第一百一十九章 时代属于年轻人
不少观众早就看徐茂不顺眼，不停的冷嘲热讽。
华少见氛围到了，再次说道：“本次大家统一做一道炒粉条。”
此话一出，不少参赛选手顿时眉头皱了起来。
一般来说，有几类菜是相对较难勾芡：
比如旺火速成且需保持脆嫩口感的菜品：像韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。这类菜烹饪时火大、速度快，在短时间内要完成烹饪并达到理想的脆嫩口感，勾芡的时机很难把握。如果勾芡过早，会使原料过早接触芡汁，导致水分被芡汁吸收过多，影响脆嫩度；勾芡过晚，又可能来不及让芡汁均匀附着在菜肴上，达不到勾芡的效果。
本身富含水分或质地稀薄的菜品：例如一些以清汤为主的汤羹类菜品，像西湖牛肉羹。由于本身含水量高、质地稀薄，芡汁倒入后难以迅速与汤汁融合并达到合适的浓稠度，容易出现芡汁分散、不均匀的情况，很难形成恰到好处的勾芡效果。
原料本身是淀粉类的菜肴：比如烧土豆、炒粉丝、炒粉等。这些菜肴本身就含有大量淀粉，根本不需要再次勾芡。
如果非要进行勾芡，就很难控制芡汁与原有淀粉的比例和融合程度。如果芡汁过多，会使菜肴过于浓稠，口感黏腻；芡汁过少，则又无法达到预期的勾芡效果，提升菜肴的质感。
马林却信心满满。
他深吸一口气，开始了自己的表演。只见他将粉条下锅翻炒再差不多熟的时候，手腕轻抖，银勺中的水淀粉在空中划出一道完美的弧线。
他没有直接倒，而是用勺背一点点将芡汁“淋”入正在翻滚的粉条中。
随着他出神入化的动作，原本松散的粉条瞬间变得浓稠润滑，色泽从浑浊变得晶莹剔透。他猛地大翻勺，水淀粉有油脂快速融合，粉条表面竟像是裹上了一层金色的薄纱，完美地包裹住每一块食材，没有一滴溅出锅外。
粉条出锅，热气腾腾。每一块肉上都挂着一层薄薄的芡汁，在灯光下闪烁着诱人般的色泽。
“好！不愧是三冠王！”一旁的选手纷纷点头，“这芡勾得，浓而不腻，薄而不脱，简直是教科书级别的！”
这时马林得意地看向徐茂，眼神中满是挑衅：“小子，你会吗？别告诉我你只会切菜和玩火。”
徐茂神色淡然，甚至连那把银勺都没用。他只是随手抓起一把面粉，都没有加水，而是直接撒进锅中。
台下一阵骚动。
“这是要干嘛？这也太随意了吧？”
“哪有人勾芡直接撒淀粉的，这玩意炒出来的粉能好吃？”
“短视频刷多了，真当自己是网红撒盐哥吗？”
就连一直力挺徐茂的慕容雪等四女，此刻也忍不住微微皱眉，手心捏了一把汗：“徐茂这家伙再搞什么，这可是勾芡啊，不是过家家……”
徐茂没有理会外界的目光，他站在灶台前，目光如炬。他并没有像马林那样将淀粉进行水解和复杂的搅拌，而是在粉条即将出锅的最后一秒，手腕轻轻一抖。
就在把淀粉撒入锅中的瞬间，奇迹发生了。
粉条并没有想象中的奇怪现象发生，也没有瞬间变成一坨。那把淀粉仿佛是液体，瞬间融入了粉条之中。
徐茂并没有大翻锅，他只是轻轻推了一下锅沿，利用惯性让食材在锅中转了半圈。
“起锅。”
随着一声轻喝，装盘。
全场一片死寂。
这道菜看起来平平无奇，卖相甚至连路边摊都不如。但当镜头给了特写，大家定睛看去时，所有人的瞳孔都猛地收缩了。
这哪里是勾芡？这分明是“勾魂”！
每一根粉条的表面，竟然看不到任何芡汁的痕迹，仿佛那淀粉已经完全与食材融为一体。但当筷子夹起一根粉条时，奇迹出现了——粉条的表面竟然泛起了一层如同玉石般温润的光晕，而且这光晕随着肉的颤动，竟然像水波一样流转！
虽然这次比的是勾芡，不比味道，但一位裁判还是忍不住尝了一口。
入口的瞬间，他整个人僵住了。
那不是普通的粘稠感，而是一种“爆汁”的感觉！淀粉并没有停留在表面，而是在咬开的瞬间，化作一股鲜美的激流，在口腔中炸裂开来。
那口感，既有汤汁的浓郁，又有食材原本的清爽，两者完美融合，分不清哪里是菜，哪里是汤。
评委席上，几位评委豁然起身，满脸不可置信。
“这……这是失传已久‘无相芡’！失传已久的‘无相芡’啊！”
“什么？无相芡？满汉全席里面记载的那种勾芡技法？”
“嘶，徐茂怎么会的？难道他有满汉全席的菜谱？”
“不可能，菜谱已经失传近百年！”
姜平此刻陷入沉思，“先是帝王肉夹馍，如今又是无相勾芡法，这小子身上到底藏了多少秘密？”
在场的老厨师们瞬间炸开了锅。
“传说中，最高境界的勾芡，是让食材合二为一而不参与菜品的风味，看似无芡，实则处处是芡！”
马林的笑容僵在了脸上，他不可置信地冲上前，想要看个究竟。当他看到粉条上流转的玉石般的光泽时，双腿一软，差点跪在地上。
他引以为傲的“明油亮芡”，在徐茂的“无相芡”面前，瞬间变成了小丑。
一个是技术，一个却是道法。
徐茂淡淡开口，声音不大，却清晰地传遍全场：
“马师傅，你说勾芡是灵魂，这点我不否认。但你所谓的‘水淀粉勾芡’，在我看来，是对食材的极不尊重。”
徐茂看着马林，眼神中带着一丝怜悯：“你把芡勾在食材表面，是为了锁住水分；而我把芡化入食材之中，是为了释放它更深层次的味道。
你执着于‘形’，而我追求的是‘意’。”
他顿了顿，嘴角勾起一抹嘲讽的弧度：
“一个真正的厨师，不需要用厚重的芡汁来掩盖食材的瑕疵。因为我相信任何食材在我手上，都会变得完美无缺。”
“你……我输了！”马林地下了高傲得头颅。
他解下围裙，头也不回的离开了这里，临走前留下一句话。
“我老了，时代属于你们年轻人！”
……
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