第505章 谭家酒席1
等众人落座，齐胜冲在座的几位大师拱了拱手。
“各位大师，今天的酒席是何雨柱何师傅的手艺展示。”
“在座的都是行家，我就不多废话了，只求诸位吃得尽兴，品得入微。”
说完，他朝门口的服务员点了点头。
服务员端着一个白瓷酒壶走了进来，壶身还冒着热气。
齐胜接过酒壶，亲自上前给众人的斟酒，一股醇厚的酒香顿时在包间里弥漫开来。
陈老爷子端起酒杯凑到鼻尖闻了闻，道：“陈年绍兴花雕，至少二十年往上，好东西！”
孙大师也端起来抿了一口，满意地点点头：“温得恰到好处，不错！”
彭大师没说话，只是端起酒杯，先是看了看酒色，又闻了闻香气，最后才抿了一小口。
酒液在舌尖打了个转，他微微颔首。
齐胜放下酒壶，再次拱手道：“诸位稍候，菜马上就来。”
话音刚落，门口便鱼贯走进来几个服务员，每人手里端着一道冷盘。
八道冷盘，八种风格，刀工精细，摆在圆桌中央的转盘上，光是看着就让人赏心悦目。
孙大师拿起筷子，夹了一片陈皮牛肉送进嘴里。
牛肉入口先是陈皮的清香，接着是牛肉本身的醇厚，两种味道在口腔里交织，嚼到最后，竟品出一丝回甘。
孙大师放下筷子，转头看向陈老爷子道：“老陈，你这徒弟手艺真的可以啊！”
陈老爷子也尝了一口，心中虽然得意，却习惯性的说道：“嗯，还行，没丢我的人。”
朱大师在旁边调侃道：“我说老陈，你徒弟都不在，你端着给谁看啊！”
众人顿时笑了起来，倒是把陈老爷子弄了个大红脸。
朱大师笑完，夹了一只炝活虾入口，虾肉入口弹牙，鲜甜中带着一股淡淡的酒香。
“这虾不错，鲜味一点没流失，炝的也恰到好处。”
其余人也都纷纷动筷，把八道冷盘全都品尝了一下，这才放下筷子。
朱大师开口道：“这八道冷盘不管是刀工、调味、摆盘，我都挑不出任何毛病，老陈，你这徒弟确实不错！”
陈老爷子哈哈大笑道：“哈哈，朱大师过奖了！”
齐胜看了看墙上挂钟，距离开席已经过去二十分钟。
按照何雨柱跟他交代的程序，冷盘品鉴的时间差不多该结束了。
他轻轻拍了两下手掌，一旁的服务员立刻会意，开始撤下冷盘的碟子，准备上头菜。
包间里的气氛也跟着变了，刚才还有说有笑的几位大师纷纷停下话头，都清楚接下来才是重头戏。
门口，一个穿着白色工作服的服务员端着托盘走了进来。
托盘上放着一个青花瓷大汤碗，碗盖紧闭，隐约能看见热气从缝隙里往外冒。
齐胜站起身，清了清嗓子：“各位大师，这是今天的头菜黄焖鱼翅。”
“这道菜选用的是整只吕宋黄肉翅，翅针粗壮，胶质丰厚。”
“汤底用老母鸡、金华火腿、精瘦肉和干贝吊了整整一天一夜。”
在他介绍的时候，服务员用公筷公勺将鱼翅分入小碟，一一递到众人面前。
朱大师端起尝了一口，鱼翅入口的瞬间，几乎不需要咀嚼就化开了。
浓郁的汤汁裹挟着鲜味，从舌尖一路蔓延到喉咙深处。
他放下勺子，由衷得赞叹道：“黄焖鱼翅作为谭家菜的招牌，果然名不虚传。”
彭大师此时也尝完了，默默把碗递给身后的徒弟。
周明作为小辈并没有上桌，一直站在彭大师的身后。
他拿起勺子尝了一口，脸色顿时一变。
他也跟着师傅学了七八年，自然尝得出好坏，也清楚这道的菜的难度。
等众人吃完，服务员上前把众人面前的鱼翅碟撤走，又在每人面前重新摆上了一只带盖的小瓷碗。
齐胜站起身，亲自走到每位大师面前，一一揭开碗盖。
盖碗揭开的瞬间，一股清雅的香气飘了出来。
碗中是一汪清澈见底的汤，汤色如茶，看不见任何杂质。
汤面上浮着几朵洁白的燕窝，碗底还卧着几片火腿丝和几根竹荪。
齐胜介绍道：“今天的第二道菜，清汤燕菜。”
“这道菜用的是上等的白燕，吊汤用的是鸡茸清汤，专门用来清口润喉，洗去鱼翅的胶质余味。”
孙大师端起盖碗，先是凑近闻了闻香气，然后拿起调羹轻轻舀了一勺汤。
汤入口中，清淡鲜美，与刚才黄焖鱼翅的浓郁形成了鲜明对比。
燕窝滑嫩爽口，几乎不用嚼就滑进了喉咙，只留下一股清甜的回味。
孙大师忍不住赞叹道：“这道燕菜安排得太妙了！先用浓郁的鱼翅冲击味蕾，再用这清雅的燕菜洗去余味，一浓一淡，一重一轻，这节奏把握得太好了！”
朱大师也跟着点头：“确实，这道燕菜的汤吊得极好，清澈见底，一点杂质都没有。”
彭大师也端起了盖碗，他没有急着喝汤，而是先用调羹舀起一朵燕窝，对着灯光仔细端详。
燕窝洁白如玉，丝缕分明，发得恰到好处，既不会太软烂失去口感，也不会太硬影响吞咽。
他放下调羹，端起盖碗喝了一口汤。
汤的清鲜在口腔里弥漫开来，刚才鱼翅留下的浓郁胶质感被一扫而空，整个口腔都变得清爽起来。
彭大师放下盖碗，拿起旁边的热毛巾擦了擦嘴角。
他的表情依然平静，看不出喜怒。
服务员又开始更换碟碗，准备上热菜。
齐胜站起身说道：“各位大师，接下来是热菜环节。”
“何师傅今天准备了四道热菜，分别是原汁鲍鱼、扒大乌参、干烧活鳜鱼，还有一道蟹粉狮子头。”
“请各位大师稍候。”
服务员端着托盘走了进来，托盘上放着几个青花瓷盘，每个盘子里都卧着一只巴掌大的鲍鱼。
鲍鱼已经被改刀成蓑衣花刀，浇着浓稠的蚝油汁，在灯光下泛着诱人的光泽。
“原汁鲍鱼，用的是南非干鲍，发制了两天两夜，焖制时用了蚝油、老抽、冰糖，小火慢焖六个钟头。”
齐胜一边介绍，一边让服务员分食。
罗大师夹起自己那份鲍鱼，先是端详了一番色泽和刀工，然后咬了一口。
鲍鱼入口，软糯弹牙，蚝油的咸鲜和冰糖的甘甜完美融合，在口腔里形成一种极其完美的味觉体验。
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