第1045章 龙井虾仁套餐惊呆众人！
第1045章 龙井虾仁套餐惊呆众人！
王宁和徐文章一帮人已经惊呆了。
他们怎么也没想到，有朝一日还能看到有人用这么大的大壶泡出了功夫茶。
他甚至怀疑，如果不是因为怕他们觉得太离谱，许舟老师恐怕是想直接用煮的方式煮上一大桶。
「这个茶香，这煮出来的菜得有多好吃啊！」
「除了茶香之外，这上浆手法也很厉害啊。」
好吃的龙井虾仁和普通的龙井虾仁，百分之七十都是上浆的区别。
上浆会在虾仁表面形成蛋清加淀粉的双层凝胶保护膜，只要上浆到位的话，虾仁能隔绝高温的冲击锁水，咬开时候就能吃到虾仁滑嫩弹牙的口感。
而龙井虾仁也讲究一个滑油不脱浆、炒制不出水、虾仁玉白饱满，咬开却要有汁水，弹嫩得如同活虾一般，还要带这样一股子龙井香味。
一部分普通食客就忍不住问王宁顶级龙井虾仁和普通龙井虾仁的区别。
王宁也就顺便看额铺。
「但大家都觉得顶级的龙井虾仁九成是在火候、上浆、炒制这些步骤，这也没错。」
「但是顶级和顶级之间也是有差距的。」
「而这差距其实就在茶香。」
在火候、上浆等步骤都完成好的龙井虾仁，这最后的一成茶香则是质感高低的差距。
「茶香？」
普通食客嗅了嗅，只觉得整个人的灵台都清明了几分。
这茶香香味，那绝对都是顶级的。
光是想都知道这道菜做出来会有多好吃。
「没错。」
王宁笑了笑：「但是大部分人的龙井虾仁还没达到这个地步，但是许舟老师这个完全是教科书级别的。」
「光是看这个手法，就已经很专业了。」
每一步粗中有细。
初步看起来好像是随便煮了一大壶，但仔细看，那茶汤色泽和气味都是完美。
「好了。」
「大家可以过来了。」
许舟把一份一份的菜摆了出来。
白色的青花瓷磁碟上，虾仁如白玉翡翠般叠在了上方，看起来十分精致。
不少人在看到这个龙井虾仁的时候，心底的期待一下达到了顶峰，四色酱泥汤更是光是摆在那就精致的程度。
这次过来的大家都是来得早的。
王宁和徐文章等人全部都拿了一份。
看著眼前满满当当的泥酱汤，他们感觉仿佛被茶香包围了。
「这个香气也太牛了吧。」
这得多好吃啊。
光是闻到这个味道，他们就觉得受不了，赶忙端著东西去找位置坐下。
「闻著这个香味，感觉比王哥的强啊。」
后边有人在闻到这个龙井虾仁的气味时，感慨了一句。
整个盘子里龙井虾仁的光泽度，虾仁看上去就如同白玉一般，摆在那都精致得不真实。
王宁自认为是做龙井虾仁的好手，可在看到这个菜摆在桌上时，就已经能感受到这个功夫了。
「这个上浆非常厉害，细节上完全做到了顶尖。」
「虾仁表面的这层保护膜十分轻薄，完全看不出来，没有那种油腻厚重感，反而给虾仁增添了一些淡淡的清香。」
「那种超薄的表层，吃起来完全只会让人感受到虾仁的Q弹，而不是表面裹著一层厚厚的浆，让人只吃到表面的那层浆，而感受不到这里边的味道，你们明白吧？」
「知道。」
「还有就是油温以及火候，好的虾仁必须要在刚刚透出玉白色，有著一点点粉色时候立马捞出，而且要保证它不会结块。」
「最终的效果得是虾仁饱满圆润，白里透粉。」
「表面光亮，咬开后也得有汁水。」
「许舟老师每一步都很完美。」
这才是他们所追求的。
而许舟这一盘完全做到了，不仅完全做到了，甚至还有超出，整个一盘的虾仁完美得甚至比一些P过图的照片里的玉白色还要好看几分。
锅里的茶汤更是茶叶翠绿舒展，整个茶香萦绕在虾仁里若有若无，完全体验不到茶香的涩意，反而嘴里有著一丝回甘和茶香的韵味。
这光是摆在桌上，就知道会有多好吃。
王宁深吸了口气，舀起一勺子虾仁放到嘴里。
在舌尖品尝到这个虾仁的瞬间，他一下愣住了。
这个味道——
怎么可能！
尽管已经有了期待。
但是真正品尝到这个味道时，还是大大超出了他的期待。
虾仁非常的干爽，熟猪油炒制后，它每一粒都带著油脂的香味混著一点茶香，真就如玉一般。
咬开虾仁的瞬间，感受不到一丝丝的腥味，里边的龙井茶香完全包围了整个感官。
香！
茶叶的香味里却没有任何涩味，只剩下完整的茶叶清甜我。
茶叶只保留了茶香，在吃的时候恰到好处的包围了感官，美妙得不可思议。
咬开的一瞬间，牙齿陷进去后，一下就感受到带著一点Q弹的撕裂感的虾仁味道，茶香混著虾仁在嘴里化开。
整个茶香味非常的克制，并不是直接把顶级茶叶丢进去做成茶叶炒虾仁，而是克制的留下了一缕香味，又在汤汁里能让大家品尝到一点茶汤的甘甜。
当真就如同大珠小珠落玉盘一般，玉色的虾仁带来了顶级的感官体验。
闭上眼睛时就如同来到了茶山上，躺在了茶叶从中，感受到了那极致的香味。
「太美味了。」
「这完全感觉已经达到了巅峰。」
不管是哪个方面，都已经达到了极致，简直是一座无法超越的大山。
其他的食客在品尝到这个龙井虾仁的时候，全都惊了。
不是——
以前他们就知道许舟的法国菜和其他菜都做得很好吃，但是他们脑海里没有概念。
吃到了这道菜的瞬间，终于明白了网上说的「仿佛看到了一座不可逾越的大山」是什么感觉了。
他们也终于明白，为什么阿兰帕萨尔以及那么多外国名厨都往淞南市跑。
为什么大家都住在淞南市，完全没有要离开的意思。
这都是因为许舟啊！
眼前这盘虾仁表层有著一层油光，却又不油腻，反而入口时非常的清爽还有著油脂香味。
「太好吃了！」
「在吃吃酱泥汤！」
品尝完了龙井虾仁后，他们又迫不及待的尝了一口四色的酱泥汤。
四种颜色的酱泥，有著四种清甜鲜美的味道，不同的味道配上了不同的茶汤。
煎茶、焙茶、玉露、玄米茶——
再配上刚刚那顶尖的龙井，五种茶的韵味在嘴里终于晃荡开，就如同五合一的冲击波，让大家完全沉醉在了茶汤的香味里。
而王宁和徐文章却是越吃越沉默。
他们竟然找不出一丝丝缺点，那种吃到刷新了上限和认知的感觉，让他们整个人都恍惚了。
外边的美食博主有人眼尖的看到了王宁和徐文章。
看著他们在这里，忍不住凑过去问：「王老师，徐老师，你们觉得许舟老师的这个龙井虾仁怎么样？」
王宁和徐文章沉默了一会，然后叹气：「我找不出这道菜的任何缺点。」
「就有一种天衣无缝的感觉。」
「对。」
旁边的徐文章整个人都还在恍惚中，只觉得心神都还没从刚刚的震撼中回复过来：「就有一种哪怕是在厉害的厨师来了，都无法超越这道菜，它的上限就已经到这里的感觉——」
「应该是无法超越。」
「许舟老师这道菜虾仁是完全尝不出一点点腥味的，完全是理想中的顶级河虾的口感。」
能达到这个程度，一定是在用料和选材上是花了不少功夫的。
接下来几天。
不少以前没来评测过的美食博主，以及不少专门做传统菜店铺的主厨都过来吃了。
每天大家能在门口碰到不少的美食博主都在门口拍摄，大部分都是来排队龙井虾仁的。
甚至这道菜还上了热搜。
#许舟龙井虾仁#顶级龙井虾仁#王宁亲口承认世界第一龙井虾仁。
网上全部都是对这道菜好奇的。
每天都能看到一大早许舟门口排队吃龙井虾仁的人数。
【许舟老师这个套餐这么好吃吗？以前虽然同样好吃，但是感觉没这么疯狂啊。】
【许舟老师的菜一直很好吃啊，只是以前许舟老师都是勃艮第炖牛肉这样的菜，青椒肉丝这样的菜很少，但是他的水平那是摆在那的。】
【以前知道厉害，也知道是顶级牛逼，但是这次吃到龙井虾仁————真的是跪了，从来没吃到过这么滑溜不黏腻而且整个熟猪油的油脂香，茶香融合得这么好的菜。就是那种非常克制但是恰到好处的顶级味道！】
【你们说得我都想去吃了，我以前吃龙井虾仁其实一直没觉得它多好吃，而且河虾有腥味我不爱吃。】
河虾不管怎么吃，只要是味觉稍微灵敏一些的，总会感觉到一点土腥味。
在清淡的龙井虾仁这道菜中，就会越发明显。
如果上浆不好的话，就会感觉到表层浆层黏腻油腻，里层虾仁带著土腥味——
厨师处理得不好就会难吃得很明显。
不少人虽然知道这道菜是国宴菜，但是没有体会到它为什么会成为国宴菜。
但只要吃过许舟这道龙井虾仁后，那种顶尖的没有一丝腥味的河虾，那种鼻尖萦绕的若有若无的茶香，完全就能感受到那种真正的中华含蓄的文化和美感。
有人还忍不住在底下说：【如果许舟老师能够多出几道传统菜，然后把店铺升到国宴级，以后用来招待外宾，那是不是能让他们感觉到咱们国家的传统菜有多牛逼？】
这个议题一说出来，大家一下就发散了。
有人不解。
【许舟老师现在的菜就已经很牛逼了啊，他的京酱肉丝现在还是火车上必点菜品啊！
他的蔬菜冻现在还是大家承认的上古五幻神菜之一啊！】
回复：【那不同，许舟老师现在的法餐第一，而且是很多人承认的法餐第一，但是咱们国内的其实很多菜，他们都没真正的感受到魅力。】
回复：【对，而且以前连我都不觉得龙井虾仁好吃，每次去吃的时候吃到的都是有土腥味的河虾，完全体会不到这道菜为什么会是国宴菜，但是这次吃到许舟老师的菜就不一样了。】
那种茶香混合著四种茶香完全包围感官的感觉，那种没有任何腥味真的仿佛吃到了一颗玉珠，咬开后化在嘴里的咸甜——
把茶韵和传统的顶级菜谱的魅力表现得淋漓尽致。
「这么好吃吗？」
张老在看到许舟这道菜的时候，回头看了一眼助理：「可惜他的店等级太低了，还没有被列为接待国外重要外宾店铺，就算是咱们想去他店里招待也没办法。」
「他店里这样的菜谱不多，不过他应该是有能力做的，只是菜谱的开发随心所欲了一些。」
从这道龙井虾仁就能看出来，他对于传统菜式同样手拿把掐，完全有能力成为国宴级能接待国外首脑级外宾的店。
「那他怎么没申请？」
「是店铺等级提升上哪里卡住了？直接开绿灯！」
「倒不是。」
底下助手沉默了一会：「张老，他平时比较忙，最近在忙著亚洲主厨赛，升级店铺等级的话，应该得等他忙完了。」
许舟晚上就接到了顾楠的电话。
电话里，顾楠的声音带著几丝兴奋。
「许舟老师！我有个好消息要告诉你！」
「什么好消息？」
此时许舟正好在沙发上看电视，落地窗玻璃外已经被学校用巨大的围墙围出了一个后花园。
因为学生已经快开学了，自己家的建筑已经成为了观看景点，每天外边都很多人。
就连老妈和小鱼儿都被不少人认出来了，为了不打扰自己，学校把一整片区域都用小围墙围了起来，里边也建造了一个小花园。
整个环境漂亮极了。
每天回去的时候，在家里都很舒坦，能透过落地窗看到外边整个小花园景色。
围墙也不是完完全全的水泥墙，而是木制的栅栏，能透过栅栏看到远处学校的湖光风景。
「上边已经考虑把你店里定位外宾接待席面专用菜。」
「不过为了不影响你的工作，会在附近一公里外免费给你建造一整栋外宾接待的店铺，会破例同步您店铺等级。」
「并不是创造分店，而是专门建造一个接待外宾的区域。」
「到时候菜品部分也会让人专门从您的店里打包过去，服务员和其他的接待员也不需要您担心。」
整个就是在不影响许舟店铺的情况下来运作。
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