第640章 小子，有出息
张大爷为人和善。
性格爽朗，平时村里有人想酿酒。
他都会热心地指导。
从不藏私。
听说李强要酿小米酒。
张大爷很是高兴。
脸上的皱纹都舒展开了。
他拍着李强的肩膀说：“好小子，有想法！”
语气里满是赞许。
“咱们张家坳的小米品质好，就该酿出好酒来！”
在他心里，张家坳的小米是最好的，就该做出最好的产品。
他把李强拉到自己的酿酒作坊里。
作坊里摆着一排排陶制酒坛。
酒坛大小不一，整齐地排列着。
坛身上还贴着标签。
写着酿酒的日期和酒的种类。
有的已经酿好了，有的还在发酵中。
空气中弥漫着淡淡的酒香。
浓郁却不刺鼻，让人闻着就觉得舒服。
张大爷手把手地教李强酿酒的门道。
他先给李强介绍了酿酒需要的工具。
陶制酒坛、蒸笼、搅拌棒、温度计等等。
每一样工具都详细介绍了用途和使用方法。
比如陶制酒坛透气性好，适合发酵；温度计要精准，才能控制好温度。
然后跟他讲酿酒的关键步骤。
从选米、淘洗、蒸熟，到拌曲、发酵、过滤，每一步都讲得明明白白。
张大爷捋着花白的胡子。
语重心长地告诉李强：“酿酒最重要的就是掌握好温度和发酵时间。”
语气严肃，带着几分郑重。
“这两样是酿酒的灵魂，缺一不可。”
他停顿了一下，让李强好好记住。
“温度太高，酒就容易发酸，喝起来刺嗓子；温度太低，发酵就不充分，酒的香味就出不来，寡淡无味。”
“发酵时间太长，酒的度数会太高，口感辛辣，一般人喝不惯；时间太短，酒就会发甜，没有醇厚的味道，像糖水一样。”
他还结合自己的经验，给李强讲了不同温度和时间对应的酒的口感。
张大爷还跟李强讲了自己年轻时酿酒的经历。
他说自己年轻时第一次酿酒。
因为没控制好温度。
一坛酒全酸了。
像醋一样难喝。
心疼得好几天没睡好。
那时候粮食金贵，浪费了粮食让他很自责。
后来慢慢摸索。
一次次尝试，一次次总结经验。
才掌握了诀窍。
他希望李强能少走弯路。
他还把自己珍藏多年的酒曲拿出来送给李强。
那酒曲是他自己用小麦和草药做的。
黑乎乎的一小块。
看起来不起眼，却有着神奇的发酵力量。
是张大爷的宝贝。
“这酒曲是我用老方子做的。”张大爷把酒曲递给李强。
眼神里满是珍视。
“发酵效果好，酿出来的酒香味浓。”
他叮嘱李强一定要用刚出锅的熟小米拌曲。
温度要控制在三十度左右。
这个温度是酒曲发酵的最佳温度。
还要注意发酵环境的卫生。
“酒曲这东西，最怕脏东西。”
“一点杂菌都能坏事，整个酒坛的酒都可能废掉。”
他反复强调卫生的重要性，让李强一定要记住。
李强把张大爷的话牢牢地记在心里。
像捧着宝贝一样把酒曲带回了家。
酒曲被他放在一个干净的盒子里，小心翼翼地收好。
他还特意找了个小本子。
把张大爷的叮嘱一条条写下来。
字写得工工整整。
贴在墙上。
每天都看几遍。
生怕忘记。
墙上的小本子，成了他酿酒的“圣经”。
他按照张大爷的指导。
先把挑选好的小米淘洗干净。
小米是他特意挑选的当年新米，颗粒饱满，色泽金黄。
一遍遍地淘。
用清水冲洗，直到水变得清澈见底。
没有一点杂质。
淘米水都变得干干净净的。
然后放进大锅里蒸熟。
大锅是铸铁的，受热均匀。
他把柴火控制得恰到好处。
大火烧开后转小火慢蒸。
蒸了足足一个小时。
期间还时不时打开锅盖看看小米的状态。
用筷子戳一戳，感受小米的软硬程度。
直到小米变得软糯却又不散烂。
用手一捏就能成团。
松开又能散开。
才关火。
蒸熟的小米色泽金黄。
散发着诱人的米香。
香气弥漫在整个厨房里。
李强把它们倒进干净的大盆里。
大盆是不锈钢的，提前用开水烫过消毒。
用勺子摊开。
晾凉到合适的温度。
他还特意用温度计测了测。
刚好三十度。
不多不少，正是张大爷说的最佳温度。
接着。
他把酒曲均匀地撒在小米上。
酒曲被他提前碾成了粉末。
用擀面杖在案板上细细碾磨。
像黑色的细沙。
他用干净的手不停地翻拌。
双手洗得干干净净，还消了毒。
确保每一粒小米都能沾上酒曲。
翻拌的时候。
他的动作很轻柔。
生怕把小米弄碎了。
影响发酵效果。
然后。
他把拌好的小米装进提前消毒好的陶制酒坛里。
酒坛用开水烫过三遍。
又晾干了水分。
确保没有一点杂菌。
他把小米压实整平。
用干净的木板轻轻按压。
在中间挖了一个小小的酒窝。
方便观察发酵情况。
这个酒窝，是判断发酵是否正常的关键。
最后。
他用保鲜膜把酒坛口密封好。
保鲜膜缠了好几层，确保密封严实。
再盖上盖子。
盖子上还压了一块石头。
防止空气进去。
然后放进了温暖干燥的储藏室里。
储藏室的温度和湿度都经过了调整，很适合酒的发酵。
接下来的一个月里。
李强几乎每天都要往储藏室跑好几趟。
像照顾孩子一样照顾着那些酒坛。
早上起床后，第一件事就是去储藏室看看。
中午吃完饭，也会去检查一遍。
晚上睡觉前，还要再去确认一下。
他小心翼翼地打开酒坛的盖子。
生怕动静太大影响发酵。
用温度计测量里面的温度。
确保温度始终保持在适宜的范围内。
有时候天气冷了。
储藏室的温度降低。
他就给酒坛裹上一层厚厚的棉被。
像给酒坛穿上了棉袄。
棉被是母亲用旧衣服改做的，很厚实，保暖效果很好。
有时候天气热了。
储藏室的温度升高。
他就把酒坛搬到阴凉通风的地方。
还在旁边放了一盆清水降温。
通过水分蒸发来降低周围的温度。
他还会仔细观察酒窝里的汁水。
从一开始的没有。
到慢慢渗出一点点浑浊的液体。
液体很少，只有一点点。
再到越来越多。
颜色从浑浊变得清澈。
最后变成金黄色。
像琥珀一样透亮。
他还会闻一闻酒坛里的气味。
判断发酵的进度。
从一开始淡淡的米香。
到慢慢出现酒香。
那香气一天比一天浓郁。
从一开始的清淡。
到后来的醇厚。
储藏室里的空气都变得香甜起来。
每次闻到那股酒香，李强就充满了期待。
每次去检查。
李强都会把观察到的情况记录下来。
比如温度多少度。
酒窝里的汁水有多少。
气味有什么变化。
记录得详详细细，方便后续总结经验。
日子一天天过去。
酒坛里的小米慢慢发酵。
浓郁的酒香也越来越浓。
隔着酒坛都能闻到。
有时候。
李强路过储藏室门口。
就能闻到里面飘出来的酒香。
心里就充满了期待。
期待着开坛的那一刻。
终于。
一个月的时间到了。
张大爷说的发酵期已满。
李强特意选了一个晴天。
他觉得晴天的天气好。
空气干燥，温度适宜。
开坛的酒口感也会更好。
李强怀着激动的心情。
走到储藏室里。
他的手都有些发抖。
是紧张，也是期待。
生怕出现什么意外。
比如酒发酸了。
或者发酵失败了。
他深吸一口气。
努力平复自己的心情。
小心翼翼地打开了酒坛的盖子。
一股醇厚浓郁的酒香瞬间扑面而来。
带着小米特有的清甜。
那香气不冲不烈。
却又格外诱人。
像一双无形的手，勾着人的鼻子。
让人闻了就忍不住想尝一口。
酒坛里的小米已经变成了浓稠的酒糟。
看起来黏糊糊的。
颜色是深黄色的。
中间的酒窝里积满了清澈的酒液。
色泽金黄。
像琥珀一样诱人。
在阳光下闪着光。
波光粼粼的。
李强拿起一个干净的酒瓢。
酒瓢是葫芦做的，很有乡村特色。
舀出一勺酒液。
酒液顺着酒瓢的边缘缓缓流下。
连成一条金色的细线。
没有一点杂质酒液在阳光下晶莹剔透，泛着温润的光泽。
李强把酒瓢凑到鼻子前闻了闻。
浓郁的酒香更加强烈，还带着一丝淡淡的甜味。
那甜味不腻人，是小米发酵后自然产生的醇香。
混合着酒曲特有的香气，层次丰富，让人沉醉。
他轻轻抿了一口。
酒液滑入喉咙，温热的触感顺着喉咙蔓延开来。
醇厚的口感在嘴里散开，没有一点辛辣感。
香甜中带着一丝淡淡的酒香，回味悠长。
喉咙里还带着一丝温热的感觉，舒服极了。
正是他想要的味道。
“成了！小米酒也酿成功了！”李强兴奋地大喊。
声音里满是抑制不住的喜悦，比上次小米糕成功时还要激动。
他举起酒瓢，对着窗外的阳光晃了晃。
酒液在阳光下闪闪发光，像一块块小小的金子。
折射出的光影落在储藏室的墙壁上，斑驳晃动。
小米酒酿好的消息很快又传开了。
比小米糕的消息传得还要快。
毕竟好酒在村里向来受欢迎，尤其是张大爷指导酿出来的酒。
不到一个时辰，李强家的小院就又挤满了乡亲。
比上次来尝小米糕的人还要多。
乡亲们纷纷赶来品尝。
有的还提着自家的酒壶，准备装一些回去慢慢喝。
“强子，听说你酿出小米酒了？快给俺尝尝！”村里的李大叔一进门就大声喊。
他手里还提着一个空酒壶，壶身擦得锃亮。
脚步匆匆，生怕来晚了尝不到头一口。
李强连忙笑着应道：“大叔，快来尝尝。”
语气热情，拿起干净的小碗，给李大叔倒了一碗。
酒液金黄透亮，倒进碗里发出轻微的声响。
李大叔接过小碗，先凑到鼻子前闻了闻。
闭上眼睛，深深吸了一口气。
然后睁开眼睛，脸上露出惊喜的表情：“好香啊！这酒味真醇厚！”
他轻轻抿了一口，慢慢品味。
过了好一会儿，才砸吧砸吧嘴说：“好酒！口感醇厚，香甜可口。”
“比市面上卖的米酒还要好喝，不上头。”
“喝了浑身暖和，舒坦！”
他一边说，一边又喝了一口，眼神里满是满足。
大家见李大叔说得这么好，都迫不及待地围了上来。
你一碗我一碗地品尝着小米酒。
小院里到处都是称赞声。
有的说酒香味浓，闻着就醉了。
有的说口感顺滑，喝起来不费劲。
有的说喝了之后胃里暖暖的，特别舒服。
不少乡亲还特意买上几斤带回家。
有的说要给在外打工的孩子留着，有的说要招待亲戚。
张大爷也来了。
他拿起一碗小米酒，仔细看了看酒色。
又闻了闻酒香，然后慢慢喝了一口。
脸上露出了欣慰的笑容。
拍着李强的肩膀说：“好小子，有出息！这酒酿得地道，比我年轻时酿的第一坛酒好多了！”
语气里满是赞许，是对晚辈的认可。
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