第646章 薪火厨印一用，应该很快就能出师！
“你试试。”
陈秋将位置让开，
程国安洗净双手，擦干以后，取过一块面剂，
搓条，擀开，卷起......
第一张饼坯做出来时，边缘稍微有些不匀。
陈秋伸手指了一下。
“这里再收一点。”
“太薄的话，等会儿这一圈先硬了，里面还没熟透。”
程国安点点头，重新调整。
到了第二张，形状便规整了许多。
第三张做完，他又将前面两张摆到一起，自己比较了一下厚度。
发现其中一张略厚，便重新拿过擀面杖，补了两下。
陈秋看在眼里，没有再说什么。
对方基本功确实扎实，有些东西，只需要提醒一句，就能明白问题出在哪里。
不用把同样的话反复说上三遍，对方还拿着擀面杖问，刚才说的是哪一边。
这让刚刚结束几天直播教学的陈秋，甚至有些不太习惯。
终于不用从怎么拿工具开始教了......
“接下来烙。”
陈秋将饼坯放上预热好的饼铛，顺手调整火候。
“先让两面定型，上了颜色以后，火就要收一点。”
“别光看外面，里面也得熟透。”
程国安点头，目光落在饼坯表面。
随着温度升高，面香渐渐散开，饼身微微鼓起，贴着饼铛的一面，也烙出了漂亮的焦黄色。
翻面以后，那股香味更加明显！
和旁边卤锅里不断散出的肉香混在一起，哪怕程国安已经吃过早饭，还是咽了下口水。
陈秋拿起夹子，将烙好的馍取出，
外壳带着一层薄薄的酥感，夹子碰上去，还能听见细微的声响。
他将馍从中间切开，给程国安看了一眼里面。
“这个状态就可以。”
程国安凑近看了看，认真记下。
随后，陈秋从卤锅里夹出一块肉。
肉皮已经炖得软糯发亮，肥肉呈现出微微透亮的颜色，夹起的时候，整块肉都在轻轻颤动。
放上案板，刀刃落下。
软烂的肉块很快散开，卤香也跟着冒了出来。
“肥瘦搭着来，剁到这个程度就行，留一点颗粒，吃着才有口感。”
陈秋将肉拢到一起，又沿着肉堆添了少许卤汁，肉末表面顿时多出了一层油润的光泽。
“卤汁不用加太多，让肉润一点就行，别把馍泡软了。”
程国安看了一眼旁边的汤勺。
“差不多这个量？”
“对。”
陈秋点头：“再多，客人吃一口，袖子也得跟着喝一口。”
程国安笑了笑，这个说法倒是直观......
陈秋拿起一张完整的馍，横着剖开，底部留下一点连接，将剁好的卤肉装了进去。
刚出锅的馍还带着热气，松软的内瓤接触到肉汁，很快便被浸出一层浅褐色。
外面却依旧干爽，拿在手里，并不会沾得满手是油。
“尝尝。”
陈秋将肉夹馍分开，递了一半过去。
程国安也没有推辞，接过以后咬了一口。
最先碰到牙齿的，是那层薄酥的馍壳，轻轻一咬，便碎开了。
紧接着，热乎乎的卤肉连同肉汁一起涌进口腔。
瘦肉炖得软烂，却还保留着肉丝的口感，肥肉则几乎不需要怎么咀嚼，便化在了嘴里，浓厚的肉香被麦香托着，越嚼越香。
刚才陈秋特意提醒的那一点卤汁，此刻也显出了作用。
内瓤湿润，却没有被泡得软塌塌的，一口下去，馍是馍，肉是肉，偏偏又贴合得恰到好处。
程国安看了看手里剩下的半个肉夹馍：“明白了。”
有些要求，光听的时候，只能记住怎么做。
真正尝过以后，才知道为什么要这样做。
陈秋笑了笑：“那你来，先做几个找找感觉。”
“好。”
程国安吃完手里的肉夹馍，收拾好以后，重新回到操作台前。
这一次，他的动作明显顺畅了许多。
陈秋在旁边看了几个，拿起其中一个检查了下。
“可以，先按这个来。”
听见这句话，程国安松了口气。
他没有因为得到一句认可，就急着加快动作，依旧按照刚才的步骤，认真处理手里的东西。
只是随着做出的饼坯越来越多，手上的动作，也在一点点变得熟练。
陈秋看了一会，心里对他的评价又高了几分。
基本功是一方面，愿意听，听完又能自己琢磨，是另一方面，
有的人在后厨待得久了，反而不太愿意改自己的习惯，
嘴上答应得好好的，一转身，手又按照以前那一套来了......
程国安却没有这个毛病，刚才提醒过的地方，后面基本没有再出问题。
而且，看得出来，对方是在理解之后调整，并不是单纯照着他的动作模仿。
这份悟性，确实不错。
陈秋收回目光，重新走向自己的灶台。
看来，等程国安再熟悉熟悉店里的出餐要求，到时候薪火厨印一用，应该很快就能出师......
哦不......
是可以担任新店的总厨了！
......
没多久，刘桂兰也到了。
进来的时候，先闻见了一股卤肉香。
再往后厨一看，发现陈秋旁边多了个人，不由停了下脚步。
“陈老板，新来的？”
“嗯，程国安，程师傅。”
陈秋简单介绍了一下，又看向程国安：“这是桂兰姐，店里的老员工了。”
程国安放下手里的东西，笑着打了声招呼。
“你好，以后还得麻烦你多照顾。”
“客气什么，都是一起干活的。”
刘桂兰笑着摆摆手，又看了眼案板上刚刚做好的肉夹馍。
“这味道可真香，我出门前刚吃了两个包子，现在闻着，又感觉没吃一样。”
陈秋忍不住笑道：
“等会忙完，给你留一个。”
“那我可记着了。”
刘桂兰也没有多待，放好东西，换上工作服，便拿着抹布去了前厅。
没过多久，沈书瑶也来了。
她将包放到收银台后面，走到后厨门口，看见正在忙碌的程国安，笑着招呼了一声。
“程师傅，来得这么早？”
“早点过来，熟悉熟悉。”
程国安笑道：“陈老板正教我做肉夹馍呢。”
沈书瑶朝案板上看了一眼，一张张饼坯摆得整整齐齐，旁边烙好的馍，表面带着漂亮的焦黄色，看着就让人有食欲。
“这不是已经做得挺好了？”
“还在学。”
程国安回答得很认真：“看着简单，里面的讲究不少......”
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