足「切丝」「拍蒜」「砍骨」等需求，最终变成了现在这种「方正刀身」「刀背偏薄」「刀刃平直」的样子。」
「西方常见的「厨师刀」，具有「弧形刀刃」「轻薄刀身」「圆钝刀尖」等特点。」
「这些特点，本质是为了满足西餐中频繁「切块」和「切片」所做出的优化。」
「也正是因为两者的刀具形状不同，所以它们的下刀方法也有区别。」
说到这，郑泽谦伸了个懒腰。
「华夏的「片刀」更适合平直落刀，也就是「直上直下」。
「而西餐的「厨师刀」则是更适合「铡切」「拉切」「压切」。」
「他们还以此设计出了「厨师刀」的基础刀功之一「摇摆切」。」
「也就是「刀不离板」，在刀尖轻抵菜板的同时，依赖手腕横向发力，进行推拉切割「」
。
叶菱听到这思索了片刻，开口询问。
「所以，「摇摆切法」并不适合「蓑衣黄瓜」是吗？」
听到叶菱的话，郑泽谦点了点头。
「西餐和华餐的烹饪逻辑不同，他们对于食材切配处理的尺寸，要求并不是非常严格。」
「记得之前听谁说过，高卢那边的正常厨师，在切2cm方正的大丁时，误差可以达到±0.4cm。」
「华夏这边普遍概念里面切丁的误差最高只允许土0.2cm，从这个角度来说，西餐有一批厨师的刀功在华夏是压根不及格的。」
「但能造成这个误差其实并不全是西餐厨师的错...」
「它更多的问题，在于不同刀型，所带来的「天然切割精准误差」。」
「在切洋葱，胡萝卜等食材时，只要对误差要求不是太过严格，西餐「厨师刀」在合适发力手法的配合下，切的速度是比华夏片刀切的快的。」
「但这个速度，是放弃了一部分细微准确性所换来的。」
说到这，郑泽谦笑了笑。
「「蓑衣黄瓜」作为华夏厨师的基本功，正面第一遍的直刀，需要切的足够匀称且精准，翻过来的斜刀，更是对准确性提出了进一步的要求。」
「因为厨师刀的形制问题，所以西餐中的「直刀|没有固定支点，一般无法做到华餐这么高的精准度。」
「虽然西餐里面也有切蔬菜所用的「斜刀」，但准确性却更难控制。」
「所以综合下来，「蓑衣黄瓜」交给面前的这个海外的女生来切，难度是比华夏厨师大的。」
「之前冷宇说让她切一半，倒不是真的要给她放水，而是只凭借「西餐直切」就能判断这个女生的厨艺处于哪个阶段了。」
叶菱听完郑泽谦的话后思索了片刻，然后好像是想到了什么，开口继续询问。
「郑哥，那按你这么说，西厨的技巧与刀具华夏的并不兼容。」
郑泽谦点了点头，又摇了摇头。
「两边发力方法的内核肯定是不同的，刀具也不同。
「但你不能粗暴的判断其技巧不兼容。」
「只是说，两者对于刀功的理解并不一样。」
「想要用纯粹的西厨技法做出华夏菜里面的切配方式，难度会变高不少，但也不是完全不可能。」
「当然，像是松鼠刀，荔枝刀，菊花刀这种预先处理食材，然后等到烹饪后散开的刀法，在西方传统厨技中并不常见。」
「其他的都不能完全说死...」
「对了，文思豆腐怕是不行，因为西餐很少使用豆腐这么软的食材，而且厨师刀的刀柄太窄，切豆腐天然会不稳。」
听完郑泽谦的话，叶菱似乎想到了什么，一边谢著郑泽谦，一边望著一旁的索菲思索起来。
而此刻，索菲也已经做好了前期所有的准备工作，开始落刀。
看著索菲手持刀柄的姿势，冷宇微微一笑。
他已经预见到索菲一刀下去，黄瓜直接断掉的景象。
可真等到索菲的刀落下去，冷宇却是笑不出来了。
因为索菲并未使用西餐传统蔬菜切割的「摇摆刀」技法，而是直接把刀挥舞得像个跳在半空中的弹簧，一晃一晃的。
且随著她刀晃动的节奏，黄瓜以极快的速度被均匀的切割！
「跳刀？」
冷宇眉头一皱，但很快又反应过来。
「不对，不是跳刀！」
「华夏的跳刀是利用手腕的快速上下摆动，做到刀刃的跳切。」
「但这种手法必须要求所用刀的刀刃与被切的菜是同一接触面，也就是需要落下来的地方是完全平直的。」
「可厨师刀天生是弧形，如果使用华夏基础跳刀技法，切出来的黄瓜必定不可能这么平稳。」
看著面前黄头发的索菲，冷宇的眉头微微皱了起来。
他似乎已经感觉到，面前的女生，与叶菱并不一样。
看著索菲的操作，叶菱也是眨了眨眼。
「郑哥，她这个...」
郑泽谦面色有点惊讶的抓了下头发。
「不对，不是跳刀，也不是垂刀...」
郑泽谦主要的研究还是在华餐领域，对于西餐能有一定的理论了解，主要还得归功于之前为了厨师比赛，做的功课。
但他很明确的记得，在他了解的传统西餐的刀功技法中，并没有类似的操作。
也就在众人有些疑惑之际，索菲自己却是露出了得意的微笑。
作为爱丝克菲家族的人，索菲怎么可能不知道传统西餐刀功与华餐刀功的区别。
直接使用标准的西餐切法，就算准确度能够达标，也有些太费力气了。
所以，她现在使用的，是基于「日式叩き切り（敲击切）」改良而来的一种适配于「厨师刀」的切法，并且在其中混入了一部分华夏的跳切技法。
虽然没有华夏的跳切（跳刀）那么丝滑，但却能极大程度避免太过轻薄的厨师刀一不小心就将黄瓜切个对穿。
要是正常的「日式叩き切り（敲击切）」，郑泽谦肯定是能认出来。
但现在被索菲改得和弹钢琴似的，郑泽谦又不是夏鸣，肯定是看不懂她在干嘛！
只是，就算看不懂刀法，郑泽谦还是能准确看明白桌上的那根黄瓜的。
在索菲的奇异刀法下，这根黄瓜，确实被切得均匀且精准。
冷宇看到这的时候咬了咬牙。
「还真有几分本事，不过没关系，直刀你可以这么切，斜刀你还能这么切不成？」
要知道，「蓑衣黄瓜」斜刀易断的原因，主要是直刀切过后，操作难度提升了。
如果是用华夏厨刀，斜著直来直去也不算太复杂。
但厨师刀想要在这个时候还保持现在这种类似弹钢琴一般的跳切，怕是切不了多久，黄瓜就碎开了。
也就在冷宇观察的时候，索菲也是将黄瓜翻面。
这次，她没有再使用由「日式叩き切り（敲击切）」衍生的跳切，而是直接做了平的斜刀推拉切。
与其说是推拉切，倒不如说是|割」来的更准确。
因为厨师刀的刀尖是小圆角，所以索菲的这个「割」与大家普遍概念上的不同。
她是将刀举得类似于切蛋糕时常用的模样，然后利用人为制造的刀前段的圆弧形平面，与手部搭配形成的夹角，形成精准的落刀。
只看这个落刀的操作，确实比华夏厨师常用的斜刀难了无数倍。
但在索菲手腕精准的控制下，蓑衣黄瓜确实一点一点在成型。
「开什么玩笑？拿整只手做著力点？」
冷宇有点摸不著头脑了，索菲的落刀技法并不在他的理解范围内。
要说花里胡哨，人家切的确实匀称，只是比熟练的高级厨师慢了一点。
但要说足够适实用，那这个切法除了对力量要求小一点，且省力以外，其他的所有特点都比斜刀难上数倍。
只是无论怎么说，在索菲将面前的黄瓜拉开，形成匀称的蓑衣时，冷宇也实在不好嘲讽她的姿势了。
「还真是有备而来！」
「好吧，你很出色的通过了第一关的考验。」
「至于第二关，则是调味考验。」
冷宇思索了片刻，他虽然想看乐子，但好歹有底线。
面前的索菲已经用刀功证明了自己不是来瞎捣乱的，他自然也不能太过强人所难。
毕竟陈晓冬是开店的，要是胡乱出题，传出去了，还不得以为他们欺负人！
所以，在思考半响后，他派出工作人员将小霍喊了过来。
两人密语半天后，小霍给了冷宇一个比较适合西厨的调味题目。
「经过我们的讨论，你的第二关考试题目为...」
「【乔龙酱】」
听到这个题目，索菲微微一笑。
乔龙酱是贝亚恩酱的番茄版本，以色彩鲜艳，风味清新著称。
它的原材料必须使用去皮去籽的新鲜番茄泥，且要煮至完全没有水分。
之后，再将番茄泥加入温度55℃的乳化液中，开始进行精心乳化。
在这个过程中，番茄泥的剂量必须绝对精准，多一分或者少一分都会导致酱汁出现「油水分离」「颜色不均」「过酸」等问题。
在高卢国的考试中，这是一道典型的西4级的考题，历史上出现过多次。
对于真实实力处于西6级的索菲来说，这个题目和白送也没有什么区别。
看著她露出的笑意，冷宇心下微微一紧。
他已经看出来了，面前这个带著西3级厨师证明的外国女孩，压根就不止西3级的实力。
但此刻意识到这个问题已经有点过晚了，在比赛开始后，3A楼所有的包厢都拉开了自己窗帘。
此刻房间里的食客，正齐齐盯著面前这个年纪不大的女生。
其中包括好几位「渝跃小院」的常客，还有一个不知道今天被谁请过来的美食评委。
只需要索菲渡过这个调味考试，陈晓冬今天的对决便不可避免。
「不对，2号包间的窗帘还一直是关著的。」
他刚才看资料的时候，工作人员和他讲过了，2号包间还有一位极富风韵的外国女人。
「这个女人没有打开窗帘的唯一可能性，就是她笃定这个女生能通过测试。」
「也就是说，在这个女人的概念里，我们的考题，压根难不住她！」
冷宇长出了一口气，今天不顺心的事情似乎有点多。
此刻他也没时间管带过来的叶菱了，和小霍说了一声后，就朝著电梯走去。
而留在这里的小霍，看著对面索菲的操作，是越看越心惊。
虽然操作没有特别华丽，但每一个步骤索菲都做得非常精准。
小霍也由此清晰的意识到，对面的这个年纪不大的女生，厨艺应该是在他之上的。
而这个想法，在他看到了制作好的【乔龙酱】后，更是得到了验证。
要知道，这个酱汁的最大特点就是颜色鲜艳，只要颜色能做到极限，就算口感有点酸，也能弥补。
当然，在品尝了【乔龙酱】后，小霍知道自己错了。
索菲压根不是厨艺在他之上，而是厨艺高出他至少两个等级。
看著面前女孩年轻漂亮且带有稚气的面容，被冷宇临走前交代过的小霍，无奈的长叹口气。
「好吧，你通过了。」
也就在他说完这句话的时候，陈晓冬已经站到了电梯里。
因为他早已从监控中看到了小霍之前的表情，也明白此番过来的对手，的确不是善茬。
也就在陈晓冬赶来的时候，叶菱没头没脑的问了郑泽谦一句。
「郑哥，你说如果用那个女生的刀法去搭配我手中的刀，做华夏菜品的切配，有可行性吗？」
郑泽谦听到这有点懵逼。
纵使他的实力已经稳定在了华7级，他依然很难回答叶菱的问题。
毕竟怎么看，索菲的刀法都充满著浓郁的个人风格。
相比传统刀法，这种刀法理论上来讲是更难学的。
但一想到叶菱的刀也不是正常的华夏片刀，郑泽谦也是犹豫著开了口。
「我觉得你可以试试，但要注意力度。」
叶菱点了点头，没再说话。
也就在此时，陈晓冬从电梯里走了出来。
来到现场的他先跟各个包厢里的人打了个招呼，说明了餐品可能会上的慢一点的情况。
因为有节自看，所以大部分人也表示了理解，剩余不理解的，陈晓冬表示也可以给他们退款。
解决了现场的食客问题后，陈晓冬来到了擂台前，此刻索菲眼神中露出一抹玩味。
「就是你把切得不好的菜端上来给我吃的？」
听到这话，后面的小霍愣了一下，然后惭愧的低下了头。
陈晓冬却是没在意索菲的话，只是笑著开口。
「你很厉害，但我这边还有客人，所以我们速战速决。」
索菲呵呵一笑。
「好啊！那说出你的「主题」吧！」
陈晓冬似乎对此早有准备，随手拍了拍，一旁的工作人员就从两边端上了大量切的并不优秀的蔬菜。
「这是我们后厨今天意外出现的一部分不规整食材。」
「既然你都说我店里食材切的让你不满意了，不如我们就以这些食材作为主题。
「开启今天的对决...」
「你看...」
「如何呢！」
看了下切的并不算特别标准的各类蔬菜类食材，索菲也是笑了笑。
「分量这多，怎么，你们这边损耗这么高？」
「无所谓...既然说要用这个做主题。
「7
「那...」
「随你...」
(https://www.shubada.com/113107/11110875.html)
1秒记住书吧达：www.shubada.com。手机版阅读网址：m.shubada.com